茶漬飯 茶漬け

茶漬飯 茶漬け



吃 茶漬飯 茶漬け 可以加入：鲑、梅、鯛、鰻、天婦羅 。。。。。non exhaustive 創意無限，也可以是無添加！

。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。



日本仔的老婆為了面子，不會讓老公放工早回家，因為成功人士都要下班後應酬客戶，若早早放工返歸，被人看到驚被笑是小職員沒出色。


於是，大多數的老公們，唯有就放工後就一班人，去橋底吃雞肉串喝啤酒，又或到些橫町吃關東煮，飲溝水加冰的燒酒清酒，吹吹水、罵罵上司、怨怨老闆、調侃品評一吓公司女同事，怒罵狂轟一些，平時不敢頂撞，卻無理取鬧的客戶，直到深夜睏倦散水。


約十一點左右就要趕尾班電車回到市郊的家，很多未能趕及在車仔麵擋吃碗醬油麵，於是返抵家中肚空空，就把飯煲剩下的飯焦，用熱茶沖開來吃，再加幾塊紫菜，咁就一餐嚕！


以上是 嗜悲 聽日本友人說的飯焦開茶來吃的：茶泡飯 起源。


記得日本漫画的《深夜食堂》中也曾提到茶泡飯，深夜食堂有三位常客是三個好朋友，三十多歲没有男友的未婚女子。每次来的时候一人要一碗茶泡饭，分别加入梅乾、鲑鱼（三文魚）和鳕魚子，人稱 “茶泡飯三姐妹”。至於，點解是沒有男友的未婚女子呢？各位去找找答案吧。


【維基百科】茶泡飯（又譯茶漬飯），如其名所示，是一種將米飯淋上茶（或是高湯）並泡在其中之料理。


日語原文：茶漬け
假名：ちゃづけ
讀音：Chazuke

放入鮭魚肉的「鮭魚茶泡飯」（鮭茶漬）
放入梅子的「梅茶泡飯」（梅茶漬）
放入蔬菜的「野菜泡飯」（野菜茶漬）
放上鯛魚生魚片的「鯛魚茶泡飯」（鯛茶漬）
放上素燒的烤鰻魚的「鰻魚茶泡飯」（鰻茶漬）
放上天婦羅的「天茶泡飯」（天茶漬）
放入炸迦魶魚肉的「迦納魚泡飯」（迦納茶漬）



如今在日本吃到的 茶泡飯/茶漬飯，已經入到餐館成為一度料理，在日文的 menu 是用 “茶渍” or "茶漬け"。


嗜悲 吃到的茶泡飯/ 茶漬飯，當然是經已改良品，原裝的 茶漬け 是因為放工夜回到市郊的家，唯有把飯焦加熱茶來吃。嗜悲 未曾被邀請回家吃過，飯焦加茶的茶泡飯喲。

。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。

不過，在一些日式食店，吃完會席幾度主菜後，單尾會加：茶泡飯/ 茶漬飯。通常侍應會問想吃那一種 “茶漬け”？嗜悲 當然選擇是：三文魚茶漬 即是 鮭茶漬け。


當然有很講夠的 “鮭茶漬け”，有些會用整片的 鮭魚，也有用碎了的 鮭魚蓉 做，但當然不再是落青茶，而是用上湯有時更會給魚湯，而且一定是清湯，嗜悲 未試過用 味噌湯做的，哈哈哈哈哈！


但 嗜悲 最愛吃的方式，這個 鮭茶漬け 改良品，是由包了三文魚/ 鮭魚肉的飯糰，再將它表面用噴火器/ 火槍 略為燒焦表面，再放入碗子內加上湯，另加一枚紅色酸梅在頂，小小一個飯糰份量不會太多，但是米飯頗頂肚子的。


賣相極佳，嗜悲 幾次吃到餐尾，經已很飽見到後，都未能抗拒她的誘惑，首先吃下粒酸梅醒醒胃口，再把飯糰搓開讓飯焦浸軟些後。呷返啖上湯，咁就把全碗吃得清光，連自己都不敢相信。


但是肚子真的 overwork，漲滿的感覺兼肚突突極飽，因此多選擇步行返酒店幫助消化。


【日文維基百科】茶漬け（ちゃづけ）とは、主に米飯に茶をかけた料理のこと。茶をかける御飯の食べ方を指していることもある。茶漬けは、お茶漬けと丁寧に呼ばれる場合も多いが、本稿では特に必要の無い限り「茶漬け」という表記で統一する。


嗜悲 身為香港仔，當然也是有些創意。在冬天去吃煲仔飯時，臨尾也不忘自製 “茶泡飯”，相信很多朋友都會試過。


辦法簡單，臨吃到尾多留一點飯，套餐內包含有上湯的菜餚，可以預留一小碗備用，再不若桌上有茶水容易辦，還沒有就問取一杯滾水，注入煲仔內停留小許時間，讓 滾水/上湯 把附在煲仔的飯焦浸軟，若預留一點餸尾就更有分寸，加點鹽在落小許胡椒粉or小許辣椒醬，用羹子幫助搓開搓勻，那就可以吃了，而且份量不會太多。


咁就連飯焦都吃埋，負責洗煲的廚房阿姐，一定感謝你的細心幫忙！



後記：

近日剛巧 嗜悲 見秋風起，要了一個煲仔飯，兼且 side order 有上湯，就預留了一小碗備用。


煲仔飯吃剩少許飯焦

。
。
。
。
。
。
。
。
。
。



放入一小碗的上湯浸軟了飯焦

。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。


加入一粒預留的山竹牛肉

。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。


搓開山竹牛肉混和上湯飯焦

。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。


只有約四羹的份量 嗜悲 一次清倉

。
。

。
。
。
。
。
。
。
。
。
。

後後記：
。
。
讀到明報副刊《人文館》馬傑偉 的一篇文章：煲仔飯
。
。
。

【明報專訊】天寒地凍，吃一客煲仔飯，好鬼死滋味。一家大細，老遠到大埔墟，是慕名來的，老字號茶餐廳；秋冬馳名煲仔飯。晚上七時許，店外已見長龍。我們肚空空，心急醫肚，就外賣算了。興高采烈選菜式，臘味太油，田雞又大膽了一點，最後選定白鱔煲仔飯。落單畀錢，怎料伙計粗聲說﹕「一個鐘返嚟啦！」我驚訝回了一句，「嘩！有冇搞錯！」放棄了！
。
。
去年，到廟街尾吃煲仔飯，客似雲來，飯如輪轉，十多個煲仔一字排開，在火力強勁的煤氣爐頭上，熊熊爐火，煲仔噴煙，真係街頭奇景。印象中，一個煲仔飯，五到十分鐘搞定。於是追問食客，為何大埔那一間，要等一小時才能出飯？原來，此店用傳統炭火，香味洋溢，與別不同。我不順氣，「嗯！老友，有咩唔同呀！？值得我花一小時苦等 。。。。」朋友解釋，煤氣爐是快煮，炭爐是慢慢煲。前者煲出來的飯，煲底焦黑，飯質偏硬；後者則飯焦不多，香脆好味，米飯粒粒軟熟，味道「零舍唔同」！
。
。
好！我就再馳煲仔店，預先訂位，避過排隊。才坐下，快點一客白鱔；一客臘味；怎料伙計又說，你訂枱之時有沒有訂飯？我說冇，他竟說要等兩小時！我的天！兩小時！！
。
。
好！我等。本以為這是太離譜了。才知道熟客等食是平常。我們一行三人，佔一枱；伙計又帶來一位OL，搭枱同座。她呢，一身OL服飾，聽耳機看流動電視 MYTV。而竟然一個單身靚女，與我們三個陌生人，齊齊對坐，齊齊等了兩個鐘。香噴噴的煲仔飯上枱了，我們三搭一，四個施施然花了半小時慢吃了一頓飯。唔！真奇怪的晚餐！
。
。
等兩個鐘的煲仔飯，嗜悲 決定不去大埔了！不過，買了一個瓦煲自己煲飯吃，可惜家中使用煤氣爐，但 嗜悲 一於誠意補救，stay tunned 嗜悲的煲仔飯！
。
。
伸延閱覽：
茶漬飯 茶漬け 維基百科
茶漬け 日文維基百科




我的舊文：
除了魚生天婦羅
續：除了魚生天婦羅