「我離港前到過一間精神科醫院。當時有位病人禮貌地問,一個以作為世上最悠久民主政體而自傲的國家,如何能夠將此地交給一個政治制度非常不同的國家,且既沒諮詢當地公民,又沒給予他們民主的前景,好讓他們捍衞自己的將來。一個隨行同事說,奇怪,香港提出最理智問題的人,竟在精神科醫院。」彭定康 金融時報

“During a visit to a mental hospital before I left Hong Kong, a patient politely asked me how a country that prided itself on being the oldest democracy in the world had come to be handing over his city to another country with a very different system of government, without either consulting the citizens or giving them the prospect of democracy to safeguard their future. Strange, said one of my aides, that the man with the sanest question in Hong Kong is in a mental hospital.”Chris Patten Financial Times

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Wednesday, March 02, 2016

近日的入廚樂

近日的入廚樂




年初一,按老家幾十年來習慣,當然是攪一煲住家齋,吃一整天的齋飯(沒有拍照),到了年初二,就自己在家中弄個 頗寒酸 的 開年飯 。。。。。


今年簡簡單單煮了兩碟餸菜:


沒有去魚檔買一條游水魚來蒸 害怕是過年前的餘貨 只是用普通鯇魚腩 又因為過年前剛巧異常寒冷 唐生菜 賣得異常特別昂貴 anyway 寓意:生財有餘
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其實有買了一整隻 貴妃雞 但只隨意選了 雞脾段和雞翼數件 加 兩款燒肉 燒腩仔 和 嗜悲 最愛吃的不見天 用糖和豉油爆了各數件 至於深色的兩塊 是 豬利兩件 因為 買了 燒肉兩款 各送一塊 anyway 寓意:吉利
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煮好白飯佐膳,以上就是 嗜悲 的 猴年開年飯 矣!!!


過完農曆新年,又再遇上幾天返冷,週末又趁機攪攪煲仔飯!!!


事源返老家吃團年飯時, 心空媽拿出罐裝鮑魚(一頭裝),說幸好還有一年才到期 expiry date,有罐平價鮑魚個罐開始有些生銹,問我要不要快快把它吃掉。


於是就帶了罐鮑魚返屋企,不料擺了幾天心血來潮,想趁天寒地凍做一煲:
鮑魚雞柳煲仔飯。


打開個罐見到啲色水渾濁,心裡打了個 question mark,打個電話返老家問 心空媽 還是可以吃嗎?剛巧她老人家得閒說無問題喎 。。。。。!!!



老媽子教落不要倒掉鮑魚汁 可以當飯水用來煲飯




攞隻鮑魚出來 嗜悲 還是不很放心 個群邊黑黑的 可以吃嗎? 心空媽話 OK 咁就一於做下去吧




小心切成薄片一塊塊 見到個鮑魚心都沒有發黑 便略為放心 而另一方面準備好雞柳肉




煲飯開始乾水時 就把 鮑魚片 和 雞柳 放入煲內 用筷子把材料鋪平 就把煲蓋蓋好 繼續煲約十分鐘收火 再用餘熱焗它 十五分鐘




打開煲蓋一看

可以見得人呱 起碼餸料 鮑魚和雞柳 全熟 也沒有生米 啲飯有鮑魚汁味




不過,今次個煲飯焦頗多,吃完 鮑魚雞柳煲仔飯,個煲要浸了半天,飯焦才變軟可以洗擦掉。




追加:

最近為了醫肚快快催有得食,攪了一煲排骨撈丁!!!


醃好排骨 先在煲裡燜得半熟 加入洗乾淨的娃娃菜 最後加入事先煮好丁麺 再滾滾一會兒 有得食了





這兩年攪過幾次煲仔飯,剛剛上網找到一段,專業教人點樣去煲 煲仔飯,哈哈哈 與 嗜悲 無師自通,憑 trail and error 悟出來,煲煲仔飯方法大有出入!!!





還有這一段 北菇滑雞煲仔飯



上面兩段片都有教,落米煲飯前要用油抹抹個煲底,可以減少煲出飯焦。這一點 嗜悲 有曾經想過,但沒有用因為怕肥膩,不過可能要接受現實,落小小油減少飯焦!!!




我的舊文:
自家製 煲仔飯
鹽干鮭 煲仔飯
茶漬飯 茶漬け
怕怕熱廚房
青豆角炒牛肉
豚肉生薑燒 豚の生姜焼き
肉野菜 肉野菜炒め
粟米魚塊飯
用食物幫助回憶
續用食物幫助回憶
我的志願



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9 comments:

Ebenezer said...

一頭鮑原隻上先夠豪吃嘛^^

the inner space said...

又不是溏心鮑魚
平價罐頭鮑
咁食算喇

新鮮人 said...

咁多餸的開年飯點會寒酸呀?
好豪氣啦!

罐頭一件裝都好貴呀,
從你的口吻就知道係食慣好嘢之人,
食家。

個人覺得煲仔飯要睇個別器具,火力等等,
不能盲人跟從,
我無用過什麼火力均衡板,
如果跟佢十三分鐘咁煲,
一定變柴皮,
中火煲十分鐘加餸細火煲五分鐘,
再焗十分鐘係我的習慣,
效果幾好,
仲有浸米唔可以多過半個鐘,
唔係就飯太軟太濕,
至於抹油是自己想出來的,
原來大家都咁做,
我真聰明。 哈哈。。。。
其實只要四五滴油輕輕一抹就可以,
不會太油膩,
比食焦飯健康好多。

the inner space said...

新鮮兄 人家開年飯是吃九個餸 稱為:九大簋
小弟只得兩碟餸啫 實在寒酸得很呢!!!

至於 兄台 說的 “好嘢” 其實是很個人化的定義
兄台心中的所謂好嘢 未必是其他朋友的心中好嘢

A5和牛很多人口中的好嘢 愚弟確吃過多次
但唔覺得是好吃的牛肉 要入口融化不用吃A5
一塊好的 西冷 或 T Bone 像是吃牛肉多些

兄台 suggested 的 煲 煲仔飯 心法
愚弟定必學習 不過個人認為
家中廚房個 火爐火力 和 個煲的受熱均勻程度
才是最主要因素 能不能 煲到好的煲仔飯

新鮮人 said...

好野人人定義同,
一罐一隻鮑魚都係貴野,
絕對唔係平民常食架,
唔怕失禮講,
無論係一罐一頭鮑又好,
乾鮑又好濕鮑都好,
我食過最大都係麻將咁大喳,
失禮哂。

九大簋係大戶人家少有架,
我咁大個仔都未食過,
過年至多有雞有魚咁,
邊有九大簋咁勁,
你那餐開年飯一個食仲唔叫豪?
咪咁貪心啦。

the inner space said...

新鮮兄 罐鮑魚是老媽子贈送
據說是不用200元的平價貨色
而且只要放大罐邊邊來看
有明顯的銹跡唔快啲食
就要掉進垃圾筒嚕
咁嘅情況 discounted 50%
只值100元不夠喇


至於九大簋雖然可以豐儉由人
不過起碼一定唔會少份量
愚弟的開年飯餸只得兩碟
實在寒酸 強差人意 聊勝於無

Anonymous said...

SBB:

With my Mom in senior home, I did not celebrate Chinese New Year :(


Haricot

the inner space said...

HBB 我曾經幾次趁農曆新年假期去美加探親
experienced 初一人人都要上班待下班才回家拜年
華人雖然 keep著 傳統 吃團年飯 和 互相拜年
不過都要下班後或等下一個週末 氣氛當然沒有假期的初一熱鬧

Anonymous said...

SBB:

You are right. It's not the same cuz Lunar New Year is not a public holiday :(

Haricot