「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Sunday, June 20, 2010

續: 魚生 壽司 刺身

續: 魚生 壽司 刺身



愛吃魚生的朋友,能去到東京築地魚市場,吃到最新鮮的魚生~壽司、刺身、海鮮丼,固然可以大快朵兒,食到耳朵都識得“郁”埋,誠為人生樂事也!


有時間可以去遠些,北海道函館朝市的海鮮市場(其實是海產市場),也可以一試各式新鮮海鮮,若能再走北些,可以到小樽,這個臨海的西北小城市,面向日本海,小樽魚市場,可以吃到的也不差。


因為其實要吃好的魚生海鮮,先要講新鮮,次要講時令,很多日本壽司店”鮨“,都以魚市場(海產市場)”直送“,做標榜做賣點。 若不合時令,縱然新鮮,也不能算是極品,祇可稱上品,顧此“新鮮+時令+師傅”(刀功)= 極品,欠其一者,祇可稱上品。


日本師傅受訓經年,刀工一向都有水準,港人師傅都有好師傅,但就多是得過且過,有好好的極品材料,給切壞了,奈何!奈何!


香港人去日本入到壽司店,坐上壽司吧枱,不是祇是落單 Order 一個:”雜錦壽司“或是”魚生拼盤“,這是一般的散座客的要求。 坐得上壽司吧,就是要吃當天在櫃檯裡面,最好的魚生和海產。


以下的一幅圖,就是常見的魚生日文名字和英文發音。



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我不是提倡蔡瀾在他寫的『三談日本』裡,教人如何和壽司師傅闘法,但若能用日文叫出你想要的魚生,壽司師傅就會特別醒神,也不用手指指來落 order 罷!


另外薑和辣根的用法,當然要緊記,每度不同壽司中間,不妨吃幾片薑,可以清清你的味蕾,而吃壽司是不用加辣根的,只需點醬油(辛味和甘味),因為在魚片與飯糰中間,壽司師傅已加了適量的辣根。吃刺身就要自己加上適量的辣根,不過香港人習慣了,把辣根和醬油混和,日本壽司師傅,對得多香港來的顧客,已經見怪不怪了。


當然若你能夠,由較淡味的魚開始,遁序漸進到吃較濃味的魚,你可以獲得壽司師傅的尊重,但若不守著規矩,也沒相干,日本壽司師傅,對得多香港來的顧客,已經見怪不怪了。


最後想一提的是”壽司蛋“ , 一般儲在櫃中的蛋蛋,我是不會吃的,但有時有位日籍大客貴客熟客來到,壽司師傅會吩咐門徒,為客人即席煎蛋,這就萬勿錯過了。一於同時落單,指明要剛煎好的蛋,熱辣辣的,香噴噴的,甜椰椰的,一件壽司蛋送上,可遇不可求也!


後記:
我不斷的找尋魚的季節,卒之找到《旬の魚》,是日文的可以點擊:連結 Link,魚的名稱我只認得幾個。




伸延閱覽:
壽司 Sushi すし 維基百科
魚生刺身 Sashimi 維基百科
壽司 Sushi すし 日文維基百科
魚生刺身 Sashimi 日文維基百科
旬の魚 kudamononavi.com




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魚生 壽司 刺身