肉野菜 肉野菜炒め
聖誕與新年假期,嗜悲 提早由平安夜日 Christmas Eve Day,開始放本年度不可 carry forward 延後的 annual leaves 大假。
多日假期足不出戶,整天上網讀了頗多網上資料,包括有關於:德國的基督教和民主結合政治,南唐李後主的千古留詞,新南非國父孟德拉的生平,還有美國人靠擁有超級軍事力量,震懾全球霸氣凌人,並利用三篇網誌記錄下來,這些都是個人的記錄,恐怕悶壞各位網友。
不過儲藏的食物吃完了,最終都要上市場超市補充食物,還有青菜因為不能整個星期都不吃蔬菜,去到超市要買甚麽呢?一般的豬牛肉魚柳都有買來上倉(部份入 freezer),青菜不能儲存久留只可以買幾天所需,不過既然去到超市,總買一些平時甚少吃到的新鮮餸 。。。。
記起到日本旅行當然趁就地,在東京必吃築地直送魚生刺身壽司(小店不會比名店差),出了東京圈就要去就近有漁港的去吃,否則寧願不吃魚生也罷。還有不會忘記吃:沒有一點油膩的天婦羅(不一定要去 天一 吃),和牛中的松坂牛近江牛越前牛飛驒牛(神戶牛可免了),濱名湖的野生鰻魚做的蒲燒鰻魚(加不加飯悉從尊便)。
但是,不是可以餐餐都配合時間和路程吃得到,行程中稍有阻滯,訂了桌子的可能遲到沒有了,合路程和時間但那天那時滿室滿員沒有桌子,有時都要妥協吃吉野家牛丼,或是豚肉生薑燒定食(豚の生姜焼き 舊文寫過了),嗜悲 一向反而少會選吃選日式的炸豬扒(豚カツ 平假名:とんかつ),不過以下這一個是菜式絕不會遺漏 。。。。。
肉野菜 肉野菜炒め
這個菜式十分普遍 在日文的 Youtube 有很多不同的 示範 選用的菜和肉有很多的介紹
嗜悲 沒有準備那麼多的材料,只準備了椰菜和豬肉。
其實 嗜悲 用的是豬扒切條 醃好後備用
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通常醃肉半小時經已足夠 可見 嗜悲 炒的豬肉白嘥嘥 因為沒有加深色的老抽豉油去醃
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用甚麽的豬肉是很個人化的,做這個炒肉椰菜(肉野菜炒め),今次用豬扒肉是希望有燒肉的效果。在日本的小食店多會給腩肉,不知是不是較平價可以節約成本,而且半肥瘦好吃些吧。
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椰菜洗乾淨就可以炒到七成熟
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沒有加水落鑊去炒的椰菜 要看着火或是計時 不時要翻動椰菜 若想有味道可以落鹽 多少按閣下可忍受鹹度
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嗜悲 沒有買日本產的野菜,也不是韓國產的高麗菜,反而是國產的青椰菜,剝去外面較老的葉子,只用捲心菜內心的嫰葉。
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加上醃好的豬肉,嗜悲 個人喜歡,把肉和菜都炒到微微聞到 ”燶“ 味,才加入麻油兜多兩兜就可以上碟,接近微焦可以逼出椰菜的甜味,而且可以享受燒肉的風味,這個步驟要小心不要行開半步。
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可見 嗜悲 炒的豬肉白嘥嘥,因為沒有加深色的老抽豉油,一來因為 嗜悲 買不起貴價的靚老抽,坊間的老抽多是加了鹽、味精、和 色素 的生抽,嗜悲 不想多吃色素味精和多鹽,故此寧願只用生抽,顏色視覺的享受在家中吃不用關注。
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大功告成,可以配白飯吃,但 嗜悲 有時會配意粉或麵條來吃。
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後記:
嗜悲 到東京核數,在沒有飲宴酬酢晚上,多愛逛東京的舊區小區,去到:東武,西武,京王,等等私鐵線,在沿途的每站落車行行,看看社區的人和事,最多見到就是夫婦二人開檔做小食店。是東京的白領們的晚餐食堂,吃的是所謂家常小菜。
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嗜悲 於是跟埋隊都去吃埋一份,上面提過的:豚肉生薑燒定食(豚の生姜焼き)和 肉野菜定食(肉野菜炒め)都是常吃,而且每一間小食店必然有一項 “味自慢” 拿手菜式,不過 嗜悲 觀察得來是廚師買到香港的 “李錦記” 的醬料,自己無師自通的應用在不同菜式,例如:肉野菜定食(肉野菜炒め)有時吃出是落了海鮮醬,也有落了叉燒醬,若用牛肉高級些就落柱侯醬 etc etc(當然也有真材實料 exception)!
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記得看過一部西方荷里活電影,講西餐的廚師闘氣闘廚藝,那位廚師自創美味,就是偷偷落了泰國菜常用的 lemon grass 香茅,鬼佬食落唔知是甚麽,以為是新創的天香國味。日本仔日本妹們吃 “味自慢” 到也爭相傳開去,嗜悲 也聽著日籍同事們的通報,按圖索驥尋找美食,但就有時會發現他她只是借用了,從香港買來的醬料調味料罷了!
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又自 2003年沙士期間,為了避疫情少了上街在外面進餐,嗜悲 開始親自入廚自煮自食後,因為在家多煮多食,索性就把外國菜常用的香草:Thyme 百里香,Rosemary 迷逸香, Tarragon 龍艾,Cumin 小茴香,Basil 羅勒,Sage 鼠尾草,Parsley, Marjoram,Turmeric,等等入饌中式烹調。
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有機會再多寫 嗜悲 的慘痛經驗,靠摸索學識自煮自食!
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伸延閱覽:
肉野菜炒め cookpad
肉野菜炒めの作り方 youtube 搜尋
我的舊文:
除了魚生天婦羅 。。。。。豚の生姜焼き
閑遊東京 1 to 8
4 comments:
有趣!
估唔到嗜悲兄都會落手煮返幾味喎
賣相都可以吖
哈哈哈 新鮮兄 歡迎光臨!
我今次去買魚柳,給我買到 haddock 魚,是我幾年前和你在 舊文 討論時,提過在加拿大吃過的鬼佬魚。
這 haddock 魚柳厚身大大啖厚肉,我正考慮如何烹調,之後必記錄過程另文發表。
Largehead 兄,親自下廚自煮自食,是十年前的沙士期間養成的習慣,自從那時有時間容許的話,都會買些餸菜自己 “味自慢” 一番,就算蒸條游水魚都偶一為之!
不過,在外邊吃足三餐仍然在所難免,這是香港打工仔的悲哀,沒有了自己的時間和生活。
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