續用食物幫助回憶

續用食物幫助回憶



嗜悲 年幼有幾年到外婆家寄宿，假日尤其是暑假，上午跟着外婆手牽手去街市買餸菜，小孩子的 嗜悲 逢人都叫早晨，路過燒臘店的一位刀手叔叔，若湊巧沒有客人做買賣時，就賞 小嗜悲 一片豬脷，或是一件砂籬篤的燒豬肉，給 小嗜悲 拿在手裡慢慢品嚐。


小嗜悲 視此一片鹹鹹的燒肉為天下美食，怎會一口就吃下肚子，當然喰完又喰，囵完又再囵，等到見燒豬肉無嗮味才捨得吞下，或索性唔覺意掉了，這是兒時的美味回憶！


前些時某假日路過一間燒味店，在玻璃後面見到刀手掛起幾闕，剛剛燒好的燒肉，有燒腩骨，燒腩仔，不同部位。嗜悲 頭愕愕在外面看着，刀手大哥就隔窗喊問有乜幫襯？喊話好靚的燒腩骨播 168呅斤，嫌貴就買燒腩仔喇，平啲 138呅斤啫，但 嗜悲 沒有回應。


嗜悲 臨想轉頭就走，適時一位女工捧着一盤燒肉出來，啊！ 嗜悲 問這些是甚麽部位，答曰：不見天 。。。。。。怎麼沒有砂籬篤呢？不過，仔細看看也不差，肉檯前的刀手，已經不耐煩叫喊出來，燒肉 108呅一斤好抵食嘅。


但又仍然不忘繼續推銷貴價的燒腩骨，說不見天怎能和燒腩骨比呢？連燒腩仔都好食過不見天，講到啲不見天不堪可吃，須知買飯盒的火肉飯燒肉飯叉肉飯叉雞飯，都是給不見天或是砂籬篤部位，有幾可用貴價的燒腩骨來配飯盒呢？


見圖：不見天 燒肉


嗜悲 懶理他，指着一闕不見天說要一片約 2CM 厚度的，還戲謔刀手切不切到這麽薄，要考考他的刀功，刀手大哥當然不甘示弱，切了一片比 2CM 薄，約是 1.5CM 厚的不見天，上磅一秤曰：12両多啲，要八十五元問我要不要？


嗜悲 望望片不見天，那有 12両咁足秤呢？8両多一點最多是 10両吧！不過，買過燒肉的都知道，燒臘檯的刀手包呃秤，臨尾必定搭舊大豬骨湊足斤両，於是嗌道 ”好我要“。刀手問要不要斬？


嗜悲 答曰：幫我斬一刀成兩片就成！Before 刀手轉手交給女工做包裝前，刀手在砧板隨便斬了幾件豬骨頭搭尾，嗜悲說不用送介辣，也不用送豬骨嘞，刀手和女工兩個即時齊齊嗌出，豬骨好好食呀！又可以用來煲豬骨粥。


嗜悲 企硬一定不要豬骨頭啋你都傻，弄得刀手唯有說送件豬脷喇，唯懼怕 嗜悲 是政府的臥底，出來放蛇找他的麻煩。嗜悲 見有件豬脷就說不用包裝嘞，即時接到手上，像兒時跟外婆到街市買餸菜，一路行回家一路又喰又囵件豬脷，享受它的鹹鮮味，又是回憶起兒時往事！


買了回家的“不見天”，因為 嗜悲 喝着燒肉佬，聲言不要豬骨，所以沒有搭兩舊豬骨蹬夠秤，被呃了幾両秤的燒肉，就如圖下用近鏡拍攝：





論賣相論肉的 texture 質地，當然不及燒腩骨，甚至燒腩仔好吃，但起碼是無骨的燒肉，沒有給錢買一半肉一半骨，到吃時又要小心吃，恐怕斬燒肉骨時有細小 tiny 碎骨付在豬肉上，不幸吃時吞下喉嚨，啃在喉頭氣管道不是講笑！（但這不代表 嗜悲 不愛吃腩骨和腩仔，只是這一刻不想吃啫！）


當天的晚餐就是空口吃了兩大片的不見天，很有兒時鹹鹹的鹹鮮味道，不過真的很油膩，剛巧家中還有一包未吃完的”超芳醇“，多啃了兩片”超芳醇“後，又剛剛好解去喉頭的油膩感，不用煮飯嘞。（超芳醇夾油質的食物又是幾合適，嗜悲 多用來夾罐頭魚柳，加一些 黑胡椒粒 更加好味。）


講起吃燒臘，嗜悲 真的如頗多香港人愛吃，所以舊時在小學時作文：我的志願，嗜悲 想學人做刀手，但唔喺黑社會個啲，而是燒味店鋪個啲刀手，斬叉燒，斬油雞，斬燒肉，斬燒鵝，幾盞鬼，鐘意邊件就邊件，唔好意思跌左落砧板底!


哈哈哈！之後又有得食嘞，但 嗜悲 卻不嗜酒，玉冰燒不是我杯中之飲。





補充：
登文後有網友來郵，不見天是豬的那一個部位呢？

嗜悲 自己記得是前腿內側的一條肉。在上網查證：不見天，就是與前腿連接的“胳肢窩”的一块肉。




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