魚生 壽司 刺身

魚生 壽司 刺身




日本食制，隨著日本電視劇，在七八十年代開始入侵香港，首出現日式麵包店，日式麵食，日式鰻魚飯，日式炸蝦 「天婦羅」，最後到貴價的日本魚生，亦隨著港人累積財富，進軍香港。


【鮨】由初時祇有日本人經營的高級料理，發展到現在街頭巷尾，無處不在，迴轉壽司，或轉由香港人經營的日本料理，香港人魚生壽司師傅，到家中 「味自漫 」自製的卷物手卷都有。


貴價的拖羅在港不能常吃到，亦因為價錢實在太貴，香港人發掘了「鮭」 Sake，一種日本人甚少吃的鹹淡水共生的三文魚 salmon， 因為淡水魚有寄生蟲，日本人多製成鹹魚，還要煎熟了才敢吃的魚，但在香港卻變成香港人至愛的魚生。


事由八十年代，大批香港人移民加拿大，發現三文魚即日本語的「鮭」，在當地比起「鮪」金槍魚 Tuna 便宜很多，但賣相極好，咬落又近似拖羅，就大批入口香港，一時間，香港人愛上便宜的三文魚，用來當刺身吃，做三文魚壽司，三文魚卷物手卷，是香港人的寵兒， 直到現在不改。

最後要提的就是香港人特別喜愛的海膽「雲丹」，香港人自從認識 「雲丹」，即被捧成吃日本魚生的最高境界， 跟拖羅有得比拼。 人人都以能吃，和曾吃過「雲丹」，自吹自捧一翻，認為不懂得，不識得和未曾食過「雲丹」，就是低人一等，未算盡嘗日本魚生的精華、精髓、精萃。


雲丹是一盒盒的運來，可以先用紫菜包成壽司飯團，再放海膽在上面，或者簡單些就放在一碗飯上面來吃，再不就用紫菜包著雲丹成雪糕桶形飯團的手卷，最後還可豪氣一點，就是用筷子從盒子，挾起雲丹放進口裡﹐這是頗考你的筷子功力的方法。






後記：
日本人不甚吃三文魚 「鮭」，因為有很多寄生蟲，所以各位到日本吃魚生、壽司。刺身時，坐在壽司吧前，小心看清楚才落單，若果發覺壽司師傅畧皺眉頭，咁就不要叫 SAKE （跟日本酒同音），即是「鮭」吃了。

有機會談談，吃雞泡魚的經歷，和心理思想的闘爭。



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我的舊文：
吞拿魚
續：魚生 壽司 刺身