菜

菜



外婆有句常在飯桌說的口頭僤：『唔食菜，個人會乾嘅！』


年幼時有時不肯吃菜蔬瓜類，外婆就會搬出來，敦促我要吃菜（包括瓜類）。舊時在外婆家寄住，一日三餐都是吃飯的，早飯、午飯、晚飯；蔬菜瓜類一定不會缺少。


《愛菜詞》 唐寅

菜 之 味 兮 不 可 輕，

人 無 此 味 將 何 行？

士 知 此 味 事 業 成，

農 知 此 味 食 廩 盈，

技 知 此 味 藝 業 精，

商 知 此 味 貨 利 增。

但 願 人 人 知 此 味，

此 味 安 能 別 蒼 生？

我 愛 菜，人 愛 肉，

肉 多 不 入 賢 人 腹。

廚 中 有 碗 黃 齏 粥，

三 生 自 有 清 閑 福。


廩(音凜，即糧食)
齏(音擠，切碎的醃菜或醬菜)



蔬菜種類繁多：

【維基百科】蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了穀物以外的其他植物（多屬於草本）及食用菌類。生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分開討論。另外，和「野菜」不同的地方，在於蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感、營養價值，甚至抗病力等特徵，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。


種類：
十字花科類、綠葉類、蔥蒜類、瓜果類、茄果類、薯芋類、根菜類、豆莢類、多年生菜類、水生菜類、食用菌類、海洋蔬菜、and 其他類。


顯然蔬菜，已包含葉菜、莖菜、根菜、瓜類，和菇菌類等等了。


全球貿易往還，外來的蔬菜瓜類，現今在香港都有得買，很多調高了級數的超市，有外國入口的蔬菜瓜類售賣，一般的超市卻都是由國內供應。西方的蔬菜，已經多移植到中國種植。但由外國種植，經用飛機運來的，說是沒有過高農藥，甚至是有幾種植的，還是上等人們熱衷購買的。


西洋菜 和 西蘭花 顧名思義是西洋來的，番茄、番薯，和番瓜都是外國品種，荷蘭豆是不是真的由荷蘭移植過來的呢？以前新界有農民種稻米，種蔬菜瓜菓。年幼時隨外婆行濕街市，都有見到標榜新界菜芯售賣，現在到超市購買，祇見到有”寧夏菜芯“。


新界的農地都改變用途，成為廢車場，貨櫃場，或是荒廢了，再沒有本地生產的蔬菜瓜菓了，就算有的話，祇是極少量，需要入新界購買，可遇不可求也。今時今日，香港的蔬菜瓜菓，都絕絕絕大部份從內地輸入，不過上等人們還是吃外國輸入的，甚至要吃”有機菜“，至算是高級香港人。


唐伯虎寫的《愛菜詞》說：吃蔬菜對 士、農、工（技）、商，都有益處，就他個人而說，吃蔬菜：『三 生 自 有 清 閑 福！』


予除了愛吃豬牛羊肉類，雞鴨鵝家禽類，也愛吃魚蝦蟹海河湖產類，不過每餐蔬菜更是不可少不可缺，尤其是在晚餐，多會買回約一磅菜（十二両），除去了不良的枝葉，剩下來的會約有10安士罷，外出晚膳一定有點蔬菜類，就算吃快餐都加碟菜。顧此飲食尚算平均平衡，沒有偏食的惡習慣。


平日為了方便，都經由超市購買，愛吃菜芯、小棠菜、莧菜、甕菜（青骨）、椰菜（捲心菜 cabbage）、中國生菜、玻璃生菜、油麥菜、紹菜（肥的叫：nappa/ chinese cabbage，瘦得叫：chinese lettuce）、西蘭花、椰菜花、節瓜（毛瓜）、冬瓜、絲瓜，矮瓜（茄子）等等。


有暇的週末，才會去遠些的濕街市買蔬菜，不過一般菜販，都有呃秤的惡習，有時還夾雜壞掉的菜在中間，真是買的一把火，無怪漸漸受到超市的淘汰。


不過，有些菜因為較少人買，超市有些時候是買不到的，例如：蓎蒿，就多要去濕街市去買了，蓎蒿用鹽油來炒已經不錯，冬天用來打邊爐火窩，更是不可缺少。不過不是很多人能夠接受，她的一股”木蝨“味，我年幼時都不愛不會不肯吃蓎蒿，這就和吃榴槤一樣，等到年長了，才懂欣賞罷。


後記：
【明報專訊】今日是世界心臟日，醫院管理局主席胡定旭表示，香港心臟病有年輕化趨勢。

胡定旭說，心臟病是香港的第二號殺手，當局關注心臟病有年輕化的趨勢，呼籲市民，尤其是年青人，注意飲食，保持身體健康。

香港心臟病近年有年輕化趨勢．每年大約新增500名40歲以下的患者，較10年前約增加一倍。有心臟科醫生指，心臟病年輕化與不健康飲食習慣有關，文職人員是高危人士。


多菜少肉有助減少心髒病，身為文職天天坐辦公室，沒有體能的勞動，更要注重飲食，有暇更是要多做運動。近幾年來迷上了寫博，連晚上都是坐在電腦前，寫博回覆回應欄，又遊去網友的博，留下意見，自問是高危一族！！！


伸延閱覽：
蔬菜 維基百科
唐伯虎詩詞 國學寶庫
唐寅 《愛菜詞》賞析 谷歌搜尋網
世界心臟日 新浪新聞網



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