除了魚生天婦羅 。。。。。

除了魚生天婦羅 。。。。。
豚肉生薑燒 豚の生姜焼き




到日本旅行當然趁就地，在東京必吃築地直送魚生刺身壽司（小店不會比名店差），出了東京圈就要去就近有漁港的去吃，否則寧願不吃魚生也罷。還有不會忘記吃：沒有一點油膩的天婦羅（不一定要去 天一 吃），和牛中的松坂牛近江牛越前牛飛驒牛（神戶牛可免了），濱名湖的野生鰻魚做的蒲燒鰻魚（加不加飯悉從尊便）。。。。。


但是，不是可以餐餐都配合時間和路程吃得到，行程中稍有阻滯，訂了桌子的可能遲到沒有了，合路程和時間但那天那時滿室滿員沒有桌子，有時都要妥協吃吉野家牛丼，或是野菜燒肉定食，嗜悲 一向反而不選日式的炸豬扒（豚カツ 平假名：とんかつ），不過以下這一個是不會漏的 。。。。。


豚肉生薑燒 豚の生姜焼き

上面用豬頸肉做，太過不似日式風味矣！所以說，香港人縱是頭腦靈活，但學人家的精妙處，只有其貌卻欠其神也。


豬頸肉軟滑做泰式燒豬頸肉可以很好吃，但以 嗜悲 旅行日本多年，沒有吃過日本餐館用豬頸肉做：豚肉生薑燒 的吧。這要看餐館的選擇和售價，一般吃 豚肉生薑燒，日本人必用豚“精肉”，不過售價就會和用外國豬肉不同。用本地日本豬精肉做，食味口感和售價分別可以頗大，這與吃日式火鍋時，用和牛即是本地牛，或是美國進口牛肉，分別頗大類同。


嗜悲 每有心思思想吃《豚肉生薑燒 豚の生姜焼き》，剛巧某晚返家路過日本超市，見到正在做日本豚“精肉”促銷，並有日本 Sales 來到喊咪（新瀉縣 Niigata 岩室村來的），首先日本人不叫 Pig 做 豬 而是 豚，所以《豚肉生薑燒 豚の生姜焼き》是用豬肉中的 “精肉”，賣 HK$25 100gram，但旅港日本人為了鄉情，踴躍在挑選中，嗜悲 逼埋去和屋生（奧樣=太太）和奧加牙生（おかあさん = 母親）一起揀。



卒之買到一盒薄切肉片，沒有半點肥肉的豚精肉，但都不知道是那一 part 的豚，可惜回家才發覺日本米吃完了，只好用回一向一貫吃的《金鳳米》先煮落飯，將肉洗淨擎乾水後，落薑汁醃肉足足一小時，其實我去咗上網忘記了。


將必備在雪櫃的薑片（用來吃魚生時過口用），在平底鑊煎煎逼出薑汁，把醃好的肉片有序攤開平放上鑊，用低中火予熱慢慢煎。



製作中一


續用低中火煎到開始轉色，就翻轉肉片來煎，並灑下日本豉油 しょうゆ，再加少許燒汁。



製作中二



臨尾就用大火，用鑊鏟大大的兜一兜亂薑和肉，收乾水就準備上碟。同時飯已經煮好，可以鋪上飯面了。




完成品


吃時薑汁味濃郁微微辣的感覺也不錯，但是肉片稍微韌了些，想是 嗜悲 手藝不佳**，驚着 牡丹 Botan ぼたん 豚 豬肉 煮不熟吃了會生蟲，把肉片煎過了龍，也可能是因買肉不分部位所致（人太逼又盒子位置可能撈亂了）。 Anyway，下次會弄得好些，對思念《豚肉生薑燒》稍減！


不過，寫文時讀到日文教做《豚の生姜焼 》的 recipe.





哈哈哈！嗜悲 不嗜酒所以沒有落酒和“味醂”來調味，又沒有落日本產的麻油，更沒有準備洋蔥，我的《豚の生姜焼》尚欠很多，哈哈哈哈哈！


後記：

去年去東京閑遊第一晚，都是簡簡單單在“松屋 Matsuya” 吃了一客《豚の生姜焼き》定食加倍肉，就草草回去酒店休息了。


登出後得師兄來電郵提醒，原來我沒有落生油（花生油粟米油or橄欖油）去煎肉片，真的乜油都冇落到除了豉油，這可能是令到肉片較韌的原因，而且我沒有用刀背去剁鬆肉紋。


補充：
關於 ”味醂“，嗜悲 特意走去日式超級市場查找，真的找到了 “味醂”，是 “萬” 字醬油生產的，300ML 售價近四十港元，說是一種甜米酒專門用來醃肉。嗜悲 冧無幾何用得到，上次學人買的 ”鰹魚“晶用來做湯（黃色的），用過幾次後忘記了，到再攞出來想用，發覺變成咖啡黑色晶體不敢再用，90%倒掉太過浪費，今次忍痛不買了！




伸延閱覽：
豚：Botan = 豬肉 東京流行通訊
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