家常～蝦仁豆腐

家常～蝦仁豆腐

網上找到的『蝦仁豆腐』

以下是我自己常做的方法 only


材料：

板豆腐 三磚 (切片、切粒均可，但我通常不切)
蝦仁 八至十隻 清洗乾凈 備用
韮菜 四両 洗凈切度 備用
砂糖 豆粉 豉油 加少許水混好芡汁 備用


烹調方法

1.油少許，慢火煎豆腐，至兩面微黃色，備用。
2.油少許，鹽少許，猛火炒熟蝦仁，備用。
3.把豆腐和韮菜放入鑊，加水少許，煮熱後，加入蝦仁。
4.加入，砂糖、豆粉、豉油做成的芡，多煮兩三分鐘。
5.試試個芡汁煮妥，就可以上碟了。

這相片較像我煮成的『蝦仁豆腐』

不用韮菜，可以用『荷蘭豆』，加入一粒粒的『青豆』亦可。有人加入雞蛋或是凈蛋白添，這增加『滑滑』的口感，亦時常見到，所以喜歡『滑滑』的朋友，轉用『玉子豆腐』亦可。


煮『蝦仁豆腐』加入韮菜，是因為已故的外婆，是用韮菜煮這味餸菜的，她老人家常對人自稱『香山婆』，說是鄉下餸，所以我認為，這應該是『香山』，即現在『中山』區域，舊日一般鄉民的家常餸菜，他們都是配韮菜的罷。


我每次見到『蝦仁豆腐』，就會想起外婆，
想起外婆，就想煮『韮菜蝦仁豆腐』。



伸延閱覽：
新鮮人：又香又好味的豆腐!



我的舊文：
“阿婆拉孫”~~ “節瓜粉絲蝦米”