「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Thursday, September 24, 2015

我的住家飯 ~ 魚篇

我的住家飯 ~ 魚篇



不是蒸條斑斑游水魚,這閒閒地都要數百元,一向 嗜悲 Cheapie 兼且未夠功力,怕會蒸壞條貴魚嘛!


閒來自己做自己吃的,只是很住家式兼很經濟的:鯇魚腩 。。。。






不過,也不再是用隔水蒸熟的方法,改變以前一向愛吃蒸鯇魚腩,近來嘗試用來煎熟煎好來吃,發覺效果也蠻不錯。


二來,並不是去濕街市的魚檔買的,而是去超市的魚櫃選購,劏好洗淨除去魚的內臟妥妥當當,回家不用再費周章清潔。


以前,嗜悲 會選用魚檔買回來的鯇魚腩,卻每每要動工清潔鯇魚腩的附帶腸臟(重量照秤嘛!)煩死喏 。。。。漸漸 嗜悲 轉了去超市購買,開始遠離濕街市。


而醃鯇魚腩只是用海鹽,平均的塗在洗乾淨擎乾水的鯇魚腩上,等候約二十分鐘,就可以落鑊煎魚。


只需落很少的油,最考驗卻是 嗜悲 僅有少許的耐性,因為要用細火慢慢煎,直至兩面都呈微微金黃色,更考 嗜悲 的技巧,則是如何令到側面較厚的魚肉處,都是經已煎得熟呢?



自從懂得煎魚的技巧後,嗜悲 再嘗試是 香煎三文魚,一般買幾片三文魚,比起一個全鯇魚腩更昂貴。


是近來 嗜悲 從公司死蛇竇內 師奶們學到的,something NEW for 嗜悲,要試試新產品新吃法嘛。


以往一向 嗜悲 去超市,買一大片厚厚的 三文魚 回來,除了海鹽外並加很多的 garlic 蒜蓉,再用 tin foil 錫紙包裹好,然後放入焗爐烤至金黃色。


因為 三文魚 油份頗高,可以說是焗出油的,只要控制時間火力適中,通常也未試過焗至焦黑。







今次,三文魚塊也是到超市買的,都是預先已經切片,通常選擇厚度平均的幾塊。醃三文魚塊只是普通的蒸魚豉油,卻不是師奶們教我到日本超市,買的專門煎魚用燒汁。初次弄 香煎三文魚 都算見得下人呱 。。。。。


哈哈哈,配菜兩次都是選用 玉豆,除了蔬菜 嗜悲 都頗喜歡吃豆類, 荷蘭豆 都通常有弄來吃。兼且聽聞,豆類 有降 膽固醇 作用(未曾考究),近來夏天炎熱就多吃了幾趟。




我的舊文:
自家製 煲仔飯
鹽干鮭 煲仔飯
茶漬飯 茶漬け
怕怕熱廚房
青豆角炒牛肉
豚肉生薑燒 豚の生姜焼き
肉野菜 肉野菜炒め




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4 comments:

新鮮人 said...

魚是很健康好味的食物,
我也很喜歡,
清蒸和乾煎都好,
不過個喜歡清蒸新鮮魚,
回味無窮。

the inner space (from my tablet) said...

新鮮兄等過節後價錢回落
打算買條百多元的班仔試試 清蒸 來吃。

Anonymous said...

SBB:

我最近也少吃紅肉,多吃焗或煎魚. 渥太華是內陸城巿,鹹水魚当然不是生猛的海上鮮(蟹和龍蝦除外),通常只有冰凍或急凍的 鱈魚,鮭魚,鰨魚 (haddock, salmon, sole) 等 .

Haricot

the inner space (from my tablet) said...

dear HBB
我在大多倫多 markham 的 nofrills
loblaws mega stores 都見有
franchise 給華人魚檔
賣游水的 青斑 鱸魚
較廉價的 白臘魚 黑臘魚
和有鬚的大鯰魚
不用去華人超市買
都是養在大水江缸
揀好就即場劏好洗淨

買到雪藏的 haddock 和 cod 可以造
偽班腩煲 偽班腩飯