「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Sunday, June 20, 2010

續: 魚生 壽司 刺身

續: 魚生 壽司 刺身



愛吃魚生的朋友,能去到東京築地魚市場,吃到最新鮮的魚生~壽司、刺身、海鮮丼,固然可以大快朵兒,食到耳朵都識得“郁”埋,誠為人生樂事也!


有時間可以去遠些,北海道函館朝市的海鮮市場(其實是海產市場),也可以一試各式新鮮海鮮,若能再走北些,可以到小樽,這個臨海的西北小城市,面向日本海,小樽魚市場,可以吃到的也不差。


因為其實要吃好的魚生海鮮,先要講新鮮,次要講時令,很多日本壽司店”鮨“,都以魚市場(海產市場)”直送“,做標榜做賣點。 若不合時令,縱然新鮮,也不能算是極品,祇可稱上品,顧此“新鮮+時令+師傅”(刀功)= 極品,欠其一者,祇可稱上品。


日本師傅受訓經年,刀工一向都有水準,港人師傅都有好師傅,但就多是得過且過,有好好的極品材料,給切壞了,奈何!奈何!


香港人去日本入到壽司店,坐上壽司吧枱,不是祇是落單 Order 一個:”雜錦壽司“或是”魚生拼盤“,這是一般的散座客的要求。 坐得上壽司吧,就是要吃當天在櫃檯裡面,最好的魚生和海產。


以下的一幅圖,就是常見的魚生日文名字和英文發音。



點擊圖片可以放大,但視窗會把它縮小成 best fit,
需要在點擊多一次,恢復原來大張,方便閱讀。




我不是提倡蔡瀾在他寫的『三談日本』裡,教人如何和壽司師傅闘法,但若能用日文叫出你想要的魚生,壽司師傅就會特別醒神,也不用手指指來落 order 罷!


另外薑和辣根的用法,當然要緊記,每度不同壽司中間,不妨吃幾片薑,可以清清你的味蕾,而吃壽司是不用加辣根的,只需點醬油(辛味和甘味),因為在魚片與飯糰中間,壽司師傅已加了適量的辣根。吃刺身就要自己加上適量的辣根,不過香港人習慣了,把辣根和醬油混和,日本壽司師傅,對得多香港來的顧客,已經見怪不怪了。


當然若你能夠,由較淡味的魚開始,遁序漸進到吃較濃味的魚,你可以獲得壽司師傅的尊重,但若不守著規矩,也沒相干,日本壽司師傅,對得多香港來的顧客,已經見怪不怪了。


最後想一提的是”壽司蛋“ , 一般儲在櫃中的蛋蛋,我是不會吃的,但有時有位日籍大客貴客熟客來到,壽司師傅會吩咐門徒,為客人即席煎蛋,這就萬勿錯過了。一於同時落單,指明要剛煎好的蛋,熱辣辣的,香噴噴的,甜椰椰的,一件壽司蛋送上,可遇不可求也!


後記:
我不斷的找尋魚的季節,卒之找到《旬の魚》,是日文的可以點擊:連結 Link,魚的名稱我只認得幾個。




伸延閱覽:
壽司 Sushi すし 維基百科
魚生刺身 Sashimi 維基百科
壽司 Sushi すし 日文維基百科
魚生刺身 Sashimi 日文維基百科
旬の魚 kudamononavi.com




我的舊文:
魚生 壽司 刺身



12 comments:

新鮮人 said...

一睇就知你識食啦,
仲好月要求喎,
我哩啲平民百姓邊度有機會咁食吖,
最多咪去啲港式日本壽司店大擦一輪囉,
貪佢夠平又方便,
又唔洗理什麼是正統食物,
喜歡落幾多"華沙b"都得,
又唔會理師夫點睇自己喎,
幾好吖!

正統哩樣嘢都係睇人要求啫,
有啲日本人咪又係狂點芥辣,
無它嘅,食得開心自在啫,
人家點食自己又唔洗一樣嘅,
幾開心呀!
無辨法啦,
我哩啲小市民乜都唔識,
係咁架啦,
笑我都無計!

新鮮人 said...

哈哈哈~~~

自己睇返上面都想笑,
你唔會笑我無見識啩?

哈哈~~

the inner space said...

新鮮兄是吃魚生壽司的大行家, 小弟班門弄斧了. 不過至今還未找得到, 甚麼時令和季節性, 應吃甚麼魚兒. 奈何!

the inner space said...

放心, 我讀完都沒有笑!!!

新鮮人 said...

你唔笑,
我就更加唔識笑了!

ps:
何解我是大行家,
大儍瓜就啱!

the inner space said...

稱新鮮兄, 你是大行家, 因為吃魚生壽司刺身, 你一定比我多很多很很多!

Haricot 微豆 said...

I used to go eat sushi at this little restaurant run by a family. The father is the chef and the kids the servers. His food was so much better than those mass-produced franchised restaurants in town.

Unfortunately, none of the children had learnt his special skills and the shop was closed when he retired.

the inner space said...

hari big brother, that little shop at nepean or ottawa?

新鮮人 said...

我可能食得多啲,
但係都係cheap嘢唔正宗嘛,
失禮啦!

the inner space said...

新鮮兄的是正宗港式吃魚生壽司刺身方法. 我是沒有爭論的餘地. 吃魚生壽司刺身, 你一定比我多很多很很多!

Haricot 微豆 said...

Sorry, I was away and could not respond to your last question.

The little shop was in Ottawa's Chinatown.

the inner space said...

hari big brother, my memories about ottawa china town was a few chinese 雜貨店 and an old 酒家。