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「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Tuesday, March 11, 2008

電子瓦罉

電子瓦罉



銀杏白粥 (網上圖片)


時光飛逝,曾幾何時,『電子瓦罉』,一度成為,香港每家每戶,都備有的家居『電器』。是甚麼時候,改變了它的位置呢?我沒有深究。


不過,老家的『伊瑪牌~電子瓦罉』,現在存在我家的廚房。是我在老家大廈的垃圾房,把它救了返回來的。 原因很簡單,它已經失寵多時了,避免阻地方,被家母放棄了。


回到我家的小廚房,打開紙盒見到它,外表還是好好的 condition,再接上電源,還會『着』的,咁!佢就開始寄居在舍下嘞!



依瑪牌 電子瓦罉 (網上圖片)



星期六日午餐,若想食粥,只要在前一晚,臨睡前,洗好米,注好水,落瑤柱,按下制,夠耐性,唔心急,咁樣到時到侯,就有『瑤柱白粥』食嘞。心急想食係唔應該用『電子瓦罉』的,但是有時間,有耐性,『電子瓦罉』,是不錯的選擇,還有它是很慳電的家居電器。


以下是 『香港電燈有限公司』的網頁,有關 『電子瓦罉』的介紹:


電子瓦罉是現代科技與古代陶瓦容器結合而成的烹調器皿。它主要是運用微電慢熱的烹調原理將瓦罉內的材料製成色、香、味俱全的食品。

電子瓦罉可分三大部份
(一)外売。用金屬製成,並噴上鮮艷顏色,美觀耐用。売內裝置精密電發熱線,設有溫度調節掣,分別為慢掣和快掣,慢掣的電力負荷約為快掣的一半。快掣是用來煮食,慢掣則用來保溫。
(二)瓦罉。採用陶土製成,並置於高溫下燒製,成為衛生耐熱之烹調器皿。
(三)蓋罩。用耐熱玻璃製成,透明而且密不透風。


種類
電子瓦罉有兩種。一種是外売與瓦罉相連,完全封密,不能拆開。另一種是外売與瓦罉相離,瓦罉可從売中取出,方便清洗,而以後一種較為普遍。瓦罉的容積由1公升至4公升不等(若以普通飯碗計算,約由4碗至16碗),外売有不同顏色及圖案可供選擇。


優點
電子瓦罉集合了低溫傳熱的功能與瓦罉的優點:
(一)方便簡易:祇需按菜譜的指示將材料放入罉內,然後開掣便可,無需守候,最適合一般早出晚歸的工作人士使用。
(二)安全衛生:封密蓋罩防止有滾濺的危險,加上慢熱不會發揮水份,令食物不致縮水、乾涸或焦燶。
(三)營養豐富:長時間慢熱使罉內食物餚出維生素,原汁原味。
(四)用途廣泛:可用來烹調各種菜餚,特別是要用慢火進行如炆、焗、煮的菜式,還可用來煲湯、煲粥和燉補品。
(五)節省用電量:若以每次平均需要八小時方可完成一款菜式計算,則每次用電量約為半度至一度。


正確使用法
鑑於電子瓦罉採用微電慢熱方法做菜,需時較長,與一般用電爐或石油氣爐不同,所以在使用前最好參考為電子瓦罉而編定的食譜,依照其步驟去做,方可得到預期的效果。下列為使用時應注意的事項:

(一)落料按掣後,切勿揭啟罉蓋窺探,因揭蓋不但洩氣,而且影響罉內溫度。但若需於中途放入配料,需待罉內食料煲至滾,有香味溢出,始可揭蓋。
(二)由於慢熱原理和蓋罩封密,水份全不會被蒸發,入水多少便可得回多少,甚至會比原來的多,因為部份食物含有大量水份的原故。
(三)蓋罩封密的設計令食物味道得以完全保存,所以調味料的份量可著量減輕。
(四)製餚和煲湯宜用開水。若要用沸水煮食則首先要將瓦罉弄暖,不然會使瓦罉破裂。
(五)使用電子瓦罉做菜需約八至十二小時,所以必須有充份時間,並作提早準備。如欲將製餚的時間縮短,可按快掣兩小時,然後轉按慢掣,便可收到預期的效果。


清潔方法
(一)清潔瓦罉時,首先注入暖水,然後加入洗潔精,用布輕拭,切勿用力重擦。
(二)洗滌後,必須將瓦罉之四周用乾布抹乾,才可放回売內。
(三)不可整個發熱外売放入水中洗滌,避免沾濕罉內零件。


保養須知
(一)外売及瓦罉須經常用軟布輕拭明淨。
(二)用後必須用暖水和洗潔精將瓦罉洗淨,再用時宜注入溫水清洗一次。
(三)經常檢查罉底是否乾淨。
(四)當罉內之熱未退減時,切勿注入凍水。
(五)如發現有毛病,請勿自行拆開檢查,宜將其轉交總代理商修理為佳。



好多師奶同事教我用『電子瓦罉』來煲湯,燉糖水,等等,比較清潤的,例如『青紅蘿蔔煲豬蹍』,『冰花雪耳糖水』,仲畀埋recipe我添。 但我還是遲遲沒有時間,沒有決心,去買齊啲材料,還有擔心點樣去,『批皮』,『飛水』,點樣洗乾凈啲『雪耳』。


睇嚟用『電子瓦罉』來煲湯,燉湯水,對于我還是『遙遙無期』的構想,暫時繼續煲煲粥好了。


伸延閱覽:
新鮮人:南瓜露 潤肺喎!一煲搞掂哂!一煲搞掂哂 - 延續篇
風信子:南瓜湯-甘甜暖胃


資料來源:『香港電燈有限公司』



15 comments:

新鮮人 said...

家裏從來都無電子瓦煲出現過,
對它的功能都唔熟識,
而家好多人都用什麼"真空煲"...
唔係那種"高速煲"喎,
我指那種攞個內部金屬container一煲滾,
然後再放返入外容器入面,
唔洗電,焗佢十幾個鐘就得嗰種,
唔知佢同瓦煲嘅功能係唔係差不多呢?

xiao zhu said...

真空煲真係好方便(不過我冇用),但係煲出來啲味真係爭啲囉。

新鮮人 said...

我都無呀,
不過新鮮媽有一個,
我又唔覺有好大大分別喎,
人家話只要最後再煲多一煲,
等佢再滾滾就ok喎!

the inner space said...

yeah! 對了!新鮮兄:

家母就是買了個『真空煲』,之後就放棄咗個
『電子瓦罉』。

香港好多人轉用『真空煲』,取代了『電子瓦罉』的位置。

『真空煲』是用明火,煮熟食物煮熱內膽,放入外煲內面,密封鎖着熱力,不會外泄的原理,時間較快。

而『電子瓦罉』是用長時間,慢火來慢慢煮食物,需時較長!

我味覺遲鈍,分唔出邊樣好啲!

:P

the inner space said...

小朱姐:

咁你之前有冇用過 『電子瓦罉』來煲燉炆焗呢?

你既然話『真空煲』煲出來啲味真係爭啲,I took it for granted, 『電子瓦罉』係好啲囉!嘻嘻!

the inner space said...

新鮮兄:

人家話只要最後再煲多一煲,等佢再滾滾就ok

即係點? 唔明呀!

新鮮人 said...

一般真空煲煮法係煲滾咗後放入去焗十幾個鐘嘛,
到那時啲湯應該好夠火喉,
但有些人話用明火再翻煲一吓,
等佢再熱啲仲好啲喎!

the inner space said...

唔該嗮解釋!

睇嚟『電子瓦罉』優勝,少一樣翻熱功夫,
到時到侯,就可以滾熱辣有得食!

the inner space said...

哈哈哈哈哈!何故有人挖這篇舊文出來呢?我重讀後覺得又已經過時,香港人現今要求快快快,連真空煲都嫌慢,用壓力煲更加快捷,炆牛腩半小時可以有得食,老火湯超市已經有煲好湯包賣,翻熱即可享用!

YUK WAI WU said...

電子瓦罉雖馒,但煲湯確是一流,湯水清味甜!

the inner space said...

YUK WAI WU :
歡迎光臨多謝留言

暫時還是用來煲瑤柱白粥
白米加江瑤柱方便夾容易
煲湯雖好但要預備湯材料
坊間的包裝湯材料未敢用

新鮮人 said...

在側欄看見這篇文章,
再次翻看,
才知道自己曾經煲過南瓜露,
不過如今都唔記得點煲了。
時間過得很快,
2008- 2016,
一轉眼又七年了。

the inner space said...

哈哈 新鮮兄
我還讀了其他兩篇
兄台現在還是用微波爐來煮飯?

新鮮人 said...

反璞歸真,
有時會用瓦煲玩下煲仔飯,
哈哈哈。。。
幾好玩。

the inner space said...

新鮮兄
下面兩個連結有幾篇舊文
是談愚弟入廚樂

my home cooking I


my home cooking II