續: 魚生 壽司 刺身

續: 魚生 壽司 刺身



愛吃魚生的朋友，能去到東京築地魚市場，吃到最新鮮的魚生～壽司、刺身、海鮮丼，固然可以大快朵兒，食到耳朵都識得“郁”埋，誠為人生樂事也！


有時間可以去遠些，北海道函館朝市的海鮮市場（其實是海產市場），也可以一試各式新鮮海鮮，若能再走北些，可以到小樽，這個臨海的西北小城市，面向日本海，小樽魚市場，可以吃到的也不差。


因為其實要吃好的魚生海鮮，先要講新鮮，次要講時令，很多日本壽司店”鮨“，都以魚市場（海產市場）”直送“，做標榜做賣點。 若不合時令，縱然新鮮，也不能算是極品，祇可稱上品，顧此“新鮮+時令+師傅”（刀功）= 極品，欠其一者，祇可稱上品。


日本師傅受訓經年，刀工一向都有水準，港人師傅都有好師傅，但就多是得過且過，有好好的極品材料，給切壞了，奈何!奈何!


香港人去日本入到壽司店，坐上壽司吧枱，不是祇是落單 Order 一個：”雜錦壽司“或是”魚生拼盤“，這是一般的散座客的要求。 坐得上壽司吧，就是要吃當天在櫃檯裡面，最好的魚生和海產。


以下的一幅圖，就是常見的魚生日文名字和英文發音。

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我不是提倡蔡瀾在他寫的『三談日本』裡，教人如何和壽司師傅闘法，但若能用日文叫出你想要的魚生，壽司師傅就會特別醒神，也不用手指指來落 order 罷！


另外薑和辣根的用法，當然要緊記，每度不同壽司中間，不妨吃幾片薑，可以清清你的味蕾，而吃壽司是不用加辣根的，只需點醬油（辛味和甘味），因為在魚片與飯糰中間，壽司師傅已加了適量的辣根。吃刺身就要自己加上適量的辣根，不過香港人習慣了，把辣根和醬油混和，日本壽司師傅，對得多香港來的顧客，已經見怪不怪了。


當然若你能夠，由較淡味的魚開始，遁序漸進到吃較濃味的魚，你可以獲得壽司師傅的尊重，但若不守著規矩，也沒相干，日本壽司師傅，對得多香港來的顧客，已經見怪不怪了。


最後想一提的是”壽司蛋“ ， 一般儲在櫃中的蛋蛋，我是不會吃的，但有時有位日籍大客貴客熟客來到，壽司師傅會吩咐門徒，為客人即席煎蛋，這就萬勿錯過了。一於同時落單，指明要剛煎好的蛋，熱辣辣的，香噴噴的，甜椰椰的，一件壽司蛋送上，可遇不可求也！


後記：
我不斷的找尋魚的季節，卒之找到《旬の魚》，是日文的可以點擊：連結 Link，魚的名稱我只認得幾個。




伸延閱覽：
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