白灼菜芯

白灼菜芯



中國人吃菜是從哪一個朝代開始的呢？ 嗜悲 沒有去考究 。。。。。。人類是吃肉茹毛飲血的肉食者，或是吃果子和植物的素食者，還是從進化過程之中，漸漸變成肉類和蔬菜共吃的雜食者，不是本篇的議題。


明朝風流才子 唐白虎 除了賣身入華太師府第： “華府” 當書僮，為求追到 秋香姐為妻之外，也曾寫作有首《愛菜詞》傳世。


《愛菜詞》 唐寅

菜 之 味 兮 不 可 輕，

人 無 此 味 將 何 行？

士 知 此 味 事 業 成，

農 知 此 味 食 廩 盈，

技 知 此 味 藝 業 精，

商 知 此 味 貨 利 增。

但 願 人 人 知 此 味，

此 味 安 能 別 蒼 生？

我 愛 菜，人 愛 肉，

肉 多 不 入 賢 人 腹。

廚 中 有 碗 黃 齏 粥，

三 生 自 有 清 閑 福。


廩(音凜，即糧食)
齏(音擠，切碎的醃菜或醬菜)



年幼的嗜悲是跟著外婆居住的，當年有時 小嗜悲 不肯吃菜蔬瓜類，外婆就會搬以下的說話出來，敦促 小嗜悲 要吃菜（包括瓜類）。舊時在外婆家寄住年代，一日三餐都是吃飯的，早飯、午飯、晚飯；蔬菜瓜類一定不會缺少。


外婆有句常在飯桌說的口頭僤：『唔食菜，個人會乾嘅！』因此，幾十年人生 嗜悲 都習慣了吃菜，蔬菜，瓜類，等等。


近日路過超市蔬菜部，有位阿姐叫賣：『好靚嘅 菜芯苗 。。。。。。一斤 25呅，兩斤就 30呅咋！』一聽落就是速銷，強逼顧客們一買就買兩斤每斤 15呅喇。（其實睇落唔喺咁靚，條條芯有些都很粗，不似是菜芯苗播。）


結果， 嗜悲 都是乖乖的買了兩斤回家，將部份菜芯苗先去除所有葉的部份，留下中間的 ”菜芯“ 用水洗乾淨。

之後就煲好一煲滾水，把 ”菜芯“ 放入熱水中灼熟，這個功夫不大困難，但需有一些心機和耐心，要慢慢來做才不會弄至，菜芯不熟或是過熟的現象。


以往 嗜悲 會煮些熟油，淋上灼好的菜芯上面，不過近年連熟油都可以免了。把灼熟的 ”菜芯“ 上碟，加一些蠔油倒在碟的邊沿，就可以享用了。其實 嗜悲 只是用很少的蠔油，有時更不用蠔油都會，視乎買回來的菜芯靚不靚。

這一次 ”白灼菜芯“ 弄得頗佳可以算是合格，可以吃到 菜芯 的 ”甜“ 味！


至於菜芯的葉骾嘛，嗜悲 未至咁大嗮把它們都拋棄掉入垃圾桶，只是留下明天做一份 ”煲仔菜“ 時，用來作墊底的蔬菜吧，打返個豉油糖豆粉芡汁就會很好吃了，唔會隨便嗮嘢嘅！





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