吞拿魚王 拖奴極品

吞拿魚王 拖奴極品

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【明報專訊】入口即融的吞拿魚，一啖就花掉150元，這就是頂級吞拿魚王首次駕臨香港的身價。08年日本東京築地拍賣的第一條大魚，號稱「日本一」的藍鰭吞拿魚，首次由香港人以43萬港元投得，昨日空運到港在一間壽司店發售。壽司店原本定價50元一件吞拿魚王，到發售時，一件約17克重的最名貴吞拿魚腩拖羅，定價飆升至150元，職員無不驚歎：「呢舊係黃金嚟架﹗」

這條矚目的吞拿魚王，前日由香港板前壽司店東主鄭威濤在東京築地魚市場投得。重達276公斤的吞拿魚王，賣出後馬上在日本劏開，魚頭、魚尾及一半魚身留在鄭威濤在日本的壽司店分店，另一半魚身則立即空運到港，昨午2時半運抵香港國際機場。經過食環署檢驗後，152公斤的吞拿魚肉被分成12件放在8個發泡膠箱裏，以啫喱冰保住低溫，迅速由機場送往銅鑼灣的壽司店。

魚身一半留日一半運港

下午4時半，萬眾期待的吞拿魚王終於出場。最興奮莫過於兩名即將要「肢解」吞拿魚的刀手林弼及石山師傅。石山來自日本，兩年前來港工作，他笑言「在香港能劏到家鄉的『日本一』，真的很興奮」。

入行20多年的林弼師傅，18年前在日本築地學師，當兼職工時，曾見過500公斤重的吞拿魚，不過以親手劏魚來說，這次算是最大條，「老闆打電話來，叫我們小心分配，分配得均勻。很多熟客聽到消息，由今朝打電話嚟，收到過百個電話」。

兩名大師傅急不及待開箱，12件腥紅色的吞拿魚肉放在砧板上，石山師傅眼睛發亮說﹕「整條魚都好肥﹗」數名大漢抬起每件重10公斤、重如一個1歲小孩的魚肉也感吃力，雙手抬起亦覺手震。眾人合力將魚肉重整成一條魚的形狀，半條的「日本一」被去皮拆骨後重現枱上。

逆紋切口感佳 魚頸最貴最靚

師傅先從尾部的肉開始分解。林師傅解釋，切吞拿魚肉要逆紋而切，這會令吃下時的口感更好。刀手把凝固在肉上的血塊切走，再謹慎落刀，切成每件約1公斤的魚肉，分配給香港板前、板長及雪村12間壽司分店，以及澳門威尼斯人酒店的板前壽司分店。

圖片明報北美洲版



全條魚最靚也最貴的，是魚頭對下的頸項位置，師傅切起這頂級的吞拿魚腩拖羅，放在特製木箱上。林師傅說：「這是最靚的，好像雪花牛肉一樣。」吞拿魚呈雪花紋，滿佈脂肪，職員驚歎：「呢舊係黃金嚟架﹗」

歷時兩個小時的劏魚過程完成，152公斤的大魚，皮骨俱去之後只剩下72公斤精肉，保守估計可分成2000件吞拿魚拖羅及2500件吞拿魚魚生。板前壽司副總經理麥建成說，他們今次是蝕本出售吞拿魚王，拖羅一件50元、魚生一件35元。

傍晚6時半，食客開始魚貫進場，最頂級的魚腩拖羅，售價突升至150元一件，然而按脂肪比例，再分為90元一件的中吞拿魚，以及50元一件的小吞拿魚。

麥建成說：「真正識食的，就會吃吞拿魚。」林師傅吃了之後的感覺是「嘩」一聲，味道甘香，入口即融。


香港人鍾情吞拿魚，為了一片吞拿魚，不惜去日本學日文，在壽司店外冒著寒風苦等3小時，昨日「吞拿魚王」來港，盡見識飲識食香港人的「食家風采」。

段太一家五口吃吞拿魚的經驗豐富，甚至專門在港找一個日本師傅、揀選最好的吞拿魚來吃。段太說，平日不會光顧這間壽司店，但昨日聽說有頂級吞拿魚王，於是特意訂位，一飽口福。

段太說，吞拿魚腩分1至11號級數，最頂級的是1級，脂肪含量高，入口即融，「最重要是那種after taste(餘味)」。段太最愛是魚頸後那一小處的肉，口感豐富，甘香可口，一試難忘。段太昨晚點選90元一件的中吞拿魚拖羅，被問到口感如何，她說︰「最好吃還是在日本吃到的。」

另一食客冼先生則為該店熟客。他分別點選了150元、90元及50元的吞拿魚。他品嘗後顯得有點失望，「150元的魚腩拖羅，我以為會一點筋也沒有，但卻不是呢﹗」他說吞拿魚王與平日吃的吞拿魚沒有大分別，反而較次級的90元及50元拖羅有點「意外驚喜」。

銅鑼灣板前壽司店外的人龍比往日的長，等了近3小時的陳小姐說，聽到有吞拿魚王，特意前來一試，昨午4時許來到，已是第89號籌。晚上6時半左右，壽司店已派出400多個籌，並停止派發。

板前壽司副總經理麥建成說，他們以先到先得方式處理食客對吞拿魚的需求，食客不能以電話訂購魚生。由於反應踴躍，他們於今後兩天多購兩條吞拿魚王。

圖片 the-sun.com

上文有提及，有客人畀了高價錢，但吃到的拖奴魚腩，竟然有筋。 個人的經驗是壽司師傅專業態度問題，我在日本壽司店親眼看到以下情況。

拖奴是吞拿魚腩，矜貴的食品，連日本人都不常吃，所以壽司店不會擺太多，在壽司吧玻璃櫃內備用。 我曾見過壽司師傅開一塊拖奴出來，他把整舊一大塊的魚腩，小心左睇右睇，左度右鐸，研究魚肉的紋理，連埋邊處有筋，邊處有分隔魚肉的膜，都一并計算一番，下刀時剛剛好，把整條筋連同啲膜，切埋出來在邊邊，輕易就整條筋和膜取出棄掉，不用嗮料，亦不會讓條筋同膜，留在魚肉中間。

日籍朋友說如果避不到，日本師傅會把有筋的部份，在去除了筋膜後，當平價的拖奴賣，我們就試過用來做『拖奴手卷』來吃。

在香港拖奴是超貴價魚生（不贅），要忍痛棄掉一部份，當平價賣，就等如拋錢落咸水海一樣，香港的師傅不願意嗮嘢，或不夠經驗和不夠小心，不懂得依照紋理開魚，欠缺專業態度，又不夠嚴謹，再加上老闆壓力，就會有這樣情形發生。


理論就和我們讀 『養生主 庖丁解牛』 道理一樣。



後記：有朋友睇完，電郵話我知，他說：『可能啲店員為了自己口福，偷吃了塊靚拖奴，搵塊有筋的下價貨頂當。』 我覺得不可能，因為不是同一塊切出來的，顏色紋理會不同，食客可以分辦得到，除非， 哈哈哈. . . . . 除非是，整客靚 『拖奴』成份，被『偷龍轉鳳』喇！



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女性當權

女性當權



軍事力量最強的『阿美利堅合眾國』簡稱『美國』，好有可能由一位民主黨的女性代表，角逐下一任美國總統職位。 希拉里、克林頓，在 比爾、克林頓 當總統的八年已經有很多謠言，她是背後的決策人，比爾 很多的政策策略是 克林頓太太 幫忙。


連怎樣令 比爾 與 夢妮嘉、萊溫絲姬 之間的醜聞，淡化再化為冇，令 克林頓 再做多一屆四年總統，而她多坐一會，都是希拉里的功勞。 在共和黨沒有人材之際，若美國人秉棄一貫要男性總統，希拉里 極有可能登其大寶。


歷史上，大不列顛帝國最輝煌，最光輝的世紀是 伊莉莎白一世 的年代，而中興的幾年是 戴卓爾夫人 做首相的幾年（雖然她讓香港回歸中國）。 但若沒有 戴卓爾 的帶領，已不再是日不落帝國的英格蘭，會更加不堪。但據說二人受到的壓力很大， 男性幕僚尤其。


現今另一方的德意志共和國，已經由一位女總理，安格拉、默克爾女士當權，卻是不爭的事實。


在法蘭西,早幾個月，跟 尼古拉·薩爾科齊 角逐總統寶座的，是一位女性 塞格琳·賀雅爾，她是輸唔夠六個百分點， 而且兩人得票都不過半。雖然我甚少留意法國，不能分辦出誰是較佳，顯然連極度信奉自由主義的法國人，情願畀個位給極度親美的花花公子，是不是也不能打破心魔呢，不欲把國家交給女性呢，定是 塞格琳 能力確實不濟呢？


最後，講返 希拉里、克林頓，可惜今天讀報，美國在 愛澳華州的民主共和兩黨黨內初選結束，民主黨的黨員，情願選擇黑人奧巴馬，還有那個鄉下仔 愛德華茲，都不選 希拉里， 前事頭婆 只能屈居第三。


遲些在 新罕爾布什州（明天），佛蒙特州，再舉行初選，如果，又是民意調查就領先，到了正式初選就落敗，希拉里 繼續不獲支持，相信她可以考慮提早退出了。 連世界上最民主，最男女平等，女權最強的國家，到了選總統候選人，都是放不下心魔，還是女的真實不是政治的材料？


我很有興趣看看，分析家的解讀，雖然投票是不記名的，但美國女性選民不少的，為何連女性都認為 希拉里 不能勝任總統之職位，是真是能力有問題，還是與性別猶關呢？


似孚中外都是男性社會 Dominant!


後記：

明報引 『衛報』 評論 有關于 希拉里、克林頓
【明報專訊】很難不為希拉里難過。她有腦，有名，有錢和選舉機器，大概也會是個好總統。但她的問題是，太多人不接受她，甚至憎她。她是美國最分化的人物，無論她怎樣致力不落得那樣。若當選，她將重燃自60年代以來美國的文化戰爭(一邊是強調解放的自由主義，一邊是社會宗教保守主義)。這使她的一些擁躉擔心，她既不是贏家，也不是國家所需要的。

很多中年及年長的民主黨人，都視今屆大選為一次懲罰報應，他們不僅要送民主黨人入主白宮，還要向共和黨和布殊討回他們應得的，一吐8年污氣。他們準備好支持希拉里作為他們一代人的復仇天使。

新一代潛在民主黨選民並非這樣想，年青人盼停文化戰爭，而 「她只代表復仇」。這些通常比較年輕獨立、較多是女性的選民，希望見到兩黨多些合作、少些兩極政治爭拗，他們覺得希拉里是障礙。



最新新聞：
08-01-08
【明報專訊】前第一夫人希拉里(Hillary Clinton)能否一圓女總統夢，今天舉行的新罕布什爾初選將成為關鍵。在這場被傳媒形容為希拉里「生死存亡戰」中，多項民調都顯示希拉里落後奧巴馬10個百分點以上。為求翻身，希拉里積極拉票，盼扭轉劣勢，但有希拉里顧問坦言，她恐再受挫。

初選首仗只得第3的希拉里，長期在新罕布什爾領先，但奧巴馬在艾奧瓦初選大勝後，形勢急轉直下。為了激勵士氣，她周一說：「無論明天發生什麼事，我們都會繼續下去﹗」面對大打「求變」牌的勁敵奧巴馬(Barack Obama)，一直以經驗掛帥的希拉里亦改變策略，增加求變元素，抨擊奧巴馬只會空談，強調自己才是有能力帶來轉變的人。

針對奧巴馬成功開拓年輕人票源，希拉里亦極力拉攏年輕選民，並跟女兒切爾西一起在街頭拉票。但要在短時日內扭轉劣勢，不少論者都不表樂觀。

改策略談變革 偕女街頭拉票

在新罕布什爾民主黨辯論會上，希拉里大肆攻擊奧巴馬，但有希拉里顧問擔心攻擊奧巴馬可能會引起反效果。希拉里雖然改變策略，講求變，但她代表舊建制的形象根深柢固，在新罕布什爾銷量不俗的《波士頓論壇報》周日更大字標題：「她是如此過氣。」還配上披頭四「Yesterday」黑膠唱碟圖片來嘲諷她。

民調大落後 獨立投票人掀變數

相比下，奧巴馬的拉票活動則顯得胸有成竹。《今日美國報》的民調便顯示奧巴馬領先希拉里達13個百分點，但該州不少選民都習慣不透露意向，而獨立人士可投票亦為選情帶來變數。一名希拉里女支持者說：「這兒是新罕布什爾，情況可以完全不同。」

傳統上，新州一直在選戰扮演重要角色，參選人或可憑新州大反彈，將選情完全扭轉，但亦可能會為競逐畫上句號。儘管希拉里陣營試圖淡化新州的重要性，勸喻傳媒放眼下個月的「超級星期二」，但假若希拉里再敗，下仗將更艱難。


Final
At 11p.m. eastern time, Obama conceded! He congratulated Hillary for her victory!




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罷工陰影下的 2008 金球獎

罷工陰影下的 2008 金球獎



罷工在香港都鮮有， 有試過但都是『小兒科』， 扎鐵工人工潮最長， 但都是不了了之，工人得不到要求的人工，勉勉強強有政府擺平，搵個下臺階，收科！巴士員工罷工，最多是按章工作，司機們不爬頭，對正站頭才開門上落客，種種而矣，沒有癱瘓整個社會。


外國罷工的不談遠的， 較近的有法國鐵路工人大罷工， 想和當時剛剛就任的 新法國總統薩爾科齊較較勁，花花公子總統，看準剛剛上任，人民跟他處于蜜月期，他的競選口號就是改革，最後罷工一派只有復工，繼續談判。


最出名的罷工，要數返廿幾年前， 英國 戴卓爾夫人 剛剛帶領『保守黨』再在選舉勝出，擊敗『工黨』，再出任英國首相，礦工們發難罷工，戴卓爾夫人強硬加懷柔應戰，分化礦工同工會，終于把由1984年至1985年英國礦工大罷工捱過，『鐵娘子』確立威信，把全國最大的勢力的礦工會打沉，其他的工會也忌于『鐵娘子』，不再敢攪大大鑊，參與談判告終，是為英國擺脫工會領袖左右政府，也令英國擺脫福利國家的色彩，扭轉英國經濟衰退，是英國中興的大旗手。


今次輪到美國編劇工會罷工，寫電視電影劇本的，寫清談節目的笑話的，寫頒獎講稿的，通通罷工。 新的電影電視劇拍不成，只靠存貨為生，再遲啲可能要翻睇嘞，清談節目即刻要停工，電視還可以播返啲舊貨。 最好笑是2008 『金球獎』可能頒獎不成。


【明報專訊】自去年11月美國編劇工會發動罷工至今，荷李活幾近陷於癱瘓狀態，經濟損失更是無可估計，而本月13日舉行的金球獎頒獎禮，不單沒有編劇撰寫台詞，更因演員工會響應罷工，逾70名獲提名及負責頒獎的明星前日宣布將集體缺席頒獎禮，可是負責現場直播的NBC電視台早已表明不會取消節目，究竟金球獎如何收科？下月24日舉行的奧斯卡又會否步其後塵？情況真令人擔心！

美國演員工會集體杯葛

下周日（13日）舉行的第65屆金球獎頒獎禮，恐怕要在舞台上空空如也的狀態下舉行，擁有超過12萬會員的美國演員工會前日發表聲明，主席艾倫盧森堡（Alan Rosenberg）宣布集體杯葛頒獎禮：「無論是負責頒獎抑或領獎的演員，都會跟編劇工會站在同一陣線！」






事先張揚不會出席金球獎的明星，包括憑《醫人當自強》提名最佳電視女配角的嘉芙蓮希歌（Katherine Heigl），她是最先聲援甚至跑到街上跟編劇工會一起遊行的女星；曾捐款2.5萬美元（約港幣20萬元）給工會應急的佐治古尼（George Clooney），雖然有望憑《敵對同謀》再奪金球影帝，不過，相信他亦會遵從工會指示，缺席頒獎禮。憑Californication入圍最佳喜劇電視男主角的大衛杜楚尼（David Duchovny）更戲言：「不如放個替身公仔出席頒獎禮吧？」

史匹堡未決定會否出席

事實上，原定本月8日在洛杉磯舉行的人民選擇大獎（簡稱PCA），在編劇罷工的情下已宣布取消頒獎禮，改為錄影播放得獎名單，如今連金球獎亦難獨善其身。至於憑《色，戒》提名最佳外語片的李安，跟獲頒終身成就獎的金像大導史提芬史匹堡（Steven Spielberg），會否以導演身分出席頒獎禮？下周自有分曉。




美國兩國最出名的晚上清談節目， David Letterman Late Show『大衛牙擦騷』和 Jay Leno Tonight Show 香港冇播，沒有譯名。 Letterman 的私人制作公司和編劇們達成協議，上個禮拜開工，重現熒光幕前， 老對頭 Jay Leno 攪唔掂班編劇佬，又怕輸掉收視，唯有硬著頭皮出鏡做騷，話是自己鐸的笑話。但收視勝過 David Letterman , Jay Leno, Without Writers, Beats Letterman in Ratings . 不過 Jay Leno 可能會觸犯罷工的編劇人權利，而面臨官非。





圖片：Pazsaz.com ,Nymag.com 和 Cnbc.com

最新消息： 金球獎委員會決定，如期在星期天宣佈得獎名單，但因為編寫員罷工和演員支持不出籍頒獎禮，會以新聞發布會形式，在星期日預定頒獎時間選讀。

但無提個『金球獎』會否送到得獎者手上，和用甚麼方法。



後記：寫完本文，上上『明報』北美洲『多倫多』版網頁，大多市GTO兩大公營公共運輸機構之一， GO 的巴士員工瘟恙罷工。 GO是服務GTO較邊沿的地區，而TCC是主要服務TO市內地區，由于TO市內屋價貴，很多人搬到GTO邊沿地區居住，一旦GO 巴士罷工停駛，周邊地區居民駕車入TO上班公幹，又是一偏混亂。 網友中有旅居GTO的，祝你們好運。

很潮的 易中天

很潮的 易中天



上次到深圳書城，除買到 張小嫻散文 精選集 共三冊外， 還見到山仔那麼高的 易中天 作品，計有 品三國，品人錄，讀城記 等等， 打了一輪書釘，最後祇買下了【品人錄】一書。


在網上抄到有關 易中天 和【品人錄】的 介紹 (http://book.kanunu.cn)



易中天，一九四七年生，湖南長沙人，八一年畢業于武漢大學，獲文學碩士學位并留校任教，現任廈門大學人文學院教授，長期從事文學、藝術、美學、心理學、人類學、歷史學等多學科和跨學科研究，著有《〈文心雕龍〉美學思想論稿》、《藝術人類學》、《黃與藍的交響——中西美學比較論》（與鄧曉芒合作）等著作。近年撰寫出版了“易中天隨筆体學術著作中國文化系列”四種：《閒話中國人》、《中國的男人和女人》、《讀城記》和《品人錄》。


品人錄 ： 本書是“易中天隨筆體學術著作.中國文化系列”之一種。我們總是習慣于把王朝的興衰、事業的成敗、歷史的更替和事情的對錯都歸結為個人的原因，歸結為某個主導人物個人品質的优劣好壞，與此同時，歷史人物都按照一种簡單的善惡二元論被臉譜化了。

本書勾沉史實，從文化角度品評項羽、曹操、武則天、海瑞、雍正，獨具只眼，新穎的評說、生動的文筆把我們帶入一個嶄新的人物內心世界。
圖片 dangdang.com



究竟【品人錄】吸引我的是甚麼呢？

武則天 是也！

這一章分成五節， 分別是：

一、這個女人不尋常
二、大尾巴羊
三、血染的皇冠
四、左右開弓
五、進退兩難


而最後一節，講到 武則天暮年，八十出頭了，舊時五六十歲已經算很長壽，七十古來稀，八十真是很老。 易中天說，武氏本想傳位給姓『武』的侄兒，但侄兒那會為外嫁的姑母立廟恭奉呢？ 若果傳位給兒子，他是姓『李』的，這豈不是，拱手把不得來不易的 『武氏天下』，還給姓李的？武則天想了很久，評估了李唐子孫會怎樣對她，計算後世會給她的評價。


最後武則天決定把王位，還給姓李的唐朝子孫，還政給被她廢掉的姓李兒子，兒子為母親立廟恭奉，合情合理，之後繼位的都是姓李的，而她不但是母親，祖母，曾祖母，曾曾祖母，有李唐，就有人恭奉她，願不願意另計。


至于武氏死後，在男性社會當道，當然把她描繪成為一個女魔頭，所以她死後，葬在 高宗～李治 旁的陵墓，有塊無字碑，問有誰敢真的寫下來，歷史告訴我們，確實無人寫下甚麼。 而 武則天 和她那位廢柴老公 唐高宗～李治 一起的『乾陵』至今還沒被發掘，有冇被人盜墓則不可窺考。


中國由古代到現代啲男性還是除不了，連一些女性也認命不去爭取。



後記：
2013年 3月 6日 施永青 的地盤有這篇文章
【C觀點】人類學家相信：一夫一妻制並非人類歷史上唯一的家庭組織模式；有不少跡象顯示：人類在早期曾有相當長的時期是處於母系社會。
這其實是很自然的事。在未有基因驗證的年代，人只能知道誰是自己的母親，而不能確認誰是自己的父親，家族就只能以母系為依歸。

雲南的摩梭族，至今仍停留在母系社會。年長的女性在家族裏掌權。家族的姓氏與財產皆由女性成員來承繼。男成員成長後會入贅去其他女家，但其不固定長在一家，而是會走來走去，故稱為走婚。

在母系社會，性比較自由，更換對象並未被視作不道德。母系家庭會照顧女性成員所生的子女，不管他們的父親是誰。

母系社會多出現在資源豐富的世外桃源。不過，一旦資源不足，族群之間就會為爭奪資源開戰。女性不善爭奪，一打仗，權力就會落在男性手上。社會於是由母系逐漸轉化成父系。其間，生產力的發展與私有財產的出現，對父系社會也起着促進作用。

在農業與畜牧業未發展起來之前，人的生產力很低，未有積累財富的能力，故未有私產的觀念。所以「貨惡其棄於地也，不必藏於己。」人亦「不獨親其親、子其子」，對遇到困難的社會成員，大家會一起照顧。孔子所說的大同社會，其實即是原始共產主義社會。當時，個人獨立生存的能力很低，沒有族群的照顧，很容易被野獸所食。自私自利的思想會破壞族群的團結，在族群內會受到遏抑。

在原始共產主義社會，不但打獵所得大家會一起分享，這種分享精神亦會反映在男女關係上。生理成熟的男女，可以自由組合去享受人生大樂，生出來的子女就大家一起照顧。性生活除了受到自然條件的制約外，並未受到文明禮教的過多遏抑。

然而，隨着生產力的上升，人不但可以養活自己，還開始有盈餘，那就開始有財產誰屬的私有觀念。當一個男人知道自己的生命快將完結的時候，很自然會想到，自己還有一群牛羊，一些耕地，這些財產該留給誰呢？當然最好是留給自己的親生子女。然而，他搞不清楚誰才是他的親生子女，因為他的女人還有其他性伴侶。

男性為了把遺產留給親生子女，唯一的方法是剝奪女性的性自由，要女性出嫁從夫，不可以有婚外性行為，連婚前也不可以，以免誕下野種，分薄了他親生子女的財產。

為了遏抑女性的性慾，男權社會於是盡量把性骯髒化、罪惡化，並設立種種道德規條，去制約女性的本能。而性亦因此為成了社會的禁忌，在女性面前更需要「非禮勿言，非禮勿動」，以免引致女性越軌，破壞了男權社會的根本利益。




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