「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Friday, January 03, 2014

續:除了魚生天婦羅 。。。。。

續:除了魚生天婦羅 。。。。。
肉野菜 肉野菜炒め




聖誕與新年假期,嗜悲 提早由平安夜日 Christmas Eve Day,開始放本年度不可 carry forward 延後的 annual leaves 大假。


多日假期足不出戶,整天上網讀了頗多網上資料,包括有關於:德國的基督教和民主結合政治,南唐李後主的千古留詞,新南非國父孟德拉的生平,還有美國人靠擁有超級軍事力量,震懾全球霸氣凌人,並利用三篇網誌記錄下來,這些都是個人的記錄,恐怕悶壞各位網友。


不過儲藏的食物吃完了,最終都要上市場超市補充食物,還有青菜因為不能整個星期都不吃蔬菜,去到超市要買甚麽呢?一般的豬牛肉魚柳都有買來上倉(部份入 freezer),青菜不能儲存久留只可以買幾天所需,不過既然去到超市,總買一些平時甚少吃到的新鮮餸 。。。。


記起到日本旅行當然趁就地,在東京必吃築地直送魚生刺身壽司(小店不會比名店差),出了東京圈就要去就近有漁港的去吃,否則寧願不吃魚生也罷。還有不會忘記吃:沒有一點油膩的天婦羅(不一定要去 天一 吃),和牛中的松坂牛近江牛越前牛飛驒牛(神戶牛可免了),濱名湖的野生鰻魚做的蒲燒鰻魚(加不加飯悉從尊便)。


但是,不是可以餐餐都配合時間和路程吃得到,行程中稍有阻滯,訂了桌子的可能遲到沒有了,合路程和時間但那天那時滿室滿員沒有桌子,有時都要妥協吃吉野家牛丼,或是豚肉生薑燒定食(豚の生姜焼き 舊文寫過了),嗜悲 一向反而少會選吃選日式的炸豬扒(豚カツ 平假名:とんかつ),不過以下這一個是菜式絕不會遺漏 。。。。。



肉野菜 肉野菜炒め

這個菜式十分普遍 在日文的 Youtube 有很多不同的 示範 選用的菜和肉有很多的介紹



嗜悲 沒有準備那麼多的材料,只準備了椰菜和豬肉。


其實 嗜悲 用的是豬扒切條 醃好後備用














通常醃肉半小時經已足夠 可見 嗜悲 炒的豬肉白嘥嘥 因為沒有加深色的老抽豉油去醃


用甚麽的豬肉是很個人化的,做這個炒肉椰菜(肉野菜炒め),今次用豬扒肉是希望有燒肉的效果。在日本的小食店多會給腩肉,不知是不是較平價可以節約成本,而且半肥瘦好吃些吧。


椰菜洗乾淨就可以炒到七成熟














沒有加水落鑊去炒的椰菜 要看着火或是計時 不時要翻動椰菜 若想有味道可以落鹽 多少按閣下可忍受鹹度


嗜悲 沒有買日本產的野菜,也不是韓國產的高麗菜,反而是國產的青椰菜,剝去外面較老的葉子,只用捲心菜內心的嫰葉。


加上醃好的豬肉,嗜悲 個人喜歡,把肉和菜都炒到微微聞到 ”燶“ 味,才加入麻油兜多兩兜就可以上碟,接近微焦可以逼出椰菜的甜味,而且可以享受燒肉的風味,這個步驟要小心不要行開半步。






















可見 嗜悲 炒的豬肉白嘥嘥,因為沒有加深色的老抽豉油,一來因為 嗜悲 買不起貴價的靚老抽,坊間的老抽多是加了鹽、味精、和 色素 的生抽,嗜悲 不想多吃色素味精和多鹽,故此寧願只用生抽,顏色視覺的享受在家中吃不用關注。


大功告成,可以配白飯吃,但 嗜悲 有時會配意粉或麵條來吃。








後記:
嗜悲 到東京核數,在沒有飲宴酬酢晚上,多愛逛東京的舊區小區,去到:東武,西武,京王,等等私鐵線,在沿途的每站落車行行,看看社區的人和事,最多見到就是夫婦二人開檔做小食店。是東京的白領們的晚餐食堂,吃的是所謂家常小菜。


嗜悲 於是跟埋隊都去吃埋一份,上面提過的:豚肉生薑燒定食(豚の生姜焼き)和 肉野菜定食(肉野菜炒め)都是常吃,而且每一間小食店必然有一項 “味自慢” 拿手菜式,不過 嗜悲 觀察得來是廚師買到香港的 “李錦記” 的醬料,自己無師自通的應用在不同菜式,例如:肉野菜定食(肉野菜炒め)有時吃出是落了海鮮醬,也有落了叉燒醬,若用牛肉高級些就落柱侯醬 etc etc(當然也有真材實料 exception)!


記得看過一部西方荷里活電影,講西餐的廚師闘氣闘廚藝,那位廚師自創美味,就是偷偷落了泰國菜常用的 lemon grass 香茅,鬼佬食落唔知是甚麽,以為是新創的天香國味。日本仔日本妹們吃 “味自慢” 到也爭相傳開去,嗜悲 也聽著日籍同事們的通報,按圖索驥尋找美食,但就有時會發現他她只是借用了,從香港買來的醬料調味料罷了!


又自 2003年沙士期間,為了避疫情少了上街在外面進餐,嗜悲 開始親自入廚自煮自食後,因為在家多煮多食,索性就把外國菜常用的香草:Thyme 百里香,Rosemary 迷逸香, Tarragon 龍艾,Cumin 小茴香,Basil 羅勒,Sage 鼠尾草,Parsley, Marjoram,Turmeric,等等入饌中式烹調。


有機會再多寫 嗜悲 的慘痛經驗,靠摸索學識自煮自食!










伸延閱覽:
肉野菜炒め cookpad
肉野菜炒めの作り方 youtube 搜尋



我的舊文:
除了魚生天婦羅 。。。。。豚の生姜焼き
閑遊東京 1 to 8





4 comments:

新鮮人 said...

有趣!

largeheadboy said...

估唔到嗜悲兄都會落手煮返幾味喎
賣相都可以吖

the inner space said...

哈哈哈 新鮮兄 歡迎光臨!
我今次去買魚柳,給我買到 haddock 魚,是我幾年前和你在 舊文 討論時,提過在加拿大吃過的鬼佬魚。

這 haddock 魚柳厚身大大啖厚肉,我正考慮如何烹調,之後必記錄過程另文發表。

the inner space said...

Largehead 兄,親自下廚自煮自食,是十年前的沙士期間養成的習慣,自從那時有時間容許的話,都會買些餸菜自己 “味自慢” 一番,就算蒸條游水魚都偶一為之!

不過,在外邊吃足三餐仍然在所難免,這是香港打工仔的悲哀,沒有了自己的時間和生活。