節瓜粉絲蝦米

節瓜粉絲蝦米





『阿婆拉孫』即是攣弓的蝦米拉著筆直的節瓜，是廣東省中山縣（香山縣）的鄉下餸菜。





以下是我自己常做的方法 only


材料： 《我的一人份量，我愛吃嘛，所以份量多些。》
～節瓜大約一磅，可選擇較小的兩個，份量約一磅重便可。
～粉絲一扎 （我不講究，普通在超市買到的便可，不過有朋友提議，用臺灣的粉絲較爽口。）
～蝦米約二十隻 （我選用中蝦米，不大也不小，我不買太紅色的，傳說太紅好顏色，都是加了顏料。）
～上湯一小碗 （可要，可不要，悉從尊便！）


烹調方法:
～小心洗凈蝦米，把未除的蝦殼去清，否則吃時，咬到蝦殼就不美了。
～粉絲用水浸軟後擎乾水，放在碟子上，讓它稍為風乾。
～把節瓜去皮後，切成約二吋長的條狀，清洗乾凈後，用沸水煮冧節瓜，用筲箕擎乾水後備用。
～落小許油起鑊慢火，放落粉絲，加入半小碗上湯（不用上湯可落鹽少許），讓粉絲吸入嗦盡上湯，煮到乾身，就把煮妥的粉絲上碟備用。
～把煮妥的節瓜落鑊中火，加入剩下的上湯，也可下鹽少許，炒勻後，跟著落蝦米，再炒勻。
～最後收細火，加入煮好備用的粉絲，再加小許油炒勻，設記不要太早落粉絲，否則煮得太久，粉絲變成糊狀，就不美了。
～煮到收乾水份，就可以上碟，有得吃了！





『阿婆拉孫』～節瓜粉絲蝦米，是我已故的外婆在夏天時常煮的餸菜，兒時暑假寄住在她家中時常吃到，吃得很滋味，另外一味是『家常～蝦仁豆腐』，以前都有介紹過。


記得當年婆孫兩人，阿婆拉孫一起行街，拿著藤藍子去行濕街市購物。她老人家常對人自稱『香山婆』，說是這味『阿婆拉孫』是她的鄉下餸，所以我認為，這應該是『香山』，即現在『中山』區域，舊日一般鄉民的家常餸菜。


旅港的香山人家庭、中山人家庭，如尚有入廚房的老人家在世，應該都會有吃過罷。


Appendix 添足：
上面的相片是週六晚上，煮『阿婆拉孫』時拍下的，除了節瓜粉絲蝦米，還加了雞胸肉做的炒雞柳。晚飯後就切了1/4個西瓜吃，炎熱的夏天入廚房，煮完一輪，已經汗流隔背。吃完飯，放下碗筷，碗碟都唔洗，就先來一碟冰涼西瓜，消消暑熱！


我的舊文：
煮 家常～蝦仁豆腐
談 『阿婆拉孫』～ 節瓜粉絲蝦米