自家製 煲仔飯

自家製 煲仔飯



一篇舊文寫 日式 茶泡飯/ 茶漬飯，得到網友們的回應，兼且談起地道港式的 “煲仔飯” 文化 。。。。。



同時剛巧又讀到明報副刊《人文館》馬傑偉 的一篇文章：煲仔飯
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【明報專訊】天寒地凍，吃一客煲仔飯，好鬼死滋味。一家大細，老遠到大埔墟，是慕名來的，老字號茶餐廳；秋冬馳名煲仔飯。晚上七時許，店外已見長龍。我們肚空空，心急醫肚，就外賣算了。興高采烈選菜式，臘味太油，田雞又大膽了一點，最後選定白鱔煲仔飯。落單畀錢，怎料伙計粗聲說﹕「一個鐘返嚟啦！」我驚訝回了一句，「嘩！有冇搞錯！」放棄了！
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去年，到廟街尾吃煲仔飯，客似雲來，飯如輪轉，十多個煲仔一字排開，在火力強勁的煤氣爐頭上，熊熊爐火，煲仔噴煙，真係街頭奇景。印象中，一個煲仔飯，五到十分鐘搞定。於是追問食客，為何大埔那一間，要等一小時才能出飯？原來，此店用傳統炭火，香味洋溢，與別不同。我不順氣，「嗯！老友，有咩唔同呀！？值得我花一小時苦等 。。。。」朋友解釋，煤氣爐是快煮，炭爐是慢慢煲。前者煲出來的飯，煲底焦黑，飯質偏硬；後者則飯焦不多，香脆好味，米飯粒粒軟熟，味到「零舍唔同」！
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好！我就再馳煲仔店，預先訂位，避過排隊。才坐下，快點一客白鱔；一客臘味；怎料伙計又說，你訂枱之時有沒有訂飯？我說冇，他竟說要等兩小時！我的天！兩小時！！
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好！我等。本以為這是太離譜了。才知道熟客等食是平常。我們一行三人，佔一枱；伙計又帶來一位OL，搭枱同座。她呢，一身OL服飾，聽耳機看流動電視 MYTV。而竟然一個單身靚女，與我們三個陌生人，齊齊對坐，齊齊等了兩個鐘。香噴噴的煲仔飯上枱了，我們三搭一，四個施施然花了半小時慢吃了一頓飯。唔！真奇怪的晚餐！
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等兩個鐘的煲仔飯，嗜悲 決定不去大埔了！不過，卻決定買了一個瓦煲來自己煲飯吃，可惜家中使用煤氣爐，但 嗜悲 一於誠意補救，嗜悲的煲仔飯終於面世。
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第一煲的實驗：
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先用中火煲到開始滾，就收細火。蒸汽煙烘烘拍攝不清楚！

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煲到飯水乾，就加入預先準備好的鯇魚腩，再用細火煲多三分鐘，就開始焗飯十分鐘。

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起碼沒有生米，鯇魚腩都全熟不用吃魚生，味道不錯，魚也不過熟，有“嚡”的口感。

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吃到落底，見到有些少飯焦，但不打算做飯焦茶飯吃嚕。只是用水浸軟飯焦，方便以後清潔。

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OK 第二煲
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今次預備了雞脾肉粒和兩粒牛肉球

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第二煲也是等到飯水滾就收細火，再煲到乾飯水就落餸，再煲了三分鐘，之後焗足十五分鐘，可能控制得宜，看看挖到落煲底，都沒見到飯焦。


經過蒐集數據，遲些再試驗煲第三煲！嗜悲 不吃田雞，究竟預備乜野餸好呢？有甚麽好建議？？？

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伸延閱覽：
人文館 馬傑偉：煲仔飯
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我的舊文：
茶漬飯 茶漬け