「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Wednesday, February 05, 2014

鹽干鮭 煲仔飯

鹽干鮭 煲仔飯



自從買了個瓦煲返來,嘗試煲過兩煲後,嗜悲 心思思想吃第三煲 。。。。。


第三煲的自家製煲仔飯,原來不用等太久,某天收工經過日資超級市場,剛巧做北海道節,有日商專程來港在日資超市做 “蒲霉”,整條 ”鹽干“ 三文魚即席切開叫賣,最靚的部份當然最高價,但是魚尾就平價沽售,Cheapie 嗜悲 仲專登等到一份自覺最靚的,就買了份魚尾有七塊添。



塩干 鮭 (鹽干 えん - かん 鮭 即 三文魚 又稱 鹽拉鮭 鹽引鮭)


【dictionary.goo.ne.jp】えん - かん (塩干):魚介類を塩に漬けてから干したもの。また、塩辛や干物など、魚介類を塩漬けにしたり干したりしたものの総称。






嗜悲 當年到日本公幹,每趁週末到東京近郊的溫泉鄉住兩天休息,溫泉旅館都是包兩餐:朝食 和 夕食,晝食即是午餐是沒有得吃,須改往市集的小食店吃拉麵或味自慢。


溫泉旅館的 早餐 = 朝食,嗜悲 當然選擇日式朝食,必定有一件鹹魚,而且多數是給一片醃鹹的三文魚==》鮭,一隻生雞蛋,幾小碗小碟的酸菜酸瓜,另加幾片紫菜,和一碗白飯(可以添飯),當然不能少的麵豉湯,因此 嗜悲 對此種 “紅鮭鹹魚” 並不陌生,而且十分懷念,因為食物可以幫助回憶。






以下日文的 Label 不知道寫些甚麽東東,好像是話飼養的 “鮭”,嗜悲 心知野生的 “鮭”,不會賣這個低價錢。懂日文的朋友可否告知,個 Label 寫啲咩嘢???





要回憶就買好了回家就做 鹽干 (鹽 かん鮭)/ 鹽引 (鹽びき鮭)~煲仔飯 。。。。。。



從街市超市買回來的,總都是要先洗洗才安心放心。






按照過往兩次蒐集的數據,先大火煲飯至飯水收好,才放落 “鮭” 三文魚塊落煲,再煲它三分鐘,之後就焗它足足十五分鐘,一打開煲,香氣撲鼻而來,但不是煲燶飯,而是鮭魚的香味,隨著蒸汽撲鼻而來。






用筷子嘜開鮭魚塊,內面都已經全熟,但吃落不覺 “嚡” 的口感,還感到有些魚油魚汁!





因為是 “鹽干” 鮭魚,所以是經已經過事先醃製過,嗜悲 沒有再加鹽都經已很夠味,最好的就是又不覺太鹹剛剛好,實在很好吃只可惜份量過少,三扒兩撥很快就全部報銷了大半煲。






清倉後,剩下煲底極少飯焦,於是放落水浸煲,他朝飯焦就會脫落容易清潔!




第三煲:鹽引鮭(鹽びき鮭)煲仔飯,自我感覺良好,吃落十分滿意,下次又試試甚麽餸好呢???照睇 嗜悲 樂此不疲,仲有排玩玩煮飯仔自製煲仔飯。






伸延閱覽:
えん - かん 塩干 dictionary.goo.ne.jp



我的舊文:
自家製 煲仔飯
茶漬飯 茶漬け


4 comments:

said...

新年快楽!
良いお年をお迎えください。

ご自分で料理されたのですか?
鮭は少し酒(日本酒)をかけると生臭みが消え
ますよ。



the inner space said...

隼樣:ありがと 。。。新年快樂!

鹽干、 鹽引、 鹽拉 が,違いは何です?

said...

鹽干は塩漬けにして干した魚介類の総称で、鹽引は更に熟成させたもので魚、主に鮭に使う言い方です。
鹽拉は鹽引と同じ「塩引き」の意味ではないでしょうか。

the inner space said...

隼樣:ありがと !


wishing you a wonderful Valentine's Day + 上元節 (chinese valentine‘s day)!