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「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Tuesday, July 28, 2009

節瓜粉絲蝦米

節瓜粉絲蝦米





『阿婆拉孫』即是攣弓的蝦米拉著筆直的節瓜,是廣東省中山縣(香山縣)的鄉下餸菜。





以下是我自己常做的方法 only


材料: 《我的一人份量,我愛吃嘛,所以份量多些。》
~節瓜大約一磅,可選擇較小的兩個,份量約一磅重便可。
~粉絲一扎 (我不講究,普通在超市買到的便可,不過有朋友提議,用臺灣的粉絲較爽口。)
~蝦米約二十隻 (我選用中蝦米,不大也不小,我不買太紅色的,傳說太紅好顏色,都是加了顏料。)
~上湯一小碗 (可要,可不要,悉從尊便!)


烹調方法:
~小心洗凈蝦米,把未除的蝦殼去清,否則吃時,咬到蝦殼就不美了。
~粉絲用水浸軟後擎乾水,放在碟子上,讓它稍為風乾。
~把節瓜去皮後,切成約二吋長的條狀,清洗乾凈後,用沸水煮冧節瓜,用筲箕擎乾水後備用。
~落小許油起鑊慢火,放落粉絲,加入半小碗上湯(不用上湯可落鹽少許),讓粉絲吸入嗦盡上湯,煮到乾身,就把煮妥的粉絲上碟備用。
~把煮妥的節瓜落鑊中火,加入剩下的上湯,也可下鹽少許,炒勻後,跟著落蝦米,再炒勻。
~最後收細火,加入煮好備用的粉絲,再加小許油炒勻,設記不要太早落粉絲,否則煮得太久,粉絲變成糊狀,就不美了。
~煮到收乾水份,就可以上碟,有得吃了!





『阿婆拉孫』~節瓜粉絲蝦米,是我已故的外婆在夏天時常煮的餸菜,兒時暑假寄住在她家中時常吃到,吃得很滋味,另外一味是『家常~蝦仁豆腐』,以前都有介紹過。


記得當年婆孫兩人,阿婆拉孫一起行街,拿著藤藍子去行濕街市購物。她老人家常對人自稱『香山婆』,說是這味『阿婆拉孫』是她的鄉下餸,所以我認為,這應該是『香山』,即現在『中山』區域,舊日一般鄉民的家常餸菜。


旅港的香山人家庭、中山人家庭,如尚有入廚房的老人家在世,應該都會有吃過罷。


Appendix 添足:
上面的相片是週六晚上,煮『阿婆拉孫』時拍下的,除了節瓜粉絲蝦米,還加了雞胸肉做的炒雞柳。晚飯後就切了1/4個西瓜吃,炎熱的夏天入廚房,煮完一輪,已經汗流隔背。吃完飯,放下碗筷,碗碟都唔洗,就先來一碟冰涼西瓜,消消暑熱!


我的舊文:
家常~蝦仁豆腐
『阿婆拉孫』~ 節瓜粉絲蝦米



12 comments:

新鮮人 said...

我外婆都是中山人,
我阿媽都是中山人,
所以我是半個中山人,
小時候都時常吃到這味菜,
不過我們都吃爽口一點的節瓜,
所以不會預先煮一遍,
只會開鑊落水先煮,
然才加粉絲,
蝦米則是最先用少少油爆香,
各施各法各人口味!

夏天煮完全身熱辣辣都唔想食了,
更何況要執碗?
有時就咁擺係度算了! =p

xiao zhu said...

點解我阿媽冇乜煮呢味餸嘅!我係大個左先識咋。

the inner space said...

新鮮兄: 沒有把節瓜直接用鑊 stir fry,是因為我沒有生鐵中國鑊。我現在都先用煲煮冧蔬菜瓜類,才用易潔鑊再翻炒。

這是都是我孤寒,讓易潔鑊壽命長一點。

the inner space said...

小朱姐:翻看你以前說過,令尊翁令壽堂早已經來香港生活,恐怕一早離鄉,沒有在中山鄉下居住過,顧此沒有學到鄉下農民菜式的可能。

也希望 新鮮兄見到 小朱姐的疑問,給予答案!

新鮮人 said...

這個問題要由小豬家人答才對喎,
我又點知到答案呢? =p

紫丁香 said...

一進來就有西瓜食,夠清涼!小男人煮美食,夠吸引,{蝦米約二十隻}哈哈,夠細心,很好味,多謝分享^^

the inner space said...

新鮮兄:小朱姐咪話:『點解我阿媽冇乜煮呢味餸嘅!』
若你也想不到答案,那就恭請小朱姐,向她令壽堂太夫人垂詢,希望太夫人好心情時,可以透露一二,解我們疑竇。

the inner space said...

紫丁香君:歡迎再來訪 and put down your comment 謝謝!

叫我煮鮑、參、翅、肚,就沒有可能了,哈哈哈!小男人一向有在家煮食家常小菜,若沒有應酬,一定返回家中自己煮自己食,為求少油少鹽,兼且節省銀両,又可以打發時間,一舉三得也!

不過近日(應該是近晚)炎熱,煮完晚餐已經汗流隔背,要吃冰凍西瓜解解暑。前日見有某超市減價促銷,我捧了三個大西瓜回家,這兩個星期,每晚都要吃西瓜了。

Agnes艾麗絲謝 said...

雖然係家常菜, 其實我相當不喜歡這個菜, 嫌味道太淡 XP

the inner space said...

Agnes, Welcome in!
我這個“節瓜粉絲蝦米”,不會太過淡,因為我是用上湯煨啲粉絲,再用上湯煮節瓜,一向嗜鹹的我,都唔覺太淡 ^_* !

Agnes艾麗絲謝 said...

the inner space: 本人至愛家常菜是豆角炒蛋 :p

the inner space said...

Oh Agnes I love that 豆角炒滑蛋 too!but I did not pour the eggs inside and stir fry both inside the wok.

I first stir fry well the 豆角粒,then put inside a bow of 蛋漿,let the egg embodying each 豆角粒粒 well,made sure the egg enveloped
each 粒粒。

Then 落油燒紅個鑊猛火炒炒炒,跟著上碟,出來的叫“金包綠”。 跟我自家炮制的“金包銀”雞蛋炒飯,一樣道理。