粟米魚塊飯

粟米魚塊飯




我已很久沒有吃“粟米斑塊飯”，究竟現在外邊吃，普遍需要幾多銀一碟呢？而在家中自己炒煮一碟“粟米斑塊飯”，又要幾多成本，和幾多時間呢？


我在舍下果區調查過，ranging from $34 to $40，當然更貴都有，但一般茶餐廳，街頭食市，不過四十元。但究竟成本若干呢？茶餐廳食市可以大量引入原材料，集體生產，可以將成本降低。


我特別去了兩間不同的茶餐廳，共吃過了兩次，發覺顯然所謂斑塊，絕不是石斑魚塊的高價魚。第一間的斑塊竟然不像是魚，而是一小粒像魚的纖維，被一舊粉狀物包著來炸熟，再加一個有十多粒粟米的漿糊芡，連白飯上碟端上給客人。


第二間的斑塊顯然也並非石斑魚的魚塊，而吃落近似越南鯰魚，不過沒有太多麵粉的成份，也是用麵粉包裹著（尚不至是一舊粉）來煎炸熟，不過這次個粟米芡汁做得較稀，連白飯上碟的賣相也較悅目，口感較佳，再沒有吃漿糊的感覺。


好了！就讓我自己弄一個“粟米魚塊飯”吧！


因上次吃時，覺得近似越南鯰魚，故此我就去大昌行買急凍的鯰魚（雪到硬掘掘的），正價要$19一磅，剛巧遇到減價$13.90一磅。


材料：
粟米一罐（小罐約六元）

雞蛋兩隻（約四元）

急凍越南鯰魚兩大塊 （減價後約二十元）

鷹粟粉（用豆粉皆可）



我的方法：
先煮好一煲白飯。並將硬掘掘的鯰魚柳解凍後切成塊狀。


先煮一鑊水，讓魚塊拖一拖水，及把魚塊煮到約七成熟，你會發覺有一些白色物體浮出來，用清水把魚塊及鑊清洗乾淨，魚塊捏乾後備用。


用雞蛋混入鷹粟粉在小碗中（不用加水），做成粉漿，把魚塊放入（若是嗜鹹可灑些幼鹽上魚塊），讓一層薄薄的粉漿黏在魚塊上，放入鑊中用中火煎至黃色（喜歡吃香口的可煎至金黃色），上碟備用。


利用剩下的雞蛋鷹粟粉醬再加多一隻蛋混合小許清水（若喜歡較鹹味道可以再加鹽和白胡椒粉各小許），加入粟米混合下鑊，煮成粟米汁。


當粟米汁煮至有黏性後，就可以淋在先前煎好的魚塊上，若再可以在同一碟上添加白飯，便有一頓碟頭“粟米魚塊飯”吃了，咁就可以慳返功夫，洗少隻碗。


飯後感：
為了慳油，我是煎魚塊，而不是炸魚塊，又因為自己住家，沒有外面的咁好鑊氣。魚肉的口感質感雖然沒有大分別，可以入口，當然若果真的用石斑魚塊，一定更加好吃些。


在家中自己攪，除了事先要需時解凍魚塊和煲飯，全個烹調過程約須時二十分鐘，若我好耐性些，用慢火煎魚，可能要多十分鐘吧。


除去燈油火臘和調味品的基本費用，粟米魚塊飯 variable cost 也須要約三十元！！！


Remark：賣相不佳不貼相片。


伸延閱覽：
坊間的粟米斑塊飯（圖片） 谷歌圖片搜尋



我的舊文：
財政司是中產