「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Monday, October 21, 2013

除了魚生天婦羅 。。。。。

除了魚生天婦羅 。。。。。
豚肉生薑燒 豚の生姜焼き





到日本旅行當然趁就地,在東京必吃築地直送魚生刺身壽司(小店不會比名店差),出了東京圈就要去就近有漁港的去吃,否則寧願不吃魚生也罷。還有不會忘記吃:沒有一點油膩的天婦羅(不一定要去 天一 吃),和牛中的松坂牛近江牛越前牛飛驒牛(神戶牛可免了),濱名湖的野生鰻魚做的蒲燒鰻魚(加不加飯悉從尊便)。。。。。


但是,不是可以餐餐都配合時間和路程吃得到,行程中稍有阻滯,訂了桌子的可能遲到沒有了,合路程和時間但那天那時滿室滿員沒有桌子,有時都要妥協吃吉野家牛丼,或是野菜燒肉定食,嗜悲 一向反而不選日式的炸豬扒(豚カツ 平假名:とんかつ),不過以下這一個是不會漏的 。。。。。


豚肉生薑燒 豚の生姜焼き

上面用豬頸肉做,太過不似日式風味矣!所以說,香港人縱是頭腦靈活,但學人家的精妙處,只有其貌卻欠其神也。


豬頸肉軟滑做泰式燒豬頸肉可以很好吃,但以 嗜悲 旅行日本多年,沒有吃過日本餐館用豬頸肉做:豚肉生薑燒 的吧。這要看餐館的選擇和售價,一般吃 豚肉生薑燒,日本人必用豚“精肉”,不過售價就會和用外國豬肉不同。用本地日本豬精肉做,食味口感和售價分別可以頗大,這與吃日式火鍋時,用和牛即是本地牛,或是美國進口牛肉,分別頗大類同。


嗜悲 每有心思思想吃《豚肉生薑燒 豚の生姜焼き》,剛巧某晚返家路過日本超市,見到正在做日本豚“精肉”促銷,並有日本 Sales 來到喊咪(新瀉縣 Niigata 岩室村來的),首先日本人不叫 Pig 做 豬 而是 豚,所以《豚肉生薑燒 豚の生姜焼き》是用豬肉中的 “精肉”,賣 HK$25 100gram,但旅港日本人為了鄉情,踴躍在挑選中,嗜悲 逼埋去和屋生(奧樣=太太)和奧加牙生(おかあさん = 母親)一起揀。



卒之買到一盒薄切肉片,沒有半點肥肉的豚精肉,但都不知道是那一 part 的豚,可惜回家才發覺日本米吃完了,只好用回一向一貫吃的《金鳳米》先煮落飯,將肉洗淨擎乾水後,落薑汁醃肉足足一小時,其實我去咗上網忘記了。


將必備在雪櫃的薑片(用來吃魚生時過口用),在平底鑊煎煎逼出薑汁,把醃好的肉片有序攤開平放上鑊,用低中火予熱慢慢煎。



製作中一


續用低中火煎到開始轉色,就翻轉肉片來煎,並灑下日本豉油 しょうゆ,再加少許燒汁。



製作中二



臨尾就用大火,用鑊鏟大大的兜一兜亂薑和肉,收乾水就準備上碟。同時飯已經煮好,可以鋪上飯面了。




完成品


吃時薑汁味濃郁微微辣的感覺也不錯,但是肉片稍微韌了些,想是 嗜悲 手藝不佳**,驚着 牡丹 Botan ぼたん 豚 豬肉 煮不熟吃了會生蟲,把肉片煎過了龍,也可能是因買肉不分部位所致(人太逼又盒子位置可能撈亂了)。 Anyway,下次會弄得好些,對思念《豚肉生薑燒》稍減!


不過,寫文時讀到日文教做《豚の生姜焼 》的 recipe.





哈哈哈!嗜悲 不嗜酒所以沒有落酒和“味醂”來調味,又沒有落日本產的麻油,更沒有準備洋蔥,我的《豚の生姜焼》尚欠很多,哈哈哈哈哈!


後記:

去年去東京閑遊第一晚,都是簡簡單單在“松屋 Matsuya” 吃了一客《豚の生姜焼き》定食加倍肉,就草草回去酒店休息了。


登出後得師兄來電郵提醒,原來我沒有落生油(花生油粟米油or橄欖油)去煎肉片,真的乜油都冇落到除了豉油,這可能是令到肉片較韌的原因,而且我沒有用刀背去剁鬆肉紋。


補充:
關於 ”味醂“,嗜悲 特意走去日式超級市場查找,真的找到了 “味醂”,是 “萬” 字醬油生產的,300ML 售價近四十港元,說是一種甜米酒專門用來醃肉。嗜悲 冧無幾何用得到,上次學人買的 ”鰹魚“晶用來做湯(黃色的),用過幾次後忘記了,到再攞出來想用,發覺變成咖啡黑色晶體不敢再用,90%倒掉太過浪費,今次忍痛不買了!




伸延閱覽:
豚:Botan = 豬肉 東京流行通訊
豚の生姜焼き 谷歌搜尋日文
豚の生姜焼き Cookpad 日文








我的舊文:
閑遊東京(1)酒店房見到東京灣レインボーブリッジ夜景
豉油王炒麵
續用食物幫助回憶
粟米魚塊飯
財政司自認是中產 但不吃粟米魚塊飯
節瓜粉絲蝦米
家常~蝦仁豆腐
末日傻勁食








21 comments:

Cat said...

嘩,引死人囉!
我今晚還未有著落呢⋯⋯

題外話,有沒有吃過日本人的茶泡飯呀?
是用冷掉了的飯整的嗎?
唔好意思⋯⋯

Ebenezer said...

正!以後唔洗再睇May姐先識食喇!

Anonymous said...

我千辛萬苦先至減到依家27.5吋腰圍架咋......引死人咩!

江湖散人

l.minor said...

轉形飲食blog?肚餓了

Anonymous said...

咦,唔使加樽雞汁了?呵呵呵呵(高八度)
Vera

the inner space said...

Catherine, 茶泡飯吃過不過是改良品,原裝的茶泡飯是因為放工夜回到市郊的家,唯有把飯焦加熱茶來吃,但我未曾吃過。

如今,在一些日式食店,吃完會席幾度主菜後,單尾會加:茶泡飯。不過這改良品,是由包了三文魚肉的飯糰,再將它表面用噴火器燒焦,再放入碗內加上湯,另加一枚紅色酸梅在頂。

賣相極佳,我幾次吃到餐尾,經已很飽見到後,先吃下粒酸梅,把飯糰猜開讓飯焦浸軟些後。呷啖上湯,就把全碗吃得清光,連自己都不敢相信。

但是肚子真的 overwork,漲滿的感覺兼肚突突極飽,因此多選擇步行返酒店,幫助消化。

the inner space said...

以便兄:因為您的介紹,我在過去的週日晚,有睇 May姐播,你的 blog文幫助了收視!

the inner space said...

江湖兄:凡事有例外嘅,一次咁多獎勵吓自己,無妨!

the inner space said...

Minor 兄,近來香港政府和美國佬罵得太多,選擇一些軟性題材沖淡一吓啫!


我的 statistics 過去兩週來,每週以來累積了幾千過美國站的到訪,比起香港站的僅僅一千多些到訪,有成 3倍數字,有啲驚驚啊!

the inner space said...

Vera,真巧!

週日去超市,見買兩支LKK舊裝蠔油,送一支細裝雞汁,買了返來,遲些可以跟著 May姐的 recipe 做餸試試味囉!

Cat said...

謝謝!好勵害,解釋得詳細^o^

會用上上湯,我想味道一定不差了。
如果是原裝的茶泡飯,我想味道會淡口一點了。

the inner space said...

Catherine,這一點又要講講故仔嘞!

日本的老婆為了面子,不會讓老公放工早回家,因為成功人士都要下班後應酬客戶,若早早放工返歸,被人看到驚被笑是小職員沒出色。

於是,老公們就放工後一班人,去橋底吃雞肉串喝啤酒,又或到些橫町吃關東煮,飲溝水加冰的燒酒清酒。

到十一點趕尾班車回到市郊的家,多未及在車仔麵擋吃碗醬油麵。返抵家中肚空空,就把飯煲剩下的飯焦,用熱茶沖開來吃,再加幾塊紫菜,咁就一餐嚕!

chiseenjai said...

昨天"高慧然"都寫"茶泡飯"!

the inner space said...

高慧然有提過《深夜食堂》哈哈哈真巧,在回覆 Catherine 後我順便寫好了一篇 茶漬け 的文字記錄我對 茶泡飯=茶漬け 的認識,也有提過《深夜食堂》漫畫中,吃 茶漬け 的一位未婚女子 。。。。

多謝 慈善兄 介紹我找到了這一篇的文章如下:


【隨遇而安】日本電視《深夜食堂》帶給觀眾細細碎碎的感動,也讓午夜饑腸轆轆者對裏面的家常美食念念不忘。

劇中有一對姐妹花嗜吃茶泡飯,大大的一碗,三兩下便扒下肚去。受了電視影響,我家中常備茶泡飯素,興致來時,煮一碗珍珠米飯,撒上茶泡飯素,加一點 wasabi,舀兩匙日本綠茶粉,把滾水沖下去,一碗簡易茶泡飯便成了。從日本各地搜羅來的茶泡飯素,有多款不同味道,梅味及紫蘇味是我的至愛。材料一般含紫菜、海苔、芝麻等,好味之餘亦健康,做宵夜一流。

這次在沖繩住的酒店,早餐選擇相當多,還可自己調製茶泡飯。我在納豆飯和茶泡飯之間苦苦掙扎,最後還是向後者屈服了。餐枱上茶泡飯材料很豐富,除了紫菜、紫蘇、漬物、玄米粒、三文魚碎、綠茶粉之外,還有好幾種沖繩特產的海藻。我還喜歡在飯面卧一粒酸梅。過程好玩,有一點點像香港人吃車仔麵,材料搭配不同,風味也不一樣。

讀友Vivian Cheung告訴我,日本有一間叫玉木屋(Tamakiya)的店,專賣袋裝的茶泡飯配料。她認為是世上最好吃的袋裝茶泡飯素。材料有十多種,包括:雲丹、紅鮭、鯛、鱈子、穴子、蛤 …… 等等。我沒吃過玉木屋的茶泡飯素,但單看材料已覺得相當吸引,以日本人做每一件事的專注及投入,一粒鹽,他們尚可研究出兩百多款不同的製品,茶泡飯必定美味,有機會要買來試試。


嗜悲註:茶漬け 如今可以自成一家,不再是飯焦撈茶,己經加入很多餸佐膳,並可以豐儉由人,上文舉出:包括:雲丹(海膽)、紅鮭(三文魚)、鯛(貴價魚一種)、鱈子(貴價魚子很像明太子)、穴子(鰻魚)、蛤(蜆) 。。。。但嗜悲至愛是 鮭魚 加幾片紫菜,和用上等魚湯的茶漬け,當然不能少的一枚酸梅。

Cat said...

剛剛想找高慧然的文章,點知再碌落D就有得睇,真方便,謝謝!

寫好了一篇 茶漬け 的文字記錄??會放在這𥚃嗎?

話時話,現在的電飯煲很少會有飯焦了。

the inner space said...

對!Catherine 經已寫好排期不日登出!


對你提出的:現在的電飯煲很少會有飯焦了。也有作出了解釋,和有 alternative!



並,多謝你的常來及留言,捧捧冷清的場!

Anonymous said...

SBB:

這一陣子我跑馬拉松,不敢增磅,遲點才和您談食經,啊啊!!

the inner space said...

Dear HBB though you didn't initial


I have kept an eye on the marathon events at the greater Ottawa region

Oct 19 9 Run Run half marathon
Oct 13 Fall Colours marathon
Sep 22 Army Run half marathon
Aug 10 ITU 5Km
May 25 Ottawa marathon


upcoming I don't see any near by Ottawa,are you aiming at the toronto and montreal events?

Anonymous said...

SBB: Yes, many marathons in the fall are held outside of Ottawa !!

Haircot

Anonymous said...

For example: The Hamilton marathron, which is supposed to be fast with long downhills, will be held in early November!!

Haricot

the inner space said...

Yes HBB I have been to Hamilton,and understood their landscape!

Are you registered with the Hamilton marathon? or just planning 。。。。 and drive all the way to the Steel mills city?