美食~回憶

美食~回憶




今個星期沒有每天登文外﹐還把儲存的登出﹐祇寫了一兩篇﹐其實是「吞撲」。


理由是旅美的舅舅帶埋兒孫回港度假﹐舅父舅母和老表﹐聲明要吃一些懷舊的菜餚﹐我家略盡綿力﹐四出張羅﹐找尋仍然存在的一些食館﹐滿足他們。


舅父舅母和老表都是在港出生﹐在老表小學畢業移民花旗國﹐他們對一些港式食制﹐充滿期待﹐一些較普遍的如﹐雲吞麵﹐豬腸粉﹐魚蛋河﹐他們都不會放過﹐也較易找到。但一些較舊式的食制﹐就非要向朋輩查詢﹐何處出品較近似舊時。


末了﹐我並不打算在此細談我們去過那裡﹐吃過甚麼﹐而是發覺﹐他們吃後有讚有彈﹐基本都認為好吃﹐但很多已經找尋不到當年的味度。


前些時候﹐看了狄士尼的動畫﹐「五星級大鼠」 Ratatouille ﹐ 其中老鼠大廚師 Remy﹐要泡製美食﹐給食評家品嘗﹐而 Remy 所烹調的 Ratatouille 只是簡單的蔬菜的材料﹐但簡簡單單的﹐最觸動食評家的味蕾﹐是令他回憶起童年吃過的 Ratatouille ﹐再引起他美好的童年回憶! Bingo !!!


我的舅父舅母老表﹐相信也是勘入相同的情況﹐他們不是找尋最好吃的﹐而是找尋最能帶回他們當年﹐不論是好的壞的回憶﹐他們是要利用食物﹐去重溫一段一段的往事。



伸延閱覽:
Ratatouille (2007) 港譯: 五星級大鼠
從食評人看處世之道

次按 Secondary Mortgage



美國的金融機構﹐每隔一個週期就把劣質借貸﹐重新包裝推出市場﹐今期叫作「次級按揭」。 以前的 High Yield Debts/ Junk Bonds﹐ 港譯「垃圾債卷」﹐ Junk 除了解作艇仔﹑中國帆船外﹐亦有解作劣質的意思﹐顧有Junk Food 之名詞﹐泛指一些非主餐食物﹐如薯片﹐糖果﹐等等。


High-yield Debts/ Junk Bonds 垃圾債卷﹐當年利用高利息高折讓﹐吸引投資者﹐垃圾債卷之父Ivan Boesky and Michael Milken 聞名一時。 投資者初時表面風光﹐及後連渣都無埋﹐血本無歸。 但唔夠幾十年﹐經由財技高手﹐重新包裝劣質按揭﹐名為「次級按揭」﹐再把貸款證券化﹐轉架給投資者。


匯豐銀行 HSBC 首先在年初發出營利警告﹐因為美國 HSBC 持有「次級按揭」﹐就是吹雞 Blow the Whistle 示警。


TVB News: 恒指一度急挫千幾點，是自美國九一一以來最大跌幅，跌市源頭，是美國次級按揭危機，觸發日圓利差交易拆倉潮。

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“次級按揭”是美國住房按揭的一種類型，貸給沒多少收入或個人信用記錄較低的人。之所以貸款給這些人，是因為貸款機構能收取比良好信用等級按揭﹐更高的按揭利息。有更甚者還把屋宇裝修貸款屋宇交易費用﹐加入本金﹐把頭兩年的按揭供款﹐加入本金﹐令這些借款人﹐根本不用支付分文﹐試問質劣的情度何如。


貸款機構之後把這些 Junk 垃圾 脫手﹐unload 劣質資產 Assets﹐把貸款證券化﹐轉賣給投資者包括機構投資者。初時表面風光﹐及後當開始還款期﹐在房價高漲的時候，甚至房價升值了﹐由于抵押品價值充足有餘，貸款不會產生問題。


但房價下跌時，抵押品價值不再充足，按揭人收入又不高，面臨著貸款違約﹐房子被銀行收回的處境，進而引起按揭提供方的壞帳增加，按揭提供方的倒閉案增加﹐金融市場的系統風險增加﹐引發全球災難。



聲明:這不是美國人愚蠢﹐已經忘記了﹐而是各人都認為自己聰明﹐會在適當時機﹐把燙手山葫脫手。我不敢教書﹐寫這篇是要留返畀自己﹐兩三年後翻查引證印證一下!



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07-05-11 我的舊文:美聯儲局維持利率不變
07-08-18 報章擇要:美國聯儲局果斷減息半厘美股反彈

美食博覽


灣仔會展又有盛事﹐一向饞嘴胃食的香港人﹐又有排逼﹐繼「書展」﹑「動漫展」後﹐又來個「美食博覽」。


看來除了真正的產品推廣外﹐有很多是把貨倉底的貨品﹐拿出來銷售﹐減價促銷﹐宜小心留意食品的到期日 expiry date﹐ 或出品日 manufacturing date﹐如果沒有清楚注明﹐就各安天命了。


TVB News: 一連五天的美食博覽，在灣仔會議展覽中心舉行，參展商為了吸引顧客，部分食品會有優惠。

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直到今時今刻﹐我還沒有衝動想去去﹐盼望各方好友﹐如果有進場參展的﹐購物的﹐或只是溜覽的﹐寫番幾篇網誌﹐供諸同好!

番鬼佬罐頭魚 Canned Fish

番鬼佬罐頭魚 Canned Fish



上次提起「茄汁焗豆」﹐引發起網友們的回憶腦細胞﹐紛紛回應﹐來了一個蚊形的「集體回憶」。


那各位可有吃過「茄汁沙甸魚」和 「辣椒汁沙甸魚」﹐番鬼佬罐頭魚﹐很多香港人未必接受得到﹐大部份香港人喜歡吃新鮮活魚。通常接受得到的家庭﹐都是沒有加熱﹐只是在室溫打開罐頭來吃﹐所以怕魚腥的朋友﹐恐怕避之則吉﹐若然用火煮熱了﹐就更加難吃。 同樣「辣椒汁沙甸魚」也是煮熱了﹐不好吃的﹐所以也是在室溫打開罐頭來吃。

這兩款的罐頭魚﹐舊時是家中常備的﹐但不會是飯餐的「菜餚」﹐那是甚麼時候才吃呢? 在我家情況是﹐有時一家之煮偶有失手﹐就開罐大的「茄汁沙甸魚」補救。又或者有人大「餸」了﹐令其他家人停筷﹐咁就開一罐「辣椒汁沙甸魚」或 小的「茄汁沙甸魚」補充。


再不是﹐就因為有個沒有預約的朋友﹐剛巧到訪﹐家父家母就是這一句「加雙筷之嘛」﹐就留客一同吃飯﹐咁就開幾罐﹐又「茄汁沙甸魚」﹐又「辣椒汁沙甸魚」﹐理得客人食魚腥與否﹐不過往日要求沒有現在高﹐通常都是坐埋一起﹐吃得樂也融融。


這都是往日的回憶﹐現在方便得多﹐香港食市林立﹐落街斬o的燒味﹐快挾妥! 再唔係 CDC 隨時買到﹐客人也識做﹐不會在吃飯時間﹐毫無預約來訪。



茄汁沙甸魚

DEL MONTE SARDINES IN TOMATO SAUCE 如今罐頭多用易拉罐 這罐不是要用罐頭刀來開 就麻煩了

當年的價錢我不曉得﹐爸爸是成箱買回來的﹐牌子也是「地門」﹐沙甸魚的魚骨已經是軟軟的﹐不用怕骨﹐反而吃得放心﹐所以我最愛是茄汁連沙甸魚撈飯吃。



辣椒汁沙甸魚

PORTHOS SARDINES IN CHILLI HOT SAUCE 如今轉用易拉罐 以前也是從正面打開的 不過是用一條鎖匙把罐面捲起來

PORTHOS 這牌子辣魚﹐以小孩子時的我﹐是略嫌太辣﹐年幼時我是不吃的﹐但開罐時裡面有一兩片﹐索了辣油的紅蘿蔔﹐小小辣很刺激﹐通常家父會讓我吃的。同樣當年的價錢我不曉得﹐爸爸是成箱買回來的。



回想當年成箱成箱罐頭買回來的﹐不會話驚有過期的﹐不會話驚是假貨的﹐很放心的。還有是有客到訪﹐只是加雙筷﹐咁就坐埋一起食餐飯﹐樂也融融的﹐快快樂樂的。




我的舊文:
麥芽糖
番薯乾
茄汁焗豆