My Facebook 新增面書 心空海嶽 by the inner space 歡迎光臨 Welcome in

「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Monday, March 26, 2007

麵是要這樣煮的!

麵是要這樣煮的!


網友吹水聯盟話寫“麵”﹐上次 齋talk
我不吃【果仁】硬殼果﹐ 今次繽紛啲!!!


最快的麵~~

即食麵陪伴我廾幾年﹐自長得夠高後﹐自己可以入廚房一手包辦攪豎﹐先把包裝的麵放入沸開水﹐幾分鐘後加入味粉麻油﹐一碗充滿麻油香味的湯麵可以食嘞。


長大後要求高了﹐先把麵煮到轉半透明熄火﹐跟著用冷水沖洗﹐燒好個鑊﹐把攫乾水的麵放進去﹐快快地炒到轉成不透明﹐放入麻油﹐再加上好的蠔油﹐有XO醬更妙﹐那包味粉早已拋棄了。


如果要湯可用史雲生﹐但已經不彈此調久爾。乾撈的口感比放湯還要好,我是指即食麵﹐其他麵當別論。經常備用的當然是日清的出前一町 original 麻油即食麵﹐其實其他味道都無分別﹐因為我已經棄用味粉多年。


最串的麵~~

幾年前聯同老爸老媽﹐返灣仔懷舊﹐修頓球場﹐利東街﹐大皇東西街﹐龍門酒樓﹐波士頓餐廳﹐芬域街﹐駱克道等等﹐一路行到會展舊翼﹐到了
君悅酒店 ﹐老媽話要找洗手間﹐遂幫老媽就地找尋﹐老媽舒服完之後﹐可能啲員工以為我們是住客﹐迎了我們進了八樓的中菜廳﹐剛好三人有些餓﹐而且環境一流﹐望向中環和添馬艦海景。


坐下叫茶﹐並落 order 一眾點心﹐吃罷後﹐侍應問可還要另加一些飯麵﹐老媽突然隨口問: 有冇【豉油皇炒麵】? 侍應和我都打個特﹐但大酒店的員工﹐訓練有數﹐的確有禮貌﹐回應會到廚房問問啲師傅。五分鐘後返來﹐答曰: “有”。OK 洗濕個頭﹐當然說好﹐請給我們一客﹐不問價錢。


噢噢!!!【豉油皇炒麵】來了﹐吃完了真的很好吃﹐其實是很十二分考師傅的﹐乾濕適中﹐唔覺有油﹐有嚼頭﹐不太鹹﹐不太淡﹐有芽菜﹐蔥花﹐和蛋絲。三人食後﹐十分慊意﹐飲埋杯茶﹐便埋單走人。 不好說出那碟﹐比兩個普通麵餅﹐略多少少份量之君悅【豉油皇炒麵】收幾多錢。


事後有人話叫豉油皇炒麵﹐是要考師傅的段數﹐而且不在菜牌之上﹐我們是明串了君悅的廚房師傅﹐好在返歸後無頭暈身熱﹐大步纜過!



最愛的麵~~

出前一町即食麵是快夾正﹐若有時間﹐蝦子麵是我的至愛﹐但買到好的蝦子麵難﹐連走到入元朗個間麵家買都未滿意。如果是煮水﹐個湯底要講究啲﹐ 而雞精味粉破壞了味蕾﹐要找豬骨湯底﹐魚翅骨湯, 在家中談何容易﹐要煲一大煲備用都不可能﹐用史雲生等﹐其實是濫竽充數。所以蝦子麵我喜歡吃乾撈的﹐因買到好的蝦子麵難﹐連走到入元朗個間麵家買都未滿意﹐為了口福﹐我要另加 “蝦子”。。。。。【蝦子撈麵】正!!!!


近來讀「 馬家輝。稿紙以外」。 看到他 blog 了篇 Macau 為題的網誌提供了
澳門 新馬路旁 祥記 的【蝦子撈麵】﹐ 可 Click 入去看。


"小小的店, 僅五張窄窄的小桌子, 卻憑「蝦子撈麵」

招來一年復一年的流水客人....."


再往維基百科找﹐【蝦子撈麵】 居然有它的獨立記錄。 維基百科: 蝦子拌麵,粵語稱蝦子撈麵(「撈」音lou1,與打撈的「撈」無關)是拌以廣東斗門蝦子的撈麵,多用鴨蛋做的全蛋麵,橙色的蝦子味道甘香濃郁。常見於香港和澳門的茶餐廳和粉麵檔。





集體吹水盟友私房絕密靚麵秘笈

Aulina: 麵是要這樣煮的!J'aime les nouilles!
梁巔巔:
萬文齊發之我煮我麵,麵是要這樣煮的!
Gabriel: 麵是要這樣煮的!—快速冷麵篇
lu:
麵,是要這樣煮的
blue:
我煮我麵‧滾兩滾就食
Guy:
即食麵是但煮
The Inner Space:
麵是要這樣煮的!
紫熊:
麵是要這樣煮的!
Life as a 2 hit 6:
我是這樣煮麵之妹仔大過主人婆
PK_:
麵麵
kitb:
麵是要這樣煮的:真人示範
mad dog:
薑蔥撈麵
bill:
麵經 - 意大利麵篇 (麵是要這樣煮的)
五師兄:
麵是要這樣煮的~科學化煮麵!
Todd:
我煮麵,很麻煩!
Macy:

大塚日月:
原來最近興煮麵
TST PR:
公關麵麵觀
Can:
麵是要這樣煮的
JC:
這是我的麵
Read and Eat :
吃即食麵的藝術
無限:
師奶: 麵 / nouille vs soupe
新鮮人: 我點煮"出前一丁"!







25 comments:

aulina said...

space兄你都食得好刁下喎!

梁巔巔 said...

我突然認為, 當今寫食嗰班作家, 可以收工~

lu said...

>>澳門 新馬路旁 祥記 的【蝦子撈麵】

每次去都必吃!但因為要留肚,不然幹掉三碟都可以. :P

哇~照你說,以後去GH都不敢說要豉油皇炒麵囉.嘻嘻!

Guy said...

> 乾撈的口感比放湯還要好 (我是指即食麵﹐其他麵當別論)。經常備用的當然是日清的出前一町 original 麻油即食麵﹐其實其他味道都無分別﹐因為我已經棄用味粉多年。

給我一個五!!

blue said...

我都好耐冇食過蝦子麵. 以前成日食元朗果檔, 搞到而家唔食超市賣果d.
又, 我覺得元朗的豬油撈飯唔知有咩特別. 好似而家連冬菇亭都有得賣了

你講到澳門果間咁得, 有機會要試一試

the inner space said...

娜姐:

有時間先至可以咀刁的!!!

否則快快脆﹐三爬兩撥攪豎!!!

冇時間咀刁不起來的。

PK_ said...

蝦子撈麵元朗果間"好到底"真係ok

the inner space said...

巔巔兄:


哈哈哈! 唔知會唔會見報呢?

the inner space said...

LU:

去澳門食足六餐﹐咁正的【蝦子撈麵】﹐豈可放過?

之後我未敢去過GH ﹐你去慣去熟 GH ga? 你都有叫【豉油皇炒麵】呀? 如未試過﹐下次問問再話我聽呀。

想經我們宣傳 GH 中菜廳的【豉油皇炒麵】變成【招牌炒麵】!!!

the inner space said...

Guy﹐

GIVE YOU TEN ^V^V^V^V^ ^V^V^V^V^

哈哈哈!!!! 我會試o下加日式芝麻醬。

the inner space said...

Blue﹐

我未試過用微波爐丁麵,會試下。

用元朗買的蝦子麵都是要另加蝦子撈埋至合心水。

豬油撈飯唔敢試﹐嘻嘻!!!

澳門 新馬路旁 祥記 ﹐坐得唔舒服﹐又多人等位﹐要揀o岩時間唔使趕頭趕命, LU 去得密D , 問問她甚麼時間最他條??

the inner space said...

PK兄:

歡迎光臨!!!

經你一提﹐下次經過元朗都會入番D貨﹐並到“好到底”食【蝦子撈麵】。


記憶好似唔係同呢個名o播!!!失憶???

lu said...

不經常去GH,但聽你這麼說好像很可怕嘛.

澳門的那家也不經常去,但都是它一開門就衝進去(好像是中午12點開門...反正不會太早).試過晚一點去就要等...

哦,他們的南乳豬手也很不錯呢.

紫熊 said...

你去GH 食豉油王炒麵, 真係好搞笑呢. 我幾有興趣想知幾錢添. hehe

the inner space said...

LU﹐

GH 大酒店o黎﹐唔使驚o播。

我地個次是大鄉里入城﹐先至弄得如此填地。

暗黑的卡夫卡 said...

Thanks for the tip.

MY next trip to HK will include 豉油王炒麵 in 君悅酒店 hahaha! :)

the inner space said...

紫熊:

我們平時非假日未去過GH。 但相信平日可能無粉麵供選擇﹐只專做商務午餐 and 入住客人。

我們落完order 後﹐就三人互問究竟要幾錢。原來是在另一張laminated 過膠的咭上﹐只有數款選擇﹐當然【豉油皇炒麵】不在咭上﹐最後埋單時﹐GH收了咭上列出的中間價。


以材料論﹐當然不值﹐但以GH級數﹐我們是執番身彩。


^_*~~~滴汗

the inner space said...

卡兄:

可能你再去時, 經我們宣傳 GH 中菜廳的【豉油皇炒麵】變成【招牌炒麵】, 城中佳話 !!!

the inner space said...

LU,

"南乳豬手也很不錯呢. " 多謝TIPS!!!

不過一向唔食﹐蹄腳﹐蹄爪﹐內臟,家禽的尾部 etc etc。 嘻嘻 !

mad dog said...

嘩, 好詳盡啫! :)

大塚日月 said...

原來鼓油王炒麵會考起個師父...
咁同干炒牛河差唔多喎.

The Inner Space said...

Mad姐:

“嘩, 好詳盡啫! :) ”
多謝﹐ I took that as a compliment﹐
雖然向好的方面想﹐不是我的悲觀本性。

The Inner Space said...

明樣:

“原來鼓油皇炒麵會考起個師傅﹐咁同乾炒牛河差唔多喎.”

可以這樣說﹐但乾炒牛河﹐還有牛肉可以多個位轉彎﹐或說可供利用討好食家。愈簡單愈少地方去轉彎。坊間乾炒牛河﹐多是唔夠乾﹐就是太鹹﹐還會太多油﹐連埋牛肉太牣﹐等等﹐要找尋上佳的有那處可以提供呢﹐大塚樣(Otsuka San?)有難!!

p.s.在MadDog處她提供的“薑蔥撈麵”也是很好的列子﹐愈簡單愈考師傅。

mad dog said...

it was a compliment, take it! :)

readandeat said...

請指教。
《吃即食麵的藝術》
http://readandeat.wordpress.com/2007/05/11/%e5%90%83%e5%8d%b3%e9%a3%9f%e9%ba%b5%e7%9a%84%e8%97%9d%e8%a1%93/