改革

改革



家居附近的 美心MX 快餐，在本來地點進行大事裝修 。。。


舊貌
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經過個多月來乒乒乓乓改裝，最近復業連名都改埋。


新顏

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唔再叫 美心 喚作： Take◆Eat◆Easy


嗜悲加註：
以下是純個人感受，更可能是個人個別事件，嗜悲 唔好彩剛剛遇上了。而且，嗜悲 只有週末 六日 兩天假期，會去心心吃早午下午茶和晚四餐。平日要上班而晚上也絕少會去心心晚飯，因為平日多會自己在家煮飯仔，少鹽少油少糖吃得健康啲。若有興趣者繼續閱讀吧 。。。。。


首先經過改裝後，心心內部的新設計是把購票售票收銀處，與出品派餐口的位置，和水吧位置由左至右，連成同一個長 counter 一列過，意念是甚好的。若三個不同單位，都是同樣流程暢順，人流一路往同一方移動，但實際上卻有頗大的出入。


由於這個長 counter 必需要連著廚房，方便傳出烹調好的出品，整個組群選址卻是在整個舖位的中心地帶（可能受建築制約），由大門口到長 counter 前，是幾列顧客吃餐座位，過了中心長 counter 及廚房，再入又再是顧客吃餐座位位置。


只要 售票部 出品派餐部 派飲品部 個別位置，慢了遲了就開始造成塞人，其他部份員工卻只可以在空等待。而顧客就出現塞人，由中心地帶一路塞返到出到大門口。甚至連坐在最內面吃完餐的顧客，若選擇由大門口離開，也要費時經過中心地帶人群，才返行出大門口。


開業的首兩個週末，嗜悲 絕早就想過去試新，但幾次去到從外面望入去，見內面阻塞著長長人龍，都是放棄掉頭就走去別處吃。


最後一次是某週末下午，打算去吃下午茶餐，估計會少些人流，幾經幸苦 嗜悲 先鑽到入去購票處，方可以先看看有甚麼選擇好吃，但又要行返轉頭去近大門口隊尾排隊購票，排隊排了15分鐘還未輪到 嗜悲，前方還有十多個人，結果還是很不甘心地放棄了。



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等到第三個週末，嗜悲 預早 上午11時半，就去排隊，吃個 early lunch，今次終於吃到一向愛吃的：焗豬扒飯，價錢比前貴了約一成，總算是吃到了翻新後新店出品，結論跟以前分別不大，只是多了點芝士味。


價錢貴了，除了是因為通漲，食材貴了，人工貴了，租金加了，還有吃餐時的新環境，新座位都是要付費的嘛。



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今次，因為時間較早人流未算擠逼，嗜悲 先去長 counter 前方，看看出品列表和圖像，這是在購票收銀處上方的一系列很小很小的長長屏幕，遠一點根本讀不到看不清楚，選擇好吃甚麼才行返出去近門口處排隊購票。


購好了票，又要行返轉頭近門口處排隊輪候等取餐，因為實際上購票後，未能立刻可以移向右方取餐，出品派餐處未有餐等著客人取，所以變成顧客先要排隊輪次序。


好了取餐後再移向最右方的水吧，卻未有飲品等著你攞，見到之前的客人都尚未有得攞，後來的不可以先攞走，要順著次序。幸好 嗜悲 今次個餐不加飲品，於是可以快一些走開，轉去自助取水機攞白開水，再找位子用餐。


如是者，顧客群就集中在長 counter 處擠塞著排隊排隊，幸好時間尚早這次等候的人不算太多，等待時間還可接受，相信只要時間晏一點人流一多，就會出現打困龍了。



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其實發覺新裝修後，是有兩座自助售票機，就裝置在人手售票收銀處左側面，可惜是與排隊人手售票的人龍堆在一起。既然熒光幕圖文並茂價格都齊全，放在大門口方便顧客自助購票，豈不是更能作出最佳疏導作用。


嗜悲 見到顧客們已經入到中心地帶，雖然看見有自助售票機都棄而不用，反而選擇長 counter 前的人手售票處排隊，估計是因為自助機不能使用優惠劵，所以顧客都是還要排隊，向售票姐姐們要求減價。


改革是好的意念，人流一路向同一方向移動，是頗 efficient 又 effective，也是最 economic 慳地方兼慳時間，不過只要一有阻滯，帶來的混亂也就更大了。


暫時頗有新不如舊的感覺，尤其是一班舊 美心員工，不知是轉了分店，還是全部被 lay off 了，熟口熟面具有好默契建立好潛規則的員工都不同在了 。。。。。。


新的一批員工們，看似增多了很多人手，不過連自己內部都未經磨合妥當，往往只是十分忙碌地吞吞轉，卻都是等候的時間較多，所以不知現在是否叫做 “試業中” 呢？


希望經過幾個星期試業之後，在不久的將來運作漸漸轉催暢順，會有一番新的好境象。




後記：

今個週末， 嗜悲 又去心心吃中午飯，約在中午 12:45，人流比較多了，卻不見等候出餐處有太長人龍，原來是增加了派電子號碼牌。


未能即時取餐的顧客，經登記後派一個電子籌，顧客可以先找座位安頓好妥當，等到有餐取時，電子籌會閃亮，並加上有廣播號碼，提醒顧客。


嗜悲 的餐，就是等了約七八分鐘後，電子籌身閃亮便出去攞餐，這個改動，減少了顧客擠在一起，在中間心臟地帶等待，瀛成人群人塞人。


現在只是購票售票處，還有條不短的人龍，若能增加一個親善大使，協助教導顧客轉用自助購票機，漸漸讓顧客習慣了之後，便可以起了分流作用，連購票售票人手收銀處，都可以令人龍縮短，那就更加理想了。


不過現在的方法，卻未能讓一個長 counter 順人流方式，發揮到應該達到的效用。




我的舊文：
小舖位話滄桑
小舖位再話滄桑
大舖位都要話滄桑
良方 it works on me！








《For your attention 懇請垂注》
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