叉燒鹹蛋飯

叉燒鹹蛋飯



不知為何銷聲匿跡，幾年前時興的 自家製鹹蛋，近日又再 heat 熱了起來，嗜悲 單身一人當然沒有攪這些 自家製鹹蛋 。。。。


公司蛇竇內聽和討論 自家製鹹蛋 多時，結果一群阿姐大媽們，賞了幾隻給 嗜悲 享用，放在冰箱內多時，遂 “啲” 起心肝攪了餐 叉燒鹹蛋飯 做晚餐。


網上有頗多教人 自家製鹹蛋 以下是較接近 公司阿姐大媽們 說的方法


這個 五香鹹蛋 落很多的香料有 花椒 八角 草果 丁香 桂皮



這個是 五香鹹蛋 除了落香料 還要 蘸 白酒



是日黃昏，下班預早一個站落地鐵，順路去 太興 買叉燒回家，將鹹蛋洗乾淨後備用。



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在電飯煲開始滾米水時，放入電飯煲內連米一齊煲煮，這個方法是舍下家中幾十年的一貫方法，由跟外婆住的幾年已經學懂，等煮好煲飯熟時，鹹蛋也一定不會過生和過熟，剛剛正好。



這個鹹蛋黃接近完美 可以見到仲漏油添
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吾家一向是先用刀破開鹹蛋兩半，因為破開先可以看清楚個蛋黃，有沒有變壞成黑心蛋黃，再用鼻子臭臭清楚，會不會是不是個臭鹹蛋。


又由於吾家一貫習慣吃鹹蛋飯，是先搓碎個鹹蛋撈飯來吃的，若剝殼後就在飯面搓碎個鹹蛋撈飯，如果個鹹蛋黃是黑心的臭蛋，碗白飯就唔要得矣，浪費掉就不好，外婆話齋 冇衣食！！！



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既然不是黑心臭鹹蛋，於是搓碎個鹹蛋撈飯，最後就是試味，這個鹹蛋剛剛好不會太鹹，而且油份也足，佐以美味叉燒和白飯 。。。。。好吃 接近完美結局！！！





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