出前一丁 雲南 食法

出前一丁 雲南 食法



【明報專訊】 出前一丁即食麵竟有雲南食法。雲南菜館的廚師王韋奇與羅亞炳，在昨日的「第五屆明火食神爭霸戰」中，將平民美食即食麵登上大雅之堂。兩人用鮮魚片與即食麵用酸辣豬骨湯快速焯熟，3分鐘內創出「出前一丁 汆夯 (音﹕村巴笨) 沸騰魚」。點點辣椒紅襯上鮮甜豬骨湯底，香氣四溢，成功擊敗9個「出前一丁組」的參賽食府，奪得「最具創意獎」。



「『汆』是雲南傳統烹調法，過橋米線就是其中一種菜式，『汆』等同廣東烹調法的『焯』；『夯』解作酸湯。這味菜，湯汁最重要酸而香辣，麵條穿腸過，陣陣辣香會由肚子湧上喉嚨，然後雙耳發熱，吃完這碗麵，出了一身汗，頓時會感到好爽！」故鄉在雲南的王韋奇興奮地說，吃即食麵其實可以充滿雲南風味。

圖片說明:來自「雲南紅大救駕」的廚師王韋奇，正把酸辣湯倒入碗內，魚片隨即由透明「汆」成雪白，該款名為「出前一丁汆夯沸騰魚」的菜式，獲得第五屆明火食神爭霸戰「最具創意獎」。


秘訣﹕保持麵條沸騰效果
他備戰一個月，棄用「炒丁」和「撈丁」港式烹調法，先把即食麵「過冷河」倒入碗中，再鋪上鮮嫩魚片，然後用指天椒及燈籠椒等材料製作的酸辣湯汁，一下子倒入碗內，魚片隨即由透明『汆』成雪白。談及最考功力之處，則是要數保持麵條沸騰的效果。



「麵條很快變涼，故我們要做了多次試驗，3日前才決定用小火爐盛載每碗麵，發覺這樣才能保持麵條滾熱辣！」王師傅說，用了一個月創製新菜式，比賽前一晚緊張得失眠，他與羅亞炳除了憑該菜式得到「最具創意獎」，所屬餐廳「雲南紅大救駕」更獲得過千人投票支持，獲得「全城食家美味推介大獎」，成為市民心目中的「食神」。

圖片說明:來自「銀龍粉麵茶餐廳」的廚師田浩莊（左）及李葉安（右），以鮮果伴襯海鮮寶盤炒一丁，獲得「第五屆明火食神爭霸戰」出前一丁組金獎。


「海鮮寶盤炒一丁」獲金獎
即食麵多油多味精，經常被評為「垃圾食物」，在出前一丁組獲得金獎的「銀龍粉麵茶餐廳」廚師李葉安及田浩莊，在菜式裏加添水果，然後用蝦膠製的「寶盤」盛載即食麵，創製出「海鮮寶盤炒一丁(伴鮮果)」，色彩繽紛的麵食配合夏天歡樂氣氛，香脆的「寶盤」與「炒丁」火喉十足，贏得評判的歡心。兩名師傅已是第二次參賽，二人表示，獲獎感到既興奮又緊張。李師傅說，即食麵大人小孩也愛吃，他的兩名兒子更是「即食麵粉絲」，但飲食要講求均衡，故煮食時建議配上適量蔬菜，幫助消化。



汆夯 (音﹕村巴笨) 中間的一個字﹐連字庫都沒有的﹐不知是甚麼﹐有誰知道呢?



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