「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Friday, January 10, 2014

茶漬飯 茶漬け

茶漬飯 茶漬け



吃 茶漬飯 茶漬け 可以加入:鲑、梅、鯛、鰻、天婦羅 。。。。。non exhaustive 創意無限,也可以是無添加!



















日本仔的老婆為了面子,不會讓老公放工早回家,因為成功人士都要下班後應酬客戶,若早早放工返歸,被人看到驚被笑是小職員沒出色。


於是,大多數的老公們,唯有就放工後就一班人,去橋底吃雞肉串喝啤酒,又或到些橫町吃關東煮,飲溝水加冰的燒酒清酒,吹吹水、罵罵上司、怨怨老闆、調侃品評一吓公司女同事,怒罵狂轟一些,平時不敢頂撞,卻無理取鬧的客戶,直到深夜睏倦散水。


約十一點左右就要趕尾班電車回到市郊的家,很多未能趕及在車仔麵擋吃碗醬油麵,於是返抵家中肚空空,就把飯煲剩下的飯焦,用熱茶沖開來吃,再加幾塊紫菜,咁就一餐嚕!


以上是 嗜悲 聽日本友人說的飯焦開茶來吃的:茶泡飯 起源。


記得日本漫画的《深夜食堂》中也曾提到茶泡飯,深夜食堂有三位常客是三個好朋友,三十多歲没有男友的未婚女子。每次来的时候一人要一碗茶泡饭,分别加入梅乾、鲑鱼(三文魚)和鳕魚子,人稱 “茶泡飯三姐妹”。至於,點解是沒有男友的未婚女子呢?各位去找找答案吧。


【維基百科】茶泡飯(又譯茶漬飯),如其名所示,是一種將米飯淋上茶(或是高湯)並泡在其中之料理。


日語原文:茶漬け
假名:ちゃづけ
讀音:Chazuke









放入鮭魚肉的「鮭魚茶泡飯」(鮭茶漬)
放入梅子的「梅茶泡飯」(梅茶漬)
放入蔬菜的「野菜泡飯」(野菜茶漬)
放上鯛魚生魚片的「鯛魚茶泡飯」(鯛茶漬)
放上素燒的烤鰻魚的「鰻魚茶泡飯」(鰻茶漬)
放上天婦羅的「天茶泡飯」(天茶漬)
放入炸迦魶魚肉的「迦納魚泡飯」(迦納茶漬)



如今在日本吃到的 茶泡飯/茶漬飯,已經入到餐館成為一度料理,在日文的 menu 是用 “茶渍” or "茶漬け"。


嗜悲 吃到的茶泡飯/ 茶漬飯,當然是經已改良品,原裝的 茶漬け 是因為放工夜回到市郊的家,唯有把飯焦加熱茶來吃。嗜悲 未曾被邀請回家吃過,飯焦加茶的茶泡飯喲。



















不過,在一些日式食店,吃完會席幾度主菜後,單尾會加:茶泡飯/ 茶漬飯。通常侍應會問想吃那一種 “茶漬け”?嗜悲 當然選擇是:三文魚茶漬 即是 鮭茶漬け。


當然有很講夠的 “鮭茶漬け”,有些會用整片的 鮭魚,也有用碎了的 鮭魚蓉 做,但當然不再是落青茶,而是用上湯有時更會給魚湯,而且一定是清湯,嗜悲 未試過用 味噌湯做的,哈哈哈哈哈!


但 嗜悲 最愛吃的方式,這個 鮭茶漬け 改良品,是由包了三文魚/ 鮭魚肉的飯糰,再將它表面用噴火器/ 火槍 略為燒焦表面,再放入碗子內加上湯,另加一枚紅色酸梅在頂,小小一個飯糰份量不會太多,但是米飯頗頂肚子的。


賣相極佳,嗜悲 幾次吃到餐尾,經已很飽見到後,都未能抗拒她的誘惑,首先吃下粒酸梅醒醒胃口,再把飯糰搓開讓飯焦浸軟些後。呷返啖上湯,咁就把全碗吃得清光,連自己都不敢相信。


但是肚子真的 overwork,漲滿的感覺兼肚突突極飽,因此多選擇步行返酒店幫助消化。


【日文維基百科】茶漬け(ちゃづけ)とは、主に米飯に茶をかけた料理のこと。茶をかける御飯の食べ方を指していることもある。茶漬けは、お茶漬けと丁寧に呼ばれる場合も多いが、本稿では特に必要の無い限り「茶漬け」という表記で統一する。


嗜悲 身為香港仔,當然也是有些創意。在冬天去吃煲仔飯時,臨尾也不忘自製 “茶泡飯”,相信很多朋友都會試過。


辦法簡單,臨吃到尾多留一點飯,套餐內包含有上湯的菜餚,可以預留一小碗備用,再不若桌上有茶水容易辦,還沒有就問取一杯滾水,注入煲仔內停留小許時間,讓 滾水/上湯 把附在煲仔的飯焦浸軟,若預留一點餸尾就更有分寸,加點鹽在落小許胡椒粉or小許辣椒醬,用羹子幫助搓開搓勻,那就可以吃了,而且份量不會太多。


咁就連飯焦都吃埋,負責洗煲的廚房阿姐,一定感謝你的細心幫忙!



後記:

近日剛巧 嗜悲 見秋風起,要了一個煲仔飯,兼且 side order 有上湯,就預留了一小碗備用。


煲仔飯吃剩少許飯焦














放入一小碗的上湯浸軟了飯焦
















加入一粒預留的山竹牛肉















搓開山竹牛肉混和上湯飯焦















只有約四羹的份量 嗜悲 一次清倉















後後記:


讀到明報副刊《人文館》馬傑偉 的一篇文章:煲仔飯




【明報專訊】天寒地凍,吃一客煲仔飯,好鬼死滋味。一家大細,老遠到大埔墟,是慕名來的,老字號茶餐廳;秋冬馳名煲仔飯。晚上七時許,店外已見長龍。我們肚空空,心急醫肚,就外賣算了。興高采烈選菜式,臘味太油,田雞又大膽了一點,最後選定白鱔煲仔飯。落單畀錢,怎料伙計粗聲說﹕「一個鐘返嚟啦!」我驚訝回了一句,「嘩!有冇搞錯!」放棄了!


去年,到廟街尾吃煲仔飯,客似雲來,飯如輪轉,十多個煲仔一字排開,在火力強勁的煤氣爐頭上,熊熊爐火,煲仔噴煙,真係街頭奇景。印象中,一個煲仔飯,五到十分鐘搞定。於是追問食客,為何大埔那一間,要等一小時才能出飯?原來,此店用傳統炭火,香味洋溢,與別不同。我不順氣,「嗯!老友,有咩唔同呀!?值得我花一小時苦等 。。。。」朋友解釋,煤氣爐是快煮,炭爐是慢慢煲。前者煲出來的飯,煲底焦黑,飯質偏硬;後者則飯焦不多,香脆好味,米飯粒粒軟熟,味道「零舍唔同」!


好!我就再馳煲仔店,預先訂位,避過排隊。才坐下,快點一客白鱔;一客臘味;怎料伙計又說,你訂枱之時有沒有訂飯?我說冇,他竟說要等兩小時!我的天!兩小時!!


好!我等。本以為這是太離譜了。才知道熟客等食是平常。我們一行三人,佔一枱;伙計又帶來一位OL,搭枱同座。她呢,一身OL服飾,聽耳機看流動電視 MYTV。而竟然一個單身靚女,與我們三個陌生人,齊齊對坐,齊齊等了兩個鐘。香噴噴的煲仔飯上枱了,我們三搭一,四個施施然花了半小時慢吃了一頓飯。唔!真奇怪的晚餐!



等兩個鐘的煲仔飯,嗜悲 決定不去大埔了!不過,買了一個瓦煲自己煲飯吃,可惜家中使用煤氣爐,但 嗜悲 一於誠意補救,stay tunned 嗜悲的煲仔飯!


伸延閱覽:
茶漬飯 茶漬け 維基百科
茶漬け 日文維基百科




我的舊文:
除了魚生天婦羅
續:除了魚生天婦羅






8 comments:

l.minor said...

我之前唔知有"溝水加冰的燒酒清酒",一試難忘,因為難飲到爆~

記得上年年初到東京,原先安排某日早餐去吃"茶漬け",去到鋪頭雖然有開,但"茶漬け"就要早上十點後才有,因為要趕行程,最後唯有走人

l.minor said...

好多年沒有吃過煲仔飯,上兩星期睇完戲,再路經廟街幫襯了,原來而家好多香港人都去廟街搵野食,一路以為只有遊客去幫襯

chiseenjai said...

睇"深宵食堂"有集講呢野...

另知道背後原因

感想:怪論....人要有生活....live LIFE...OT .見客就表示前無限?

在下很久之前有份工做了3個月, 6:00後其他同事打機吹水唔放工, 等到8:00先走...就係要等經理回公司, 先一齊走.....有意思嗎? 明明沒有工作?! 唉....

另...在下小時候係死肥仔一名, 12:00前中意熱水+飯+菜浦/腐乳, 頂下肚....貢又係米香港版本"茶漬け"? hehe :D

the inner space said...

Minor 兄:日本清酒加冰我試得多,皆因 嗜悲 酒量淺,不過與日本同事吹水,斷不能喝橙汁嘛,不過尚可入口吧,可能我溝得太稀 。。。。哈哈哈!


早餐吃 茶泡飯/ 茶漬飯又幾好播,旅途中可以省掉中午找吃,浪費的時間!

the inner space said...



廟街 很多食市有海鮮,有煲仔飯 。。。。。但都未敢幫襯,怕突發斬人劈友走唔切也!

the inner space said...

慈善兄:多謝你的個人分享!

等老闆回來才散水,看來這是老闆的個人 Style,僱員只是無奈投其所好!


慈善版煲仔飯加 菜浦/腐乳 又幾方便,我很有興趣效法試試呢!

Cat said...

慈善版煲仔飯加 菜浦/腐乳 ---->又真係幾好食㗎,仲好方便添。

你的山竹牛肉版泡飯都好特別。

我在759發現了永谷園梅干味的泡飯包,買了回家試試,味道也不錯呢。

the inner space said...

cAt:山竹牛肉只是急就章全無預謀!!!

舍下附近沒有759阿信屋,若逛街路過會去查找,謝謝相告。