齋論

齋論



每年的大年初一，我都依照已離世的外婆，留下的一貫傳統，吃一天的齋菜，雖然搬離老家，單獨居住多年，都沒有改變。


年初一吃齋，當作紀念外婆好，當懷念外婆又好，又順便把過年之前，吃過多餐的年夜飯，團年飯，充滿油膩的腸胃清清，讓他休息休息。


故我不會出外吃，或買坊間齋菜鋪的現成齋菜拼盤，而是自己買蔬菜、買山根、粉絲、冬菇、豆樸、豆腐之類的材料，親自下廚泡製，盡量少鹽，少油，健健康康一吓。


吃素和吃齋是有分別的，坊間的素菜鋪，齋菜館，叫得做齋鋪，就只賣齋菜囉，素菜館就攪埋啲咩素火腿、素叉燒、素雞、素鵝、之類的仿效代替品。更甚者，近年走火入魔，整埋啲乜嘢：素鮮蝦、素鮑魚、素魚、素咕嚕肉、素魚翅。。。。。。！


開飯喇介紹：變化多端，以假亂真。還有食客的評語：『齋中最難做的，莫過於那些要模仿肉的質感和味道的素肉，目的都是因為素食的人始終忘不了肉香，就如想還俗的出家人心態沒有兩樣。』OMG！
《備注》


究竟呢啲仿咕嚕肉，仿鮮蝦仁，仿鮑魚，仿魚翅，是咩嘢加埋啲乜嘢製成的呢？除了素魚我知道，有是芋頭做的，素魚翅是魚翅瓜外，多是用豆腐和魚膠粉仿制，其他啲咕嚕肉，蝦仁，鮑魚，肉丸，有冇加啲 chemicals 化學成份，令到的魚膠粉變化，豆腐類改變本身個 texture，然後再加入人工調味。不過借用政府常用語，除非吃幾多食幾多，才會有礙健康嗎？又不是天天吃？啊彌陀佛！


其次就是所有坊間齋鋪，都頗重手落油，雖然說是菜油，不是動物油，感覺都是過多，連在 寶蓮寺齋堂， 和 蓬瀛仙館齋廳，吃齋都是油淋淋的感覺。要吃齋祇好在家中自己攪嘞！



後補：
睇埋開飯喇啲食客評語，尚有提到有：素瑤柱、素蟹柳、素鱈魚、素鮑魚刺身, 素琵琶鴨, 素肉丸、素腰花、素生炒排骨、素脆皮乳豬、素熏蹄、素羊腩煲、素肉絲，素午餐肉、素手撕雞、素鱔、素魷魚等等；認真百花齊放！！！


備注：
個人認為，素是無肉類的食物，齋卻是不殺生的食物，現今坊間將『素』和『齋』混為一談，顧上面的素瑤柱、素蟹柳 。。。。。素手撕雞、素鱔、素魷魚等等，有寫作：齋瑤柱、齋蟹柳、齋鱈魚。。。。。齋手撕雞、齋鱔、齋魷魚等等。


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