「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Thursday, August 07, 2014

白灼菜芯

白灼菜芯



中國人吃菜是從哪一個朝代開始的呢? 嗜悲 沒有去考究 。。。。。。人類是吃肉茹毛飲血的肉食者,或是吃果子和植物的素食者,還是從進化過程之中,漸漸變成肉類和蔬菜共吃的雜食者,不是本篇的議題。


明朝風流才子 唐白虎 除了賣身入華太師府第: “華府” 當書僮,為求追到 秋香姐為妻之外,也曾寫作有首《愛菜詞》傳世。


《愛菜詞》 唐寅

菜 之 味 兮 不 可 輕,

人 無 此 味 將 何 行?

士 知 此 味 事 業 成,

農 知 此 味 食 廩 盈,

技 知 此 味 藝 業 精,

商 知 此 味 貨 利 增。

但 願 人 人 知 此 味,

此 味 安 能 別 蒼 生?

我 愛 菜,人 愛 肉,

肉 多 不 入 賢 人 腹。

廚 中 有 碗 黃 齏 粥,

三 生 自 有 清 閑 福。



廩(音凜,即糧食)
齏(音擠,切碎的醃菜或醬菜)



年幼的嗜悲是跟著外婆居住的,當年有時 小嗜悲 不肯吃菜蔬瓜類,外婆就會搬以下的說話出來,敦促 小嗜悲 要吃菜(包括瓜類)。舊時在外婆家寄住年代,一日三餐都是吃飯的,早飯、午飯、晚飯;蔬菜瓜類一定不會缺少。


外婆有句常在飯桌說的口頭僤:『唔食菜,個人會乾嘅!』因此,幾十年人生 嗜悲 都習慣了吃菜,蔬菜,瓜類,等等。


近日路過超市蔬菜部,有位阿姐叫賣:『好靚嘅 菜芯苗 。。。。。。一斤 25呅,兩斤就 30呅咋!』一聽落就是速銷,強逼顧客們一買就買兩斤每斤 15呅喇。(其實睇落唔喺咁靚,條條芯有些都很粗,不似是菜芯苗播。)


結果, 嗜悲 都是乖乖的買了兩斤回家,將部份菜芯苗先去除所有葉的部份,留下中間的 ”菜芯“ 用水洗乾淨。





之後就煲好一煲滾水,把 ”菜芯“ 放入熱水中灼熟,這個功夫不大困難,但需有一些心機和耐心,要慢慢來做才不會弄至,菜芯不熟或是過熟的現象。


以往 嗜悲 會煮些熟油,淋上灼好的菜芯上面,不過近年連熟油都可以免了。把灼熟的 ”菜芯“ 上碟,加一些蠔油倒在碟的邊沿,就可以享用了。其實 嗜悲 只是用很少的蠔油,有時更不用蠔油都會,視乎買回來的菜芯靚不靚。






這一次 ”白灼菜芯“ 弄得頗佳可以算是合格,可以吃到 菜芯 的 ”甜“ 味!


至於菜芯的葉骾嘛,嗜悲 未至咁大嗮把它們都拋棄掉入垃圾桶,只是留下明天做一份 ”煲仔菜“ 時,用來作墊底的蔬菜吧,打返個豉油糖豆粉芡汁就會很好吃了,唔會隨便嗮嘢嘅!





伸延閱覽:
唐寅 《愛菜詞》 谷歌搜尋網
唐寅 《愛菜詞》賞析 谷歌搜尋網




我的舊文:





2 comments:

largeheadboy said...

$30 兩斤小貴喎
街市好似 $10 一斤咋喎

the inner space said...

Largehead 兄:街市價真的沒有去格過價呢!

正如舊文:“菜” 裡面有提過 。。。

“有暇的週末,才會去遠些的濕街市買蔬菜,不過一般菜販,都有呃秤的惡習,有時還夾雜壞掉的菜在中間,真是買的一把火,無怪漸漸受到超市的淘汰。”

今次的兩斤 菜芯苗,大致上沒有很多需要拋棄掉,有 95%是可以吃,所以雖然如兄台所言略貴,總好過買回來有 40%要除去掉,這才激氣呢!以上是我對街市菜飯一向的不佳印象!