豉油王炒麵

豉油王炒麵



幾年前寫過一篇文：最串的麵，談有一次去 Grand Hyatt 君悅中菜廳 吃 《豉油王炒麵》，不贅矣！


嗜悲 仍然時刻不能忘懷是那麼好吃的，可以說多年之後至今，還未吃過超越過那次的經驗。另外又怕就算回到君悅，都吃不回上次的高水準，坊間可能有更好的豉油王炒麵，只是 嗜悲 找不到，無緣囉！


故此 嗜悲 啲起心肝自己想學炒《豉油王炒麵》。


首先，嗜悲 總結多年來，吃過的豉油王炒麵，發覺到不是之處，不過這些所謂不好，是絕對我自己個人喜好，嗜悲 認為覺得不好，旁人反而可能覺得是絕妙！


上面 Auntie Rose 炒出來的炒麵顯然是過黃了 over 咗！！！


1）嗜悲 最忌炒“火農”了的麵，但坊間有人喜歡略為炒香了的麵，貪佢脆卜卜喎，所以 嗜悲 從來一向不吃“兩面黃”的肉絲炒麵。


2）過多的配料，一般用銀芽經已很足夠，落少許蔥花或是蔥度都偶有佳作，在君悅落雞蛋絲只可算視覺好看。很多時是食店因為愈多配料，師傅就難於配合炒的時間，最後弄至顧得頭唔顧得腳，並不能做到互相配合討好食客，完蛋了！


3）有些食店更在豉油王炒麵上檯前，灑一些白芝麻，嗜悲 落單時一定說聲走芝麻，但很多時他們習慣了，端上來時仍然有白芝麻，哀哉哀哉！


4）上面 Auntie Rose 提議用頭抽來炒麵，基本上 嗜悲 對這方面沒有甚麽堅持，但最害怕是個別食店，學星馬著名的黑豉油豬油渣炒油麵，用黑豉油來炒港式豉油王炒麵，黑萌萌的炒麵，看見已經不想吃了。


5）廚房炒好了的麵，等候侍應端上檯，因為人手不夠太過忙碌，結果令到炒好的豉油王炒麵涼了，到食客吃時只是微溫的麵，要 嗜悲 享受餘溫的豉油王朝麵，哭笑不得！


至於，太多油過肥，太多豉油過鹹，太多糖而過甜，太短時間還未收乾水過濕；還有芽菜和麵的比例，過多芽菜像是吃炒芽菜多些；有些則配料過多，麵條反而太少，食落怪怪的！


其實，簡簡單單的豉油王炒麵，最考師傅的基本功，沒其他的配料可以分散食客注意，故此沒有位置可供走棧，炒壞了的豉油王炒麵，照樣端出來奉客呢？還是多炒一次呢？很考食店的基本態度。


好了說回頭，咁 嗜悲 的自家《豉油王炒麵》點呢？暫時結果是試過很多次，未找到合適的“麵”，嗜悲 用過不同麵家的麵，又試過用生麵來炒，總是欠缺了些彈牙感覺！煮麵淥麵的方法可能是錯了。


芽菜和蔥花，別以為用新鮮的材料便成，但原來芽菜一經包裝後，就是失去了生氣，再炒的話更加死掉了。暫時本港的生芽菜，嗜悲 又未敢就咁上碟，混和炒好的麵來吃。


豉油呢！用頭抽來炒當然是首選，嗜悲 試過幾家醬園的出品，各種坊間的豉油也買過來試，計有：雙璜頭抽淡了些，餃子豉油有酸味，煲仔飯豉油偏甜，蒸魚豉油偏鹹，連日本的豉油しょうゆ，和韓國的豉油간장，包括日本版的 萬字 Kikkoman しょうゆ，我都有試用過，也曾利用日本燒汁的甘味辛味來炒麵，暫時仍未能做到滿意。


最後就是家中的煤氣爐，火力不及酒樓食店廚房的爐頭猛火，造不到在短時間內完成炒麵，收乾芽菜的出水，還有豉油、生油、麵條，之間應具有和保持適中的濕潤度，這個缺陷暫時沒法解決。


因此，嗜悲 呼籲各位來賓，若有好吃的《豉油王炒麵》店鋪酒樓街邊擋，不吝相告 嗜悲，以慰思念《豉油王炒麵》之痛！



利益申報：本人沒持有以上食店豉油品牌股票，並也沒有家人親戚是以上食店豉油品牌的員工。今次的文字，純屬自我的記錄，特此聲明。




伸延閱覽：
One Harbour Road Grand Hyatt 君悅中菜廳 Official Site




我的舊文：
麵是這樣煮的 ～～ 最串的麵