續：除了魚生天婦羅 。。。。。

續：除了魚生天婦羅 。。。。。
肉野菜 肉野菜炒め



聖誕與新年假期，嗜悲 提早由平安夜日 Christmas Eve Day，開始放本年度不可 carry forward 延後的 annual leaves 大假。


多日假期足不出戶，整天上網讀了頗多網上資料，包括有關於：德國的基督教和民主結合政治，南唐李後主的千古留詞，新南非國父孟德拉的生平，還有美國人靠擁有超級軍事力量，震懾全球霸氣凌人，並利用三篇網誌記錄下來，這些都是個人的記錄，恐怕悶壞各位網友。


不過儲藏的食物吃完了，最終都要上市場超市補充食物，還有青菜因為不能整個星期都不吃蔬菜，去到超市要買甚麽呢？一般的豬牛肉魚柳都有買來上倉（部份入 freezer），青菜不能儲存久留只可以買幾天所需，不過既然去到超市，總買一些平時甚少吃到的新鮮餸 。。。。


記起到日本旅行當然趁就地，在東京必吃築地直送魚生刺身壽司（小店不會比名店差），出了東京圈就要去就近有漁港的去吃，否則寧願不吃魚生也罷。還有不會忘記吃：沒有一點油膩的天婦羅（不一定要去 天一 吃），和牛中的松坂牛近江牛越前牛飛驒牛（神戶牛可免了），濱名湖的野生鰻魚做的蒲燒鰻魚（加不加飯悉從尊便）。


但是，不是可以餐餐都配合時間和路程吃得到，行程中稍有阻滯，訂了桌子的可能遲到沒有了，合路程和時間但那天那時滿室滿員沒有桌子，有時都要妥協吃吉野家牛丼，或是豚肉生薑燒定食（豚の生姜焼き 舊文寫過了），嗜悲 一向反而少會選吃選日式的炸豬扒（豚カツ 平假名：とんかつ），不過以下這一個是菜式絕不會遺漏 。。。。。



肉野菜 肉野菜炒め

這個菜式十分普遍 在日文的 Youtube 有很多不同的 示範 選用的菜和肉有很多的介紹



嗜悲 沒有準備那麼多的材料，只準備了椰菜和豬肉。


其實 嗜悲 用的是豬扒切條 醃好後備用

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通常醃肉半小時經已足夠 可見 嗜悲 炒的豬肉白嘥嘥 因為沒有加深色的老抽豉油去醃
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用甚麽的豬肉是很個人化的，做這個炒肉椰菜（肉野菜炒め），今次用豬扒肉是希望有燒肉的效果。在日本的小食店多會給腩肉，不知是不是較平價可以節約成本，而且半肥瘦好吃些吧。
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椰菜洗乾淨就可以炒到七成熟

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沒有加水落鑊去炒的椰菜 要看着火或是計時 不時要翻動椰菜 若想有味道可以落鹽 多少按閣下可忍受鹹度
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嗜悲 沒有買日本產的野菜，也不是韓國產的高麗菜，反而是國產的青椰菜，剝去外面較老的葉子，只用捲心菜內心的嫰葉。
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加上醃好的豬肉，嗜悲 個人喜歡，把肉和菜都炒到微微聞到 ”燶“ 味，才加入麻油兜多兩兜就可以上碟，接近微焦可以逼出椰菜的甜味，而且可以享受燒肉的風味，這個步驟要小心不要行開半步。
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可見 嗜悲 炒的豬肉白嘥嘥，因為沒有加深色的老抽豉油，一來因為 嗜悲 買不起貴價的靚老抽，坊間的老抽多是加了鹽、味精、和 色素 的生抽，嗜悲 不想多吃色素味精和多鹽，故此寧願只用生抽，顏色視覺的享受在家中吃不用關注。
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大功告成，可以配白飯吃，但 嗜悲 有時會配意粉或麵條來吃。
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後記：
嗜悲 到東京核數，在沒有飲宴酬酢晚上，多愛逛東京的舊區小區，去到：東武，西武，京王，等等私鐵線，在沿途的每站落車行行，看看社區的人和事，最多見到就是夫婦二人開檔做小食店。是東京的白領們的晚餐食堂，吃的是所謂家常小菜。
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嗜悲 於是跟埋隊都去吃埋一份，上面提過的：豚肉生薑燒定食（豚の生姜焼き）和 肉野菜定食（肉野菜炒め）都是常吃，而且每一間小食店必然有一項 “味自慢” 拿手菜式，不過 嗜悲 觀察得來是廚師買到香港的 “李錦記” 的醬料，自己無師自通的應用在不同菜式，例如：肉野菜定食（肉野菜炒め）有時吃出是落了海鮮醬，也有落了叉燒醬，若用牛肉高級些就落柱侯醬 etc etc（當然也有真材實料 exception）！
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記得看過一部西方荷里活電影，講西餐的廚師闘氣闘廚藝，那位廚師自創美味，就是偷偷落了泰國菜常用的 lemon grass 香茅，鬼佬食落唔知是甚麽，以為是新創的天香國味。日本仔日本妹們吃 “味自慢” 到也爭相傳開去，嗜悲 也聽著日籍同事們的通報，按圖索驥尋找美食，但就有時會發現他她只是借用了，從香港買來的醬料調味料罷了!
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又自 2003年沙士期間，為了避疫情少了上街在外面進餐，嗜悲 開始親自入廚自煮自食後，因為在家多煮多食，索性就把外國菜常用的香草：Thyme 百里香，Rosemary 迷逸香， Tarragon 龍艾，Cumin 小茴香，Basil 羅勒，Sage 鼠尾草，Parsley， Marjoram，Turmeric，等等入饌中式烹調。
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有機會再多寫 嗜悲 的慘痛經驗，靠摸索學識自煮自食！





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伸延閱覽：
肉野菜炒め cookpad
肉野菜炒めの作り方 youtube 搜尋



我的舊文：
除了魚生天婦羅 。。。。。豚の生姜焼き
閑遊東京 1 to 8