「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Friday, January 10, 2014

茶漬飯 茶漬け

茶漬飯 茶漬け



吃 茶漬飯 茶漬け 可以加入:鲑、梅、鯛、鰻、天婦羅 。。。。。non exhaustive 創意無限,也可以是無添加!



















日本仔的老婆為了面子,不會讓老公放工早回家,因為成功人士都要下班後應酬客戶,若早早放工返歸,被人看到驚被笑是小職員沒出色。


於是,大多數的老公們,唯有就放工後就一班人,去橋底吃雞肉串喝啤酒,又或到些橫町吃關東煮,飲溝水加冰的燒酒清酒,吹吹水、罵罵上司、怨怨老闆、調侃品評一吓公司女同事,怒罵狂轟一些,平時不敢頂撞,卻無理取鬧的客戶,直到深夜睏倦散水。


約十一點左右就要趕尾班電車回到市郊的家,很多未能趕及在車仔麵擋吃碗醬油麵,於是返抵家中肚空空,就把飯煲剩下的飯焦,用熱茶沖開來吃,再加幾塊紫菜,咁就一餐嚕!


以上是 嗜悲 聽日本友人說的飯焦開茶來吃的:茶泡飯 起源。


記得日本漫画的《深夜食堂》中也曾提到茶泡飯,深夜食堂有三位常客是三個好朋友,三十多歲没有男友的未婚女子。每次来的时候一人要一碗茶泡饭,分别加入梅乾、鲑鱼(三文魚)和鳕魚子,人稱 “茶泡飯三姐妹”。至於,點解是沒有男友的未婚女子呢?各位去找找答案吧。


【維基百科】茶泡飯(又譯茶漬飯),如其名所示,是一種將米飯淋上茶(或是高湯)並泡在其中之料理。


日語原文:茶漬け
假名:ちゃづけ
讀音:Chazuke









放入鮭魚肉的「鮭魚茶泡飯」(鮭茶漬)
放入梅子的「梅茶泡飯」(梅茶漬)
放入蔬菜的「野菜泡飯」(野菜茶漬)
放上鯛魚生魚片的「鯛魚茶泡飯」(鯛茶漬)
放上素燒的烤鰻魚的「鰻魚茶泡飯」(鰻茶漬)
放上天婦羅的「天茶泡飯」(天茶漬)
放入炸迦魶魚肉的「迦納魚泡飯」(迦納茶漬)



如今在日本吃到的 茶泡飯/茶漬飯,已經入到餐館成為一度料理,在日文的 menu 是用 “茶渍” or "茶漬け"。


嗜悲 吃到的茶泡飯/ 茶漬飯,當然是經已改良品,原裝的 茶漬け 是因為放工夜回到市郊的家,唯有把飯焦加熱茶來吃。嗜悲 未曾被邀請回家吃過,飯焦加茶的茶泡飯喲。



















不過,在一些日式食店,吃完會席幾度主菜後,單尾會加:茶泡飯/ 茶漬飯。通常侍應會問想吃那一種 “茶漬け”?嗜悲 當然選擇是:三文魚茶漬 即是 鮭茶漬け。


當然有很講夠的 “鮭茶漬け”,有些會用整片的 鮭魚,也有用碎了的 鮭魚蓉 做,但當然不再是落青茶,而是用上湯有時更會給魚湯,而且一定是清湯,嗜悲 未試過用 味噌湯做的,哈哈哈哈哈!


但 嗜悲 最愛吃的方式,這個 鮭茶漬け 改良品,是由包了三文魚/ 鮭魚肉的飯糰,再將它表面用噴火器/ 火槍 略為燒焦表面,再放入碗子內加上湯,另加一枚紅色酸梅在頂,小小一個飯糰份量不會太多,但是米飯頗頂肚子的。


賣相極佳,嗜悲 幾次吃到餐尾,經已很飽見到後,都未能抗拒她的誘惑,首先吃下粒酸梅醒醒胃口,再把飯糰搓開讓飯焦浸軟些後。呷返啖上湯,咁就把全碗吃得清光,連自己都不敢相信。


但是肚子真的 overwork,漲滿的感覺兼肚突突極飽,因此多選擇步行返酒店幫助消化。


【日文維基百科】茶漬け(ちゃづけ)とは、主に米飯に茶をかけた料理のこと。茶をかける御飯の食べ方を指していることもある。茶漬けは、お茶漬けと丁寧に呼ばれる場合も多いが、本稿では特に必要の無い限り「茶漬け」という表記で統一する。


嗜悲 身為香港仔,當然也是有些創意。在冬天去吃煲仔飯時,臨尾也不忘自製 “茶泡飯”,相信很多朋友都會試過。


辦法簡單,臨吃到尾多留一點飯,套餐內包含有上湯的菜餚,可以預留一小碗備用,再不若桌上有茶水容易辦,還沒有就問取一杯滾水,注入煲仔內停留小許時間,讓 滾水/上湯 把附在煲仔的飯焦浸軟,若預留一點餸尾就更有分寸,加點鹽在落小許胡椒粉or小許辣椒醬,用羹子幫助搓開搓勻,那就可以吃了,而且份量不會太多。


咁就連飯焦都吃埋,負責洗煲的廚房阿姐,一定感謝你的細心幫忙!



後記:

近日剛巧 嗜悲 見秋風起,要了一個煲仔飯,兼且 side order 有上湯,就預留了一小碗備用。


煲仔飯吃剩少許飯焦














放入一小碗的上湯浸軟了飯焦
















加入一粒預留的山竹牛肉















搓開山竹牛肉混和上湯飯焦















只有約四羹的份量 嗜悲 一次清倉















後後記:


讀到明報副刊《人文館》馬傑偉 的一篇文章:煲仔飯




【明報專訊】天寒地凍,吃一客煲仔飯,好鬼死滋味。一家大細,老遠到大埔墟,是慕名來的,老字號茶餐廳;秋冬馳名煲仔飯。晚上七時許,店外已見長龍。我們肚空空,心急醫肚,就外賣算了。興高采烈選菜式,臘味太油,田雞又大膽了一點,最後選定白鱔煲仔飯。落單畀錢,怎料伙計粗聲說﹕「一個鐘返嚟啦!」我驚訝回了一句,「嘩!有冇搞錯!」放棄了!


去年,到廟街尾吃煲仔飯,客似雲來,飯如輪轉,十多個煲仔一字排開,在火力強勁的煤氣爐頭上,熊熊爐火,煲仔噴煙,真係街頭奇景。印象中,一個煲仔飯,五到十分鐘搞定。於是追問食客,為何大埔那一間,要等一小時才能出飯?原來,此店用傳統炭火,香味洋溢,與別不同。我不順氣,「嗯!老友,有咩唔同呀!?值得我花一小時苦等 。。。。」朋友解釋,煤氣爐是快煮,炭爐是慢慢煲。前者煲出來的飯,煲底焦黑,飯質偏硬;後者則飯焦不多,香脆好味,米飯粒粒軟熟,味道「零舍唔同」!


好!我就再馳煲仔店,預先訂位,避過排隊。才坐下,快點一客白鱔;一客臘味;怎料伙計又說,你訂枱之時有沒有訂飯?我說冇,他竟說要等兩小時!我的天!兩小時!!


好!我等。本以為這是太離譜了。才知道熟客等食是平常。我們一行三人,佔一枱;伙計又帶來一位OL,搭枱同座。她呢,一身OL服飾,聽耳機看流動電視 MYTV。而竟然一個單身靚女,與我們三個陌生人,齊齊對坐,齊齊等了兩個鐘。香噴噴的煲仔飯上枱了,我們三搭一,四個施施然花了半小時慢吃了一頓飯。唔!真奇怪的晚餐!



等兩個鐘的煲仔飯,嗜悲 決定不去大埔了!不過,買了一個瓦煲自己煲飯吃,可惜家中使用煤氣爐,但 嗜悲 一於誠意補救,stay tunned 嗜悲的煲仔飯!


伸延閱覽:
茶漬飯 茶漬け 維基百科
茶漬け 日文維基百科




我的舊文:
除了魚生天婦羅
續:除了魚生天婦羅






Wednesday, January 08, 2014

兩則無牽連的娛樂界新聞夾埋來看 。。。。。

兩則無牽連的娛樂界新聞夾埋來看 。。。。。




六叔 邵爵士 仁楞先生 號 逸夫,2014年 1月 7日 去世,世間享壽 107 載!


【有線新聞】叱吒影視界數十載的邵逸夫爵士今早在家中安詳離世,終年 107 歲,人生旅途落幕,但從事電影、電視近八十年的邵逸夫,在光影世界成就的一幕幕經典畫面永留人間,他的一生亦由一格格菲林交織而成。

俠士風流、美女如雲,人世間多姿多采的光影由造夢者一生經營,他自己的故事又是怎樣呢?邵逸夫祖籍寧波大哥邵醉翁二十年代在上海創立天一電影公司,然後派二哥邨人南下香港開片廠,六弟逸夫從小就跟隨三哥仁枚往南洋,二十年間在星馬買了百多間戲院,王天林曾經出售電影給邵逸夫哥哥。

1957 年邵逸夫回港,成立邵氏兄弟電影公司,他事事親力親為,監製的電影在亞洲影展拿過不少獎項,他又大力改革拍戲模式,取消現場收音,注重員工紀律,這些邵氏出品成為中國電影的經典,80 年代邵逸夫成為無X電視主席,他又將空置的邵氏片場用來拍電視劇。

第一任太太黃美珍,1937 年與邵逸夫結婚,育有兩子兩女,1987 年在美國病逝,原本是女歌星的方逸華 70 年代加入邵氏,由採購部做起,1981 年成為董事,1997 年與邵逸夫結婚。

這個 200 億元電視王國在 2011 年易手,香港影視界這個王位,邵逸夫穩坐了半個世紀。 (看片)



同日也見到 TVB 找到了 黃秋生 演 TVB 劇集。


【明報專訊】黃秋生落實今年中回歸TVB拍電視劇省招牌,秋生自2004年拍《廉政行動2004》後,相隔10年再拍TVB劇集。今次跟秋生合作的是《巨輪》監製王心慰,兩人有合作淵源,早於30年前(1984年)在亞視合作《王昭君》,1991年在TVB合作《人海驕陽》,她自然搵信得過的老拍檔再合作。

沒干涉創作
TVB監製王心慰透露,她與秋生合作的新劇將於5、6月開拍,目前仍是創作階段。問及是否以功夫為題材?她稱度橋中,是否功夫題材未落實,隨時有變化。秋生會否參與故事創作?她笑說:「秋生只收演員的酬勞,創作方面他沒干涉。」

未定女主角
王心慰跟秋生曾合作,她稱對方是很好相處的演員,過往合作愉快。自傳出秋生拍王心慰新劇,有網民配對田蕊妮做女主角?王心慰稱還未有故事,只確定了秋生是男主角外,一切未定案。

她歡迎想跟秋生合作的藝員自薦,視乎角色是否合適。王心慰又稱目前仍在找題材階段,難得秋生參與拍攝,更要找一個好搶的題材,大家合作開心又製造好機會。



突然想到,TVB 何不就拍 “影壇大亨~邵逸夫傳”,相信以 黃秋生 的演技絕對是綽綽有餘的,至於誰演 方逸華女士,邵爵士的紅顏知己,很多唱得的女演員可供選擇,但當時得令又唱得的有 田蕊妮。


由無線 TVB 拍劇表述 邵爵士的 107年生平,為六叔立傳是最佳選擇!




後記:
不知道是湊巧,還是 黃秋生先生路過本文,1月 9日 黃先生在 AM730 自己的專欄《神戲活現》談:『入戲』!



【AM730】和大家再談談「入戲」。大眾對入戲的理解,一般都是源於一種通俗的觀點,所謂入戲便是進入角色,一個與自我截然不同的身份、性格、思想行為,變成了另一個人,最後甚至影響生活,跳不出來。

驟耳聽來,好似非常厲害,很專業,居然為了演活角色而犧牲了健康,其實,這只不過是病態的沉溺,和精神分裂相距不遠。

這種認知,可能源自方法演技,李氏在上世紀中把它推向極緻,專門探究人類的內心世界,問題的發生是方法演技只不過是種演戲方法,有方法把黑暗面尋獲,沒能力將黑暗面照亮,於是乎沉溺的更加沉溺,潛藏的本我突然衝出牢籠,像一輛無煞車系統而又正在高速前行的火車,心理狀態變得極度危險。

演員的進入「角色」,其實從未「進入」,亦不應進入除自我內心世界外的「他者」,演技的一切應該從認識自我開始,亦從認識自我結束,真正的進入「角色」,演員需要接受長時期良好的演技訓練,要有健康的心理質素,清醒的頭腦,演員本身便是創作的泉源,是顏料,也是畫布;是作者,也是作品;是接收器,也是電視機。

表演是容不下半點含糊的,除了你自己,那有半點他人存在?頂多是加進了豐富的幻想力和觀察力,所謂進入角色太深出不來,只是一種意淫口號,或是真的只是進入了一個你從未認真認識的自我本原世界,若真的不能擺脫,我建議還是找個好的心理醫生幫忙。






伸延閱覽:
邵逸夫逝世享年 107歲 有線新聞
黃秋生回歸TVB拍王心慰新劇 新浪新聞網
神戲活現 - 黃秋生 AM730新聞網








Sunday, January 05, 2014

橄欖

橄欖



《舊約·創世紀》記載,上古洪水之後,諾亞從方舟上放出一隻鴿子,讓它去探明洪水是否退盡,上帝讓鴿子銜回橄欖枝,已示洪水退盡,人間尚存希望。





自始白鴿有了象徵和平的意義,還有橄欖枝也代表了和平的信息,聯合國的旗幟就是淺藍色中心有白色的地球,用橄欖枝環抱著!





嗜悲 一向孤陋寡聞,沒聽過中國人用橄欖做名字,而在歐美橄欖 Olive 就比較常用作名字,又有 Oliver 或 Olivia 這個詞,From the Latin 'oliva', olive tree, symbol of peace and victory! 卡通片 大力水手 Popeye 的 女友就是叫 Olive


直至 嗜悲 少年時代,因為愛看雜書讀閒書就是不愛教科書,而讀到了當年已經去世的台灣女作家,已故的 三毛女士 的作品,名作包括:哭泣的駱駝,撒哈拉的故事 。。。。。 嗜悲 還留意到有 三毛女士 填詞的歌 。。。。。。。



《橄欖樹》
台灣的 齊豫 主唱
台灣的 李泰祥 作曲
已故台灣的作家 三毛 (陳平/ 陳懋平)填詞





不要問我從那裡來
我的故鄉在遠方
為什麼流浪
流浪遠方 流浪

為了天空飛翔的小鳥
為了山間輕流的小溪
為了寬闊的草原
流浪遠方 流浪

還有還有
為了夢中的 橄欖樹 橄欖樹
不要問我從那裡來
我的故鄉在遠方

為什麼流浪
為什麼流浪 遠方
為了我夢中的 橄欖樹

不要問我從那裡來
我的故鄉在遠方
為什麼流浪
為什麼流浪 遠方 流浪




《橄欖樹》作曲人 李泰祥 剛剛去世了 。。。。


【明報專訊】「不要問我從哪裏來,我的故鄉在遠方 。。。。」經典名曲《橄欖樹》優美旋律的創作者、台灣著名作曲家李泰祥本月2日晚在新北市慈濟醫院病逝,享年 73歲。

據台灣《聯合報》報道,台灣藝術家合奏團早前定於本月 日在台南文化中心舉行一場「橄欖樹下的黃金歲月~~李泰祥歌樂經典音樂會」,前天才舉行過宣傳記者會。




齊豫 的清唱版



中國人雖沒有用 橄欖 做名字,不過吃欖的歷史應該不短也不少,記得年少時吃:甘草欖,青欖,飛機欖,等等。在西方 橄欖(還有 Date 棗子)在地中海國家南歐和北非一帶,都非常普遍使用和食用。


至於中國人用 橄欖 入饌,如今時常也吃到 欖角炒飯,可算是中國人用橄欖入饌都不短時間。如今為了健康香港人學人家轉吃 橄欖油,當食用油而棄傳統的花生油豬油。橄欖油又分等級,以 初揸 extra virgin 最健康,但也有渾水摸魚 的奸商,利用 Pomace Oil,果渣油 當作橄欖油出賣。






雖然中國人未見用橄欖做名字,但在台灣有用橄欖做歌名:《橄欖樹》,這一曲唱得街知巷聞,有中國人的地方,都會聽到和唱過!這要多謝:李泰祥、三毛、和 齊豫,帶給我這一歌曲《橄欖樹》,三人中只剩下 齊豫,祝愿 齊豫 好好的活多幾年!




伸延閱覽:
名字:Olive/ Oliver/ Olivia parentsconnect.com
《橄欖樹》作曲家李泰祥病逝